アイオリのレシピ |ユンパルス

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アイオリの作り方はこちら！この伝統的なフランスのソースは、フライドポテトや野菜をディップしたり、サンドイッチやハンバーガーのスプレッドとして最適です。

シンプルなウイスキーカクテル

アイオリを作りたいですか？やりましょう。アイオリは、すべての家庭料理人が知っておくべき基本的なキッチンスキルの 1 つです。それは作るフライドポテトあっという間にレストラン風のサンドイッチが完成します。レストランやグルメ食料品店の棚で見つけることができます。もちろん、最高の風味を得るには、自家製で作りましょう。アイオリについて知っておくべきことはすべてここにあります。2 つの作り方と、豊富な味のバリエーションです。

アイオリとは何ですか？マヨネーズと同じですか？

良い質問ですね。 アイオーリ 南フランスやスペイン発祥のソースです。とも呼ばれます アリオリ または アイオリ 。伝統的なバージョンは、ニンニクを乳鉢と乳棒で卵黄、レモン汁または酢、オリーブオイルと混ぜ合わせて作られます。（スペイン語版は実際には卵黄を使わずに作りますが、ソースが固まりにくいです。）

アイオリはマヨネーズに非常に近いです。マヨネーズも同様の方法で作られますが、キャノーラ油を使用し、ニンニクは使用しません。これが問題です。 1990 年代以降、米国では味のあるマヨネーズをすべてアイオリと呼ぶことが一般的になりました。なので、マヨネーズになることもあります！しかし、本当の古典的なレシピは少し異なります。

アイオリを作る 2 つの方法: クラシックとショートカット

家庭料理をする人はぜひ一度、定番のアイオリを作ってみてください。美しく豊かな味わいが溢れています。ただし、生卵を使った料理に慎重な場合、または単に手っ取り早くしたい場合は、マヨネーズベースのバージョンもあります。 2 つの方法の内訳は次のとおりです。

古典的なアイオリ: この方法では、ニンニク、オリーブオイル、ディジョンマスタード、白ワインビネガー、卵黄を使用します。混ぜ合わせるのに5〜7分ほどかかります。濃厚でシルキーな味わいは時間をかけて味わう価値あり！
ショートカットアイオリ：高級マヨネーズを使って作るニンニクのアイオリ、ニンニク、酢、マスタードと一緒に。作るのにかかる時間はわずか2分です。味はそれほど良くありませんが、特に生卵黄の使用に慎重な場合には、それでも作る価値があります。

古典的なアイオリの作り方: いくつかのヒント!

古典的な方法で作りたいですか？素晴らしい！古典的なアイオリを作るときは、乳剤。エマルションとは、油の粒子が水（または水ベースの液体）の粒子の中に懸濁している状態です。完璧なエマルジョンを得る方法について知っておくべきことがいくつかあります。

中くらいの大きさのボウルを使用します。私たちのレシピテストでは、小さなボウルでエマルションを作るのはほぼ不可能であることがわかりました。中くらいの大きさのボウルなら、激しく泡立てるのに十分なスペースがあります。
ボウルをタオルの上に置きます。泡立てるときは片手、オリーブオイルを注ぐときは片手が必要です。タオルを使うとボウルが安定します。
オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜます。ここで重要なのはゆっくりです！最初は数滴ずつ注ぎ、均一になるまで泡立てます。次に、油が濃くなるまで、少しずつ早く油を加え続けます。

ショートカットアイオリの作り方：いくつかのヒント！

ショートカットアイオリは非常にショートカットです。それについて詳しく知る必要はまったくありません。知っておくべきことがいくつかありますが、非常に簡単です。

高級マヨネーズを使用。マヨネーズの違いを実感！品質の良いブランドを使用すると、より良い風味が得られます。
色付けに黄色のマスタードを加えます。このバージョンのアイオリには黄色のマスタードが必要であることがわかります。素晴らしい風味が加えられるだけでなく、古典的なバージョンの典型的な黄色になります。

アイオーリのバリエーション

アイオリにはさまざまな味のバリエーションがあります！ここが楽しい部分です。変更する方法は次のとおりです。

バジルアイオリ：細かく刻んだバジル大さじ2を加えて作ります。バジル・アイオリ。
レモンアイオリ：酢の代わりに小さじ2杯のレモン汁と、小さじ1/4杯の細かく刻んだレモンの皮を使用して作ります。レモンアイオリ。
トリュフアイオリ：トリュフオイル小さじ1を加えて混ぜます。トリュフアイオリ。
シラチャ・アイオリ：スパイシーなものを試してみましょうシラチャアイオリ。
チポトレアイオリ: スモーキーでスパイシーなソースを添えてください。チポトレ・アイオリ。
ペスト・アイオリ：これは作るようなものですペスト同時に。ここに行くペスト・アイオーリレシピ！

ペスト・アイオーリ

チポトレ・アイオリ

レモンアイオリ

スパイシーなシラチャ・アイオリ

アイオリの使い方

アイオリの使い方は数百通りあります。ここでは、私たちの代表的なアイデアをいくつか紹介します。

フレンチフライディップ：最高のフライディップです。弊社で試してみてくださいベイクドフライドポテト、自家製フライドポテト、完璧な味付けのフライドポテト、アップルフライ、ギリシャ風フライドポテト、またはポテトウェッジ。
焼き野菜：ディップとして作りますパルメザンブロッコリー、パルメザンチーズローストカリフラワー、ローストオクラ、またはローストニンジン。
生野菜: 生の大皿にディップとして使用します。
バーガーソース：トーストしたバンズに塗って作りますポートベローバーガー、ベストベジバーガーまたはひよこ豆バーガー。
サンドイッチスプレッド：大きな風味を加えますナスのイタリアンサンドイッチまたはひよこ豆のサラダサンドイッチ。
サーモンまたはエビ：たっぷりかける焼きサーモンまたはディップとして使用しますエビのグリル。

このレシピは…

ベジタリアンでグルテンフリー。

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アイオリのレシピ

準備時間: 5分
調理時間: 0分
合計時間: 5分
収率： ⅓カップ 1×

説明

材料

規模1x2x3x

伝統的なアイオリに

1小さなニンニク (⅛小さじ細かく刻んだもの）
⅛小さじコーシャーソルト
1卵黄
小さじ1白ワインビネガー
小さじ1/2ディジョンマスタード
⅓カップオリーブオイルとか大さじ3オリーブオイル＋大さじ2 ニュートラルオイル *

ショートカットアイオリの場合

1小さなニンニクのクローブ
⅓カップ上質なマヨネーズ
小さじ1/2白ワインビネガー
小さじ1/2イエローマスタード

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説明書

ニンニクをみじん切りにするクローブをできるだけ細かくします。次に、ナイフの刃の側面を使ってすりつぶし、ペースト状にします。
伝統的なアイオリの場合: 中程度の平底のボウルを折りたたんだふきんの上に置き、泡立てている間しっかりと固定します。ボウルのサイズは重要です。激しく泡立てるのに十分な大きさでなければなりません。ボウルにニンニク、卵黄、白ワインビネガー、ディジョンマスタードを加え、濃厚でクリーミーになるまで泡立てます。オリーブオイルを液体計量カップに注ぎます。オリーブオイルを一度に一滴ずつ卵混合物に加え、常に泡立てます。さらにオリーブオイルを加え続ける前に、オリーブオイルが完全に溶け込むまで待ってください。オイルを追加すると、霧雨が徐々に速くなることがあります。すべての油が完全に混入し、アイオリが濃くなるまで泡立てます。
詐欺師のアイオリについて: 中くらいのボウルに、にんにくをマヨネーズ、白ワインビネガー、イエローマスタードと混ぜ合わせます。
残ったアイオリは密閉容器に入れて冷蔵庫で数週間保存します。お召し上がりになる前に室温に戻してください。