とても風味豊かなベジタリアンパスタ 35 品

写真：

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング by Barrett Washburne / ボウル by Made In

新鮮な農産物が豊富にあり、パスタの形状は無限にあり、ソースの可能性も無限にあることから、素晴らしい肉を含まないパスタ料理が数多く存在するのも当然です。ここでは、キノコ、タラゴン、ヤギチーズソースのフェットチーネから、白ワインかぼちゃソースのフェンネルのタリアテッレまで、私たちのお気に入りの組み合わせをいくつか集めました。 マファルディーネ エンドウ豆のシュートマイヤー レモンペスト添え 。これらのおいしいベジタリアンパスタのレシピを読んでください。

野菜、エンドウ豆、レモンの皮のクリーミーなビーガン パスタ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Kathleen Varner / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

さっと湯通しした野菜と、焼けるようなネギとニンニクが、ガルガネッリ パスタ用の驚くほどクリーミーなビーガン ソースに溶け込み、白味噌のタッチで深みを加えています。

ローストレッドペッパーとマッシュルームのスリーチーズラザニア

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Rishon Hanners

風味豊かなベジタリアンラザニアを作るには、まずキノコと赤ピーマンをニンニクを入れたオイルでローストします。野菜を調理している間に、リコッタチーズのフィリングとたっぷりのパルメザンチーズを混ぜ合わせ、うまみを加えます。

マファルディーネ エンドウ豆のシュートマイヤー レモンペスト添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

新鮮なエンドウ豆の芽、パセリ、ディルが緑豊かなペストを作り、塩味のリコッタ サラタ チーズとナッツのようなロースト ヒマワリの種の粒とバランスが取れています。明るいソースはフリルのあるマファルディン パスタに美しく絡みつきますが、テクスチャーのあるパスタの形ならどれでもうまくいきます。

クリーミートマトのリガトーニ

ジュリア・ハートベック

適量の生クリームがこのシンプルなトマトソースを豊かにし、濃厚さを覆い隠すことなくパスタに絡みつく豊かな食感を生み出します。トマト缶を手で潰すと、トマトの果肉、トマト片、ピューレの素朴な混合物ができます。

夏野菜パスタ

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング by Barrett Washburne / ボウル by Made In

パティシエのエミリー・ルケッティによるこのシンプルなパスタは、夏の安らぎと最高の食材を30分で組み合わせたものです。

揚げズッキーニのスパゲッティ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

このパスタは、グウィネス・パルトロウが幼い頃、マンハッタンのアッパー・イースト・サイドにあるイタリアン・レストラン、エリオズで食べた山ほどの揚げズッキーニへの賛歌だ。ここでは、彼女は、細切りパルメザン チーズ (料理に食感を加える) とたっぷりのオリーブ オイルとバジルを和えたスパゲッティに、シャキシャキのズッキーニのスライスを加えています。

バターナッツスカッシュのラビオリ、ブラウンバターとセージ添え

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christina Daley

これらのラビオリのクリーミーなチーズとカボチャの詰め物は、柔らかいパスタ、トーストしたバター、カリカリのクルミ、ペッパーの効いたケールと完璧に調和します。

自家製オレキエッテ ローストひよこ豆のペスト添え

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

これまでにパスタを手作りしたことがない場合は、ドーム型のオレキエッテから始めるのが最適です。シェフ、ダグラス・ウィリアムズの満足のいくナッツフリーのペストと一緒にお召し上がりください。

バターとビール酵母のスパゲットーニ

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

グルテンフリーの前菜

イタリア人シェフ、リカルド・カマニニは、バターとビール酵母という驚くべき材料をトッピングしたこの信じられないほどおいしいスパゲットーニのレシピで、受賞歴のある評判を築きました。伝説的なフランス料理シェフ、アラン・デュカスがこれを史上最高の料理と宣言したほど、シンプルで甘美でファンキーな旨味が魅力です。

かぼちゃのブラウンバターソースパスタ

アビー・ホッキング

定番の焦がしバターとセージソースに、自家製かぼちゃバターを加えて秋の風味をプラスしました。パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとどうぞ。塩味と風味豊かな味わいが、この退廃的なパスタ料理に完璧なうまみを加えます。

マック＆コーンチーズ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

エリック・キムは、ノスタルジックなストウファーのマカロニ＆チーズと、韓国レストランでジュージューと出てくるコーンチーズのサイドディッシュを組み合わせています。彼のレシピは、スイートコーン、辛みの強い玉ねぎ、フルーティーなハラペーニョのサクサクとした粒で活気を与えています。

オリーブオイル、ニンニク、パセリのリガトーニ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

シーツの間のカクテル

手持ちの材料を使って 15 分で完成する、このシンプルでおいしいパスタが読者に人気です。

クリームネギとほうれん草のフジッリ

© クエンティン・ベーコン

このおいしいパスタ料理は、たった 6 つの材料と塩と挽きたてのコショウを加えて、わずか 25 分で完成します。香り豊かなイタリア産シャルドネとの相性も抜群です。

野菜、モッツァレラチーズ、ひよこ豆のオレキエッテ

©ジョン・カーニック

この簡単な料理では、カリカリに揚げたひよこ豆を、ガーリック風味のグレープトマトとしおれたスイスチャード、アルデンテのパスタ、フレッシュモッツァレラ、ちぎったバジルの葉の盛り合わせの上に乗せます。フルーツを前面に押し出したピノ・グリと組み合わせてください。

パスタ アッラ ノルマ

ジャスティン・ウォーカー

このシンプルなパスタ料理は、フレッシュなトマトソース、揚げナス、甘い玉ねぎ、香り豊かなバジルを使って、夏の食材とイタリアのパスタの伝統を称えており、各部分の合計以上のボウルを生み出しています。

クリーミーに焼き上げたオルツォ ヤギチーズ添え

© アシュリー・コルボーン

タマネギ、タイム、ヤギチーズ、クリームチーズ、牛乳を甘美なクリームソースに煮てパスタに絡めます。その後、ピリ辛のペコリーノを散らし、完璧な黄金色に焼き上げます。すべてはわずか 45 分で完了します。

カリフラワーと芽キャベツのブカティーニ

©ジョン・カーニック

シェフのマルク・ヴェトリは、カリフラワーと芽キャベツを玉ねぎ、ニンニク、アンチョビ、ハーブとともに焦げて風味豊かになるまで炒め、長くて太いブカティーニと和えます。アンチョビはお好みで省いても大丈夫です。

ジーティ ロースト野菜添え

© ブリー・ヘスター

野菜を高温でローストすることでキャラメリゼ化し、風味豊かに仕上げます。ローストというと時間がかかると思われるかもしれませんが、野菜をそれぞれ小さな立方体または薄切りにカットしているため、オーブンで焼く時間はわずか30分です。

グリルナスのマリネ、ブッラータ、チリのパスタ

© プロスと

調理直後のオレキエッテに、ちぎったブッラータを放り込むと、チーズがほんのり溶けてパスタに溶け込み、柔らかくスモーキーなナスの塊が絡まります。

マッシュルーム、タラゴン、ヤギチーズソースのフェットチーネ

© フランシス・ジャニシュ

フェットチーネの一本一本に絡みつく濃厚な味わいのソースは、火を通す必要がありません。ヤギチーズ、パルメザンチーズ、牛乳、そしてまだ熱いパスタ茹で汁を混ぜるだけで完成です。

全粒粉のリガトーニ ロースト野菜添え

© 岡田佳奈

シェフのエリック・ショパンは、この全粒粉パスタに甘いドングリかぼちゃ、ローストしたプラムトマト、トーストした松の実、カラマタオリーブを和えています。風味を仕上げるために、おろしたてのペコリーノチーズを添えて提供されます。

サンドライトマトとアーモンドのペストのスパゲッティ

ジョン・カーニック

フィラデルフィアのシェフ、マーシー・ターニーによるこの地中海料理は、手早くてとてもおいしいです。ペストは、サンドライトマト、ローストアーモンド、ニンニク、オリーブオイルをブレンドした、シンプルで満足のいく味わいです。

パースニップ トリアンゴリ 熟成バルサミコ酢添え

©ジョン・カーニック

「過去30年間、毎日パスタを作ってきた女性たちの前で初めてめん棒を握ったときは、死ぬほど緊張しました」とシェフのトーマス・マクノートンは言います。でも緊張する必要はありません！家庭でも簡単に作れる三角形のパスタです。

野生キノコのニョッキ

©ティナ・ラップ

シェフのアンドリュー・カルメリーニは、自家製のニョッキを独自の濃厚なキノコだしで調理し、ハーブ入りのポルチーニバターと白トリュフの削りくずを添えて提供します。レシピを簡単にするために、材料を一から作るのではなく、市販のニョッキとチキンストックを使用し、トリュフオイルとパルメザンチーズをトッピングします。

ポートベローマッシュルーム、カラメル玉ねぎ、ヤギチーズのジティ

©ハンナ・クイーン

肉厚のキノコを、甘くキャラメル化した玉ねぎと、ピリッとしたとろけるヤギのチーズが引き立てる、一年中食べられるおいしいパスタです。

チーズトルテッリーニ クルミのペスト添え

クリスティーナ・ホームズ

ここでは、最も簡単に作れるペストソースの 1 つを紹介します。チーズトルテッリーニとの相性は抜群ですが、マッシュルームや肉など他のトルテッリーニでも代用可能です。ペストはどんなプレーンパスタにも合います。

キノコ、ニンニク、オイルのスパゲッティーニ

©ハンナ・クイーン

ニンニクとオイルを使った古典的で非常にシンプルなスパゲッティにソテーしたキノコを加えましたが、この料理はまだすぐに作ることができます。ここでは通常の白いキノコが優れています。ポートベロや野生のキノコも素晴らしいでしょう。

フェンネルの白ワインかぼちゃソースのタリアテッレ

©サラ・ボラ

このパスタは心地よいですが軽いです。最後にレモン汁を絞るとフェンネルの風味が引き立ち、ソースのクリーミーさに少しシャープな味わいが加わります。

ほうれん草のフェットチーネ ピリッとグリルした夏カボチャ添え

© プロスと

彼女のレストランでは、シェフのアマンダ・コーエンが、ハーブのフェットチーネをカボチャの花のピクルスとグリルしたズッキーニと和えています。この簡単なレシピには、漬けてからグリルしたカボチャと、ソテーしたばかりのカボチャが含まれています。

赤キャベツのリングイネ

©ジョン・カーニック

このニンニク風味のキャベツたっぷりのリングイネのレシピに、砕いたフェタチーズを散らし、温かいパスタの上でとろけてクリーミーな味わいを加えています。ほろ苦い野菜とよく合うイタリアのドルチェットと一緒にお召し上がりください。

野生キノコのクリームそばパスタ

ティナ・ラップ

シェフはそばの強烈な素朴な風味を豊かで贅沢な料理で表現するのが大好きです。ここでは、2014年F&W最優秀新人シェフのマシュー・アッカリノが、そば粉パスタとクリーミーなマスカルポーネ、絹ごしのキノコ、とろとろの卵を組み合わせています。

ジーティとナスとフォンティーナのグラタン

©アシュリー・ロドリゲス

ナスをオリーブオイルでクリーミーに柔らかくなるまで炒め、パスタとチーズと和えます。ブロイラーの下でさっと焼くと、フォンティーナが溶けて表面に焼き色がつきます。

トマトソースのラビオリ ヌーディ

©クリスティーナ・ホームズ

「ラビオリ ヌーディ」（文字通り、裸のラビオリ）という言葉を聞くと、ソースのない小さなパスタのパックを想像するかもしれません。しかし、実際に足りないのはソースではなく、パスタそのものなのです。ラビオリの詰め物（この場合はほうれん草とリコッタチーズ）は、柔らかい小さな団子のように煮込まれます。時間を節約するには、あらかじめ洗ったほうれん草を購入してください。

ココアリキュールドリンク

ワイルドマッシュルームのラザニア

©アンナ・ウィリアムズ

この退廃的なラザニアでは、市販の生パスタシートにアンズタケ、椎茸、ヒラタケをクリーミーなワインソースで重ねていきます。スパイスのきいたピノ・ノワールがこの料理によく合います。

焼きブロッコリーのラビオリ

© プロスと

ビル・テレパンシェフの作りたてのフリーフォームラビオリにはブロッコリーとチーズが詰められ、端がカリカリになるまで茹でて焼き上げます。バジルオイルを少し垂らし、おろしたてのペコリーノをふりかけます。