豚すね肉の煮込みレシピ

有効時間: 1 時間合計時間: 3 時間 30 分収量: 6 回分

赤ワイン、ローズマリー、ニンニクを加えたこの長時間煮込み料理は、豚肉に最高の風味を与えます。

よくある質問

豚すね肉とは何ですか？

豚すね肉は豚の前足の下部分からとれます。脂肪含有量が高いため、調理中に肉がしっとりと保たれます。豊富な結合組織とコラーゲンが豊かな風味に貢献します。

豚すね肉は調理に適した肉の部位ですか?

手頃な価格の豚すね肉は、よく使われる動物の部位から作られているため、間違って調理すると噛みごたえが強くなる可能性があります。しかし、適切に調理すると、ジューシーで風味豊かになります。ティム・ラブさんは、ここにある彼のレシピのように、時間をかけてゆっくりと煮込むのが最良の調理法だと言っています。液体を沸騰させないでください、そうしないと肉が硬くなります、と彼は警告します。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このレシピでは、肉を調理するまで忍耐が必要ですが、材料を準備し、すね肉を焼き上げてしまえば、ほとんどは手間がかかりません。シャンクが液体に浸るように、煮込むときに30分ごとに向きを変えるとよいでしょう。

先取りする

レシピは事前に作って冷蔵で2日間保存可能です。

推奨されるペアリング

これらのシャンクのハーブたっぷりのブレゼは、同様のハーブのエッジを持つチリのカベルネ・ソーヴィニヨンと非常によく合います。

材料

中力粉 1/2カップ
チリパウダー大さじ2
大さじ1Kオッシャーソルト、その他の調味料
挽きたて大さじ1 黒胡椒、その他の味付け
豚すね肉 6 本、それぞれ約 1 1/2 ポンド
エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ（小分け）
玉ねぎ中1個（みじん切り）
にんじん中2本（みじん切り）
中セロリリブ 2 本（みじん切り）
ニンニク 6片（みじん切り）
辛口白ワイン 1カップ
チキンストックまたは減塩スープ 6カップ
ローズマリーの小枝 3本
月桂樹の葉 2枚
タイムの小枝 2本
皮付きの穂軸付きトウモロコシをグリルする方法

方向

大きくて丈夫な再封可能なビニール袋に、小麦粉とチリパウダーをそれぞれ大さじ1杯の塩とコショウと混ぜ合わせます。豚すね肉を一度に1つずつ加え、よく混ぜて完全にコーティングします。
大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、きらめくまで加熱します。豚すね肉を3本加え、中火で全体に焼き色がつくまで約10分間炒めます。茶色になったシャンクを深くて重いキャセロールに移します。フライパンの汚れを拭き取り、残りの豚すね肉3枚を残りの大さじ2杯のオリーブオイルで焼きます。必要に応じて熱を下げます。豚すね肉をキャセロールに加えます。
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをフライパンに加え、柔らかくなるまで中火で約5分間煮ます。ワインを加えて沸騰させます。わずかに減るまで約2分間煮ます。ワインと野菜を豚肉の上に注ぎます。だし汁、ローズマリー、月桂樹の葉、タイムを加えます。塩とコショウで味付けし、沸騰させます。豚すね肉がほとんど浸る程度に液体の中に入れます。蓋をして、適度に弱火で2時間半、または肉が非常に柔らかくなるまで煮ます。豚すね肉を30分ごとにひっくり返して液体に浸すようにします。煮込んだシャンクを大きく深い皿に移します。蓋をして保温します。
液体を濾し、固体を強く押します。固形物を廃棄します。液体をキャセロールに戻し、4カップになるまで約20分間煮ます。スプーンで脂を取り除き、煮込んだすね肉の上にポークグレービーソースを注ぎ、お召し上がりください。