イード・アル・フィトルを祝う25のレシピ

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ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：シェル・ロイスター

イード・アル・フィトルは、ラマダン月中の毎日の断食の終わりを示すために世界中のイスラム教徒によって守られています。レバノン人のムハンマラやトルコ人のシガラ・ボレクなどのスターターでこの機会を飾りましょう。パレスチナ風味のビートとブラッドオレンジのサラダ、ミント添え、ナスとレンズ豆のシチュー、トルコ産ザクロ糖蜜添えなどの野菜料理。北アフリカの伝統にインスピレーションを得たアプリコットを添えた子羊とバターナッツスカッシュのタジンや、ペルシャの食材を使ったマヒ・ザファローニ（サフランとドライライムを添えた魚のフライパン焼き）などのメインディッシュもあります。チュニジアのカーク ワルカ (ローズウォーターの香りのアーモンド粉クッキー) やトルコのサフラン、ピスタチオ、ローズペタル ヘルヴァ (セモリナ粉のプリン) などのデザートで、宴を甘い仕上げに仕上げましょう。お祝いにぴったりのイード料理のインスピレーションをご紹介します。

ムハンマラ（ローストレッドペッパーとクルミのディップ）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

滑らかで濃厚、何層にも重なった味わいの、ロースト赤ピーマンとローストクルミのマイルドなスパイシーなディップは、細かく挽いたサクサクのブレッドスティックでとろみをつけています。ザクロの糖蜜がジューシーなローストピーマンの甘さを引き立たせる辛みを加え、スパイシーなペッパーペーストがほんのり辛さをもたらします。

ジャワ風チャーハン (ジャワ風チャーハン)

写真：エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：マリアン・クーパー・ケアンズ / プロップスタイリング：ナターシャ・コレンコ

ナシゴレンはインドネシアの伝統的なチャーハンです。家で作っても、屋台で買っても、残り物を活用して素晴らしい朝食（または夜食）になります。このお米の味付けとなるスパイスペースト「ブンブ」は、風味豊かで香りが高く、辛さはほんのわずかです。

タンドリーチキン

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ケルシー・モイラン / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

このインドの名物料理は、タンドールという壺型の深い土窯で鶏肉を調理することで生まれる深い味わいで世界中で人気があります。伝説的な料理本の著者マドゥル・ジャフリーは、家庭料理人が食べやすいように炭火グリルのレシピをアレンジし、鶏肉をレモン汁と塩でドレッシングしてから、玉ねぎ、生姜、ニンニク、チリ、北インドのスパイスブレンドガラムの混合物にマリネします。マサラ。

子羊とバターナッツスカッシュのタジン アプリコット添え

ビクター・プロタジオ

このタジンでは、香ばしい子羊肉、塩味のオリーブ、そしてラス エル ハヌートの温かいスパイスが、甘いバターナッツ スカッシュ、アプリコット、そしてほんの少しの蜂蜜によってバランスがとれています。北アフリカのスパイス ブレンドであるラス エル ハヌートには、コリアンダー、クミン、そしてカルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、クローブ、オールスパイス、シナモン、ナツメグ、パプリカなどの体を温めるスパイスが含まれています。

チキンヤッサとフォニオ

モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドルフ / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

チキンヤッサは、西アフリカ、特にセネガルとコートジボワールの鶏肉の煮込み料理です。鶏肉をキャラメル状にした玉ねぎをベースに調理し、唐辛子と柑橘類で味付けすることで知られ、通常はフォニオの上に添えて提供されます。

ラムビリヤニ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

この層状のビリヤニにはペストリーの蓋がかぶせられており、鍋の中で米とラム肉を蒸すのに役立ち、きつね色に焼き上がります。ビリヤニが焼き上がったら、テーブルの上に誇らしげに並べてから、フレーク状の焦げ目の皮を割ると、中のご飯とラム肉が現れます。立ち上る蒸気には、ローストしたカルダモン、クミン、サフラン、カシミールチリパウダーの香りが漂います。

チュニジアのブリック朝食ペストリー

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

ブリックは非常に薄くて脆いペストリーで、噛むたびに砕けます。チュニジア料理で使用されます。ここでは、卵、ジャガイモ、ローストしたフェンネル、クリーミーで塩辛いフェタチーズを詰めた朝食ペストリーのベースです。

ビル・サニーが記入

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

キッベ ビル サニエはレバノンのスパイスを効かせたブルグルベースのベジタリアン メイン コースで、その見た目からピザ キッベとも呼ばれます。シェフのアナ・ソートゥンが、レシピに沿ってブルグルをこねる方法をアドバイスします。

クナーフェ（細切りフィロとチーズのパイ）

グレッグ・デュプリー

フィラデルフィアのザハヴでシェフを務めるマイケル・ソロモノフと、『パレスチナの食卓』の著者であるリーム・カシスは、多くの議論が交わされたものの、共通の食の伝統をめぐって、思いがけない友情を築きました。二人ともこのクナーフェが大好きです。このクナーフェはチーズがたっぷり入った甘いデザートで、細切りのフィロ ペストリー (カタイフィ) に包まれ、バラとオレンジの花が散りばめられた香りのよいシロップに浸されています。

オレンジジュースのカクテル

カリアット アル ナール (ハニカム バンズ)

アレックス・ラウ

イエメンの伝統的なペストリーであるカリアト アル ナールは、雲のような甘い生地のボールで、クリームチーズが詰められ、カルダモン入りの蜂蜜がたっぷりと含まれ、その上にカリカリとした白ゴマと黒ナイゲラの種子がトッピングされています。

グリルチキンのバナナペッパーディップとファトゥーシュ添え

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

このレシピのバナナペッパーディップは、おそらく私のパートナーの母親ボニー・アテアが作る私のお気に入りのレシピだとアニタ・ローは彼女のレシピについて語ります。平日の夜の鶏胸肉をワクワクさせる3つの材料の不思議です。

サフラン、ピスタチオ、バラの花びらのヘルバ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：シェル・ロイスター

このトルコのセモリナ粉プリンは、サフランとカルダモンの香りがあり、ピスタチオが点在しています。休日やその他の特別な機会によく楽しまれます。バターでトーストしたピスタチオが少しカリカリとした食感を与え、散りばめられた食用の乾燥バラの花びらが風味を際立たせます。

カアク・ワルカ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーン・キーリー

これらの繊細なドーナツ型のローズウォーターの香りのアーモンド粉クッキーは、チュニジア人の心の中で特別な場所を占めています。特別なゲストが来たときは、カーク ワルカに松の実が添えられ、ミントで煮たお茶が添えられます。

マヒ・ザファローニ（サフランとドライライムを添えた魚のフライパン焼き）

エレン・シルバーマン

ニューヨーク市のソフレのオーナーシェフ、ナシム・アリハニによるこのレシピでは、サフランが魚に黄金色と甘い花の風味を与えます。ペルシャで人気の酸味のある材料であるドライライムは、土のような発酵した風味とともに柑橘類のわずかな刺激を加えます。アリカニは、真鯛のような脂肪が少ないがしっとりした魚や、縞模様のバスのような白くて肉厚な魚を好みます。

ドリンク ビ タメール (シナモンデーツペースト入りクッキー)

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

リーグ・オブ・キッチンのレバノン料理インストラクター、ジャネット・チョーキは、ナツメグとシナモンのスパイスが効いた濃厚なナツメヤシのペーストを詰め、ナイゲラの種をトッピングした、サクサクしたお菓子を開発しました。これらは彼女の地元の中東市場への旅行からインスピレーションを得たものでした。

ビーツとブラッドオレンジのミントサラダ

© クエンティン・ベーコン

このさわやかなサラダにパレスチナの風味を加えるために、サム・モガンナムはピリッとした中東のスパイスであるウルシ粉でドレッシングを味付けしています。黄金色のビーツの色は、濃い赤のブラッドオレンジの部分と見事に対照を成していますが、標準的な赤いビーツから白とピンクの縞模様のキオッジャまで、どの種類のビーツでも美味しくいただけます。

子羊ひき肉とエシャロットのコフタケバブ、ザクロ糖蜜添え

©ジェームズ・ベイグリー

Burhan Cagdas は、手で刻んだ子羊を角切りの子羊の脂肪と混ぜ合わせて挽肉のコフタ ケバブを作ります。ポーラ・ウォルファートは脂肪の代わりに生クリームを使用し、肉の豊かな味わいととろけるような柔らかさを保ちます。

ペナンビーフカレー

© ポロスと

ペナンカレーは一般的に鶏肉または牛肉で調理され、ボウル一杯のもち米が添えられ、刻んだライムの葉、タイバジル、コリアンダーが付け合わせとしてよく使用されます。アチャラワン銀行のこのタイ風バージョンは、香り豊かなチキンスープで口の中でとろけるほど柔らかくなるまで煮込んだハンガーステーキを使用し、スパイスの効いたココナッツカレーソースで煮込んでご飯と一緒に食べます。

ラーマクン（ラム肉のトルコ風ピザ）

©マイケル・テュレック

イスタンブールのテイクアウト ショップ、Kantin Dükkan では、セムサ デニセルさんは、甘いサンドライ トマトと少しスパイシーな唐辛子で味付けした子羊ひき肉をラフマチュンにトッピングしています。ラフマクンをさらにボリュームのあるものにするには、上に卵をのせて焼きます。とろとろの黄身が全粒粉の皮と相性抜群です。

ショーレ・ザード（サフラン・ライス・プディング）

©アビー・ホッキング

ショーレ・ザードと呼ばれるこの甘いペルシャ風ライス プディングは、サフラン、カルダモン、ローズウォーターという 3 つの異なる材料で作られています。繊細な味わいですが、奥深い香りがあり、食べ始めると止まらなくなります。

ナスとレンズ豆のザクロ糖蜜煮込み

アンタキヤの海岸沿いの町の夏の定番であるこの軽いシチューは、アンタキヤで生まれたムーサ ダグデビレンの妻ゼイネプのお気に入りです。野菜の食感と風味を際立たせるために、ダグデビレンさんはナスをトマト、レンズ豆、みじん切りの玉ねぎ、ニンニクと一緒に鍋に重ね、蓋をしてかき混ぜずにゆっくりと調理します。シチューは事前に作り、少なくとも数時間かけてまろやかにするのが最高です。

トルコ風チョップドサラダ

©フランシス・ジャニッシュ

これは、トマト、キュウリ、ピーマン、ハーブ、ザクロ糖蜜を使った、ガズィアンテプの明るくピリッとしたサラダをシェフのムーサ・ダグデビレンがアレンジしたものです。

赤レンズ豆のキョフテとトマトとキュウリのサラダ

©モーラ・マケヴォイ

このレシピは、アナ・ソルトゥンがイスタンブールのフェルダ・エルディンクのベジタリアン・レストラン、ゼンセフィルで初めて試した、キュフテと呼ばれる信じられないほどしっとりしたレンズ豆のパテからインスピレーションを得たものです。ここのキュフテは揚げたものですが、グリルしたり、焼いたり、「生」で提供することもできます。

シガラ・ボレク（トルコ産チーズ葉巻）

© クエンティン・ベーコン

ボレクはトルコで最も人気のある料理の 1 つで、カクテルやアフタヌーン ティーと一緒に軽食として朝食から夕食まで食べられます。スパイスを加えたラム肉、ほうれん草、ジャガイモ、チーズなど、さまざまな具材を使って作ることができます。これらのトルコ産チーズ葉巻は、組み立てラインを使えば簡単に作ることができます。

カリフラワーのパンロースト、松の実とレーズン添え

© 岡田佳奈

ポーラ・ウォルファートにこの料理を教えたアルメニアの料理本の著者、故アルト・デア・ハルトゥニアンは、カリフラワーをコンロでキャラメル状にしてから、刻んだトマト、ふっくらとしたレーズン、マラシュの赤唐辛子フレークなどの東地中海風の調味料を加えて焼きました。