ミラネーゼを作る4つの方法

写真: © Leela Cyd

ミラネーゼ (またはミラネサ) スタイルのものを準備するということは、薄切りの肉に小麦粉、卵、味付けしたパン粉をまぜて、 揚げる 彼ら。伝統的なミラノ料理は、骨付き子牛のチョップを非常に薄くなるまで叩き、パン粉をまぶしてフライパンで揚げたものです。この肉の調理方法はシンプルで美味しいので、子牛肉だけでなく、豚肉、鶏肉、さらには牛肉の調理にもこの方法が使われるのも不思議ではありません。牛肉は、南米でこの調理法に好まれるたんぱく質です。ミラネーゼは見た目が印象的で、薄くて平らな肉片が皿全体ではないにしてもほとんどを覆っていますが、作り方は非常に簡単です。さらに、とても早くできるので、平日の夜の夕食に最適です。

ロングビーチドリンク

ミラネーゼの作り方

肉屋に肉を平たく叩いてもらうか、自宅でやってもらうこともできます。鶏の胸肉、ポークチョップ、または上部のラウンドステーキなどの肉を、2枚のクッキングシートまたはラップの間に挟むか、ジップロックの袋の中に置きます。肉槌のハンドルの端に向かって持ち、木槌の力を最大限に活用して肉を平らにたたき、肉の中心から端に向かって4分の1インチの厚さにします。最良の結果を得るには、調理の少なくとも 30 分前に肉にパン粉をまぶしてください。肉を休ませた後、パン粉が肉によく付着します。浅いボウルを 3 つ用意します。1 つは塩とコショウで味付けした小麦粉、もう 1 つは溶き卵、そして 3 つ目はパン粉を入れます。肉を一枚ずつ小麦粉にまぶし、余分な粉を振り落とし、卵に完全に浸し、パン粉を付けて仕上げます。パン粉をまぶした肉を、ベーキングシートの上にセットされたワイヤーラックに置きます。この手順は肉を揚げる4時間前までに行うことができるので、この料理はディナーパーティーや大人数の集まりに適しています。パン粉の味付けに創造性を発揮し、少量のピメントン、乾燥ハーブ、カレー粉、またはすりおろしたパルメザンチーズを加えることもできます。伴奏はシンプルなものでもかまいません。ミラネーゼはシャキシャキとしたサラダとよく合います。

そこからは、たくさんの選択肢があります。ミラネーゼの作り方を4つご紹介します。

クリスピーポークミラネーゼ

©リーラ・シッド

メリッサ クラークのパン粉にパン粉とパルメザン チーズを混ぜたものをフライパンで焼くと、カリカリとした食感が楽しめます。

チキンミラネーゼ セージとレモンバターソース添え

© フレドリカ・シュテルネ

叩いてパン粉をまぶして揚げたチキンカツレツを、レモン汁と辛口白ワインで軽く仕上げたクリーミーなバターソースと一緒に提供します。

仔牛のチョップ ミラネーゼ セージ添え

©メラニー・アセベド

このレシピでは、黄金色でカリカリとした子牛肉のチョップに風味を与えるために、セージをパン粉と直接混ぜています。肉屋にチョップを8分の1インチの厚さに叩いてもらうか、自宅でミートパウンダーか重いフライパンの底を使って平らにしてもらいます。

ナポリタンミラネーゼ

ウィリアム・ヘレフォード

玉ねぎの炒め方

ミラネサ ナポリターナは、アルゼンチン全土で人気のある、パン粉をまぶした揚げステーキのバリエーションです。このレシピでは、牛肉の薄切りをニンニク風味の卵液に浸し、パン粉をまぶしてからフライパンで完璧な焼き色に焼きます。トマトソース、とろけるモッツァレラチーズ、バジル、そして紙のように薄いスライスのフレッシュトマトで仕上げるのはシンプルですが、食事にセンスを加えます。