完璧なギリシャ料理レシピ 30 選

写真：写真：セドリック・アンジェルス / プロップスタイリング：ステファニー・ボーン

ギリシャへの冷却付き輸送 ザジキ 、シンプルなギリシャ風サラダ、そしてジューシーな子羊脚のグリル。これらのギリシャのレシピは私たちのお気に入りの一部で、クルミとオリーブオイルのケーキ、オレンジ シロップ添え、エビのサガナキ、コウランピデス、そしてたっぷりのディル、フィロ、ピタパン、子羊肉が特徴です。

キュウリとディルのザジキ

ジュリア・ハートベック

このヨーグルトディップは信じられないほど多用途です。前菜としてトーストしたピタウェッジと一緒にお召し上がりいただくか、グリルした子羊肉、鶏肉、魚、野菜などと組み合わせてください。

ギリシャ風サラダ

マット・テイラー・グロス

19 世紀のギリシャに遡るギリシャ サラダは、この国の恵みであるトマトとキュウリを使っています。サクサクしていて爽やかで、ピリッとしたフェタチーズとポップな酸がすべてをまとめています。

ローストナスのムサカと子羊肉添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

クリーミーでカスタード状になるまでナスをローストすると、ベシャメルソースの代わりにリコッタチーズとモッツァレラチーズの甘美な層がトッピングされたムサカのこのアレンジでは、濃厚で肉の多いソースを重ねるのに最適なベースになります。

サガナキ・ハルーミ（キプロス産フライド・ハルーミ）

写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn

ハルーミ チーズを清澄バターで揚げ、スパイス入りの蜂蜜を塗り、レモン ヨーグルト、ブランデー風味のネクタリン、フレッシュ トマトを添えて、ヒューストンのマーチ料理シェフ、クリスチャン ヘルナンデスによる甘くておいしい前菜を作ります。

エビとカムットのギリシャ風サラダ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

古代の小麦品種であるカムットは、古典的なギリシャのサラダからインスピレーションを得たこのメインディッシュにボリュームたっぷりの噛みごたえを加えます。カムットを一晩浸して早く調理するか、さらに簡単な料理の場合は、事前にカムットを調理して、当日の準備を 30 分に短縮します。

ルクマデス

ロビー・ロザーノ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

これらのギリシャのドーナツは、甘い生地を揚げて蜂蜜と刻んだナッツを和えて作られています。

アヴゴレモノのチキンスープとライス

ダイアナ・チストルガ

ギリシャ語でレモン卵を意味するアヴゴレモノは、トルコ料理、バルカン料理、アラブ料理、ギリシャ料理、一部のユダヤ料理でドルマ、野菜、ロースト肉と一緒に提供されるソースです。ここの鶏肉入りアヴゴレモノスープのように、スープやシチューのベースとしてよく使われます。

ブガツァ

エレン・シルバーマン

ローズウォーター、サフラン、カルダモンが、シェフのナシム・アリハニによるこの伝統的なギリシャのペストリーに加わりました。

タラモサラタ

© ガイ・アンブロシーノ

このクリーミーで塩辛いディップは、フムス、ババガヌーシュ、スコルダリアと並んで、古典的なギリシャのメゼの代表格に属します。

赤玉ねぎ、ディル、フェタチーズのトマトサラダ

©クリス・コート

「このサラダは母と私のギリシャの伝統への敬意です」とシェフのマイケル・サイモンは言います。ギリシャ料理で一般的なハーブであるディルに加えて、シモンはミントとバジルをたっぷり加えます。

夕食のスパナコピタ

© ガイ・アンブロシーノ

伝統的に小さな三角形に形作られるか、または大きな三角形に作られます キャセロール皿 、スパナコピタとして知られるギリシャのほうれん草のパイも、丸太に丸めるのと同じくらい簡単です。この型破りな形状は、バターを塗ったフィロのサクサクした層と、ディルが散りばめられたクリーミーなフィリングとの間に十分なコントラストをもたらします。このベジタリアン料理をグリーンサラダで締めくくりましょう。

コウランピデス（ギリシャのクリスマスクッキー）

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

湯通ししてトーストしたアーモンドのかけらは、この砕けやすくバターのような、口の中でとろけるギリシャのクリスマス クッキーに素敵な歯ごたえをもたらします。コウランピデスにはオレンジの皮を加えるバージョンもありますが、このレシピをシェアしたリーグ・オブ・キッチンズのギリシャ料理インストラクター、デスピナ・エコノモウさんは、バター、砂糖、アーモンド、バニラのシンプルな味を好みます。

アスパラガスのグリル タラマサラータ添え

©ニコール・フランゼン

タラマサラタは、塩漬けの魚卵、オリーブオイル、パン（場合によってはジャガイモ）で作るギリシャのディップまたはスプレッドです。シェフのゾイ・アントニツァスのクリーミーなバージョンは、アスパラガスのグリルにぴったりです。

ギリシャ風子羊脚肉

© プロスと

このシンプルなレシピには、ニンニク、ディル、オレガノ、レモンの皮、レモン汁などが含まれています。ダークでチェリーの風味があり、ペッパーの効いたシノンと組み合わせるのがおすすめです。

Psites Patates (レモン風味のローストポテトとオレガノ)

© ガイ・アンブロシーノ

ギリシャのダイナー名物のジャガイモをレモンオイルに浸したものは、抵抗するのが難しいです。この新鮮で満足のいくバージョンでは、レモンのスライスがジャガイモと一緒にローストされ、料理に穏やかな香りを与えます。

ラムチョップのグリル ラドレモノ添え

© マーティン・モレル

シェフのマイケル・プシラキスは、これらのおいしいラムチョップを、レモン汁とオリーブオイルで作った非常にシンプルなギリシャのソースであるラドレモノで和えます。ソースは魚にかけて食べることが多いですが、肉や野菜にかけても美味しいです。 「これが本物のギリシャ料理です」と彼は言います。

チキンスブラキ

エヴィ・アベラー

トマト、玉ねぎ、ザジキを添えたピタパンにグリルしたチキンは、涼しくて満足のいく暖かい季節の夕食になります。スブラキは、スナックとして手に持って食べるために丸めて食べることが多いですが、このより充実したバージョンは、ナイフとフォークを使って皿に盛り付けられます。お好みで、スブラキにレモンウェッジを添えてください。

ディプルス (蜂蜜とナッツを添えた揚げギリシャ菓子)

© マーティン・モレル

これらの優美なギリシャのデザート ペストリーは、薄くてサクサクした葉巻に似ています。生地をパスタローリングマシンに通して、必要な食感を実現します。ここではハチミツシロップが鍵となり、オレンジの皮、シナモン、レモン汁を加えて軽い風味を保ちます。

海老サガナキ

©キム・ユンヒ

エビのサガナキの場合、ギリシャ人はトマト、オリーブ、フェタチーズと一緒にフライパンでエビをソテーし、フライパンから取り出してすぐにパンと一緒に提供し、おいしいジュースをすべて吸収します。新鮮なディルをこのクイックバージョンに混ぜて風味を明るくします。

ラムシャンクの煮込み トラハナパスタとリコッタチーズサラータ添え

© クエンティン・ベーコン

トラハナはブルガー小麦から作られたギリシャのパスタで、クスクスに似た粒状の外観をしています。ヤギ乳ヨーグルトでパスタを作ると、少し酸味があり、アトランタのカイマのシェフ、パノ・カラタソスが作った濃厚なオーブンで煮込んだ子羊肉との相性が抜群です。

コウランビエデス

© ニューヨークの宝石

バターを非常にふわふわになるまで（たっぷり10分）混ぜると、このギリシャのショートケーキは特に軽くなります。クッキーは密閉容器に入れれば最長 2 週間保存できます。

グリーン、ディル、ミント、フェタチーズのギリシャ風ハンドパイ

© ルーシー・シェーファー

シェフのジャック・ペパンは、ギリシャの村モネンバシアにあるマリアンティ居酒屋で、ピリッとした山菜とフェタチーズがたっぷり入ったサイティを注文しました。このレシピはほぼそれに近いものです。生地に含まれるオリーブオイル（ギリシャ系アメリカ人の料理本作家ダイアン・コチラのレシピを基にしたもの）により、生地が非常にサクサクになります。

アヴガとコロキタキア（ズッキーニのオムレツ）

© ガイ・アンブロシーノ

卵であると同時にズッキーニも入ったこの平たいオムレツは、ギリシャ、特にクレタ島で食べられていたオムレツからインスピレーションを得たものです。ズッキーニがあちこちの市場に出回る夏の終わりの朝食やブランチに最適で、薄いくさび形にスライスしてブランチや夕食、さらには前菜としても使えます。

パスティシオ（ギリシャ風焼きパスタ）

©キム・ユンヒ

しっとりと香り豊かなキャセロール パスティシオは、伝統的にベシャメルとパスタ、子羊ひき肉、トマトソース、チーズ、シナモン、ナツメグを組み合わせたものです。ここでは、ベシャメルの代わりに、パスタを焼く前にリコッタチーズ混合物をパスタに混ぜ込みます。

ギリシャ風ポークスペアリブのグリルレモン添え

©クリス・コート

シェフのマイケル・サイモンは、蜂蜜をまぶしたリブを最初から最後までグリルで調理します。または、オーブンで焼き始めて、提供する直前にグリルに放り込んで焦げ目を付けるか、単にオーブンで完全に調理することもできます。

カリソピタ（ギリシャ風クルミとオリーブオイルのケーキ、オレンジシロップ添え）

© ガイ・アンブロシーノ

ギリシャでは、この種のナッツケーキはシロップに浸されることが多く、非常に甘くてしっとりとしたデザートになります。フレッシュでジューシーなオレンジがたっぷり入った柑橘類のシロップが添えられているので、誰でも好きなだけ加えることができます。

ギリシャ風サラダサンドイッチ

© マーティン・モレル

これはギリシャ風サラダの完成です。シェフのマイケル・プシラキスは、温かいパンの上にガーリックの効いた赤唐辛子のザジキと、キュウリ、オリーブ、ペペロンチーニ、トマト、ラディッシュ、野菜、フェタチーズのピリッとした組み合わせをトッピングします。

ギリシャの魚のシチュー

© プロスと

「ギリシャのカリムノス島では、漁師たちが貝類、丸ごとの魚、レモン、玉ねぎ、水を使ってシチューを作ります」とシェフのアンドリュー・ジマーン氏は言います。 「彼らはボウルを使わずに、鍋から直接手でそれを食べます。汗とヨウ素の味がするが、これまで食べたスープの中で間違いなく最高のスープの一つだ。私はオヒョウを使ったバージョンを作り、最後にムール貝を入れます。」

ティロロケテス（ギリシャ風揚げヤギチーズボール）蜂蜜添え

©ティナ・ラップ

ピーマンの詰め物と一緒に何を出すか

ギリシャではティロロケテと呼ばれるこれらの甘くておいしいボールは、前菜またはデザートとして提供されます。このバリエーションでは、チーズをコーティングする卵生地をクラブソーダで軽くし、パン粉の二重コーティングで歯ごたえを高めています。

豚のスブラキ ザジキ添え

©キム・ユンヒ

ギリシャ人は肉の塊（通常は豚肉か子羊肉）を油、レモン汁、オレガノにマリネし、串に刺してグリルしてスブラキを作ります。とても柔らかくてジューシーなので、私たちは豚肩肉を選びました。肉を串に刺す代わりに、グリルパンで（玉ねぎと一緒に）しっかり焦げ目がつくまで焼き、市販のピタパンとニンニクの効いたキュウリとヨーグルトのソースを添えて食べます。