ブネ（アマレッティ入りチョコレートクリームキャラメル）

写真：写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

アクティブ時間: 30 分冷却時間: 4 時間合計時間: 2 時間 45 分摂取量: 10

材料

1 1/2 カップ上白糖、分割
2 大さじ水
4 大きな卵
1 1/2 カップ全乳
1 1/2 カップ生クリーム
1 1/2 カップアマレッティクッキー (アストゥリなど) (約 2 3/4 オンス)、砕いたもの、および飾り用のホールクッキー
良いウイスキーサワー
¾ カップ無糖ココア（約2 1/2オンス）
1/4 小さじ上質な海塩
必要に応じてお湯

方向

オーブンを350°Fに予熱します。小さな鍋に砂糖1/2カップと水大さじ2を入れて中火でかき混ぜます。時々かき混ぜながら、砂糖が溶けるまで2〜3分間煮ます。結晶が形成されないように、湿ったペストリーブラシで鍋の側面をブラッシングしながら、静かに沸騰させます。キャラメルが中程度の琥珀色になり、キャンディー温度計で400°Fを示すまで、時々鍋を回し、4〜6分間煮ます。すぐにキャラメルを8インチの丸いケーキ型に注ぎます。パンを素早く傾けて、パンの底にキャラメルを均一に塗ります。脇に置いておきましょう。
簡単な夕食
中くらいのボウルに卵と残りの砂糖1カップを入れて混ぜ合わせます。脇に置きます。中鍋に牛乳とクリームを入れ、時々かき混ぜながら中火で沸騰させます。火から下ろします。砕いたクッキー、ココア、塩を加えて泡立てます。 5分間放置します。絶えず泡立てながら、牛乳混合物をボウル内の卵混合物に徐々に注ぎます。よく混ざるまで泡立てます。
キャラメルを入れたケーキ型の上に細かい金網のストレーナーを置きます。ミルク混合物をストレーナーを通してケーキ型のキャラメルの上に注ぎます。固形物は廃棄してください。混合物をケーキ型に入れて10分間放置します。中程度のローストパンにケーキ型をセットします。ローストパンにケーキ型の側面の半分まで来るように十分な量の熱湯を加えます。ローストパンを予熱したオーブンに慎重に移します。中央が少しぐらつきながら側面にブネットが固まるまで、約1時間焼きます。オーブンから取り出します。ケーキ型をローストパンから慎重に取り外し、ワイヤーラックに置きます。室温で1時間冷まします。
ブネットをラップで覆い、冷たく固まるまで少なくとも4時間、最大12時間冷やします。
大きなフライパンに深さ1/2インチまで水を入れます。中火で沸騰させます。ブネットの包装を解きます。小さなオフセットスパチュラをケーキ型の端に沿って動かします。ケーキ型を沸騰したお湯に浸し、ブネットがケーキ型の底から外れ、型を左右に回転させると回転するまで、3 ～ 5 秒間浸します。（それ以上放置しないでください。そうしないとプリンが溶けてしまいます。）ブネットを大きな縁付きの大皿に裏返します。（一度ひっくり返してもブネが出てこない場合は、出てくるまで逆さまにしてください。）ホールクッキーを飾ります。スライスしてお召し上がりください。