カチョ エ ペペのピザ

この一週間をやり遂げました。したがって、このチーズとコショウのピリ辛のピザを食べる価値があります。 写真: © Con Poulos

トーストアーモンドドリンクのレシピ

ローマのレストラン Sbanco では、シェフのステファノ カレガーリが時間をかけてこの完璧なピザ生地を作り、その上にカチョ エ ペペ パスタのフレーバーをトッピングしています。彼は賢いトリックを編み出しました。それは、生地を熱いオーブンに入れるときに、生地の上に砕いた氷を少し乗せることで、中心をしっとりと柔らかく保ち、底と端がパリッとパチパチとはじけるようにするというものです。このレシピは主に生地に関するものであることは注目に値します。トッピングは美味しいですが、もっと食べたくなるかもしれません。

よくある質問

• カチョ エ ペペは何でできていますか?

  伝統的な中央イタリア料理であるカチョ エ ペペは、通常、3 つの主要な材料で構成されています。挽きたての粗挽き黒胡椒。長くて細いパスタ、通常はスパゲッティまたはブカティーニです。ソースは、塩気のあるチーズを溶かす温かくてでんぷん質のパスタウォーターのおかげで完成し、挽いたコショウが料理に微妙な辛さと香りを加えます。

• カチョ エ ペペにペコリーノの代わりにパルメザンチーズを使用できますか?

  ペコリーノ ロマーノ チーズが手元にない場合は、パルメザン チーズがおすすめです。ただし、パルメザンチーズには、牛乳ではなく羊乳から作られるペコリーノ ロマーノ チーズ特有の、独特のシャープでナッツのような風味がありません。そうは言っても、必要に応じて 2 つのチーズを 1 対 1 の比率で自由に交換してください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

たっぷりと飾り付けをしたピザがお好きですか?このレシピは、よりミニマリスト的なアプローチをとっており、トッピングに軽く手をかけて、生地にすべてを任せています。つまり、ピザにチーズをもう少し加えたい場合は、必要に応じてチーズを追加したり、調味料を調整したりしてください。さらに風味を高めるには、黒コショウを熱く清潔なフライパンで数秒間ローストすると、黒コショウの天然油分が放出され、香りとスパイスが高まります。

先取りする

この自家製ピザ生地を準備するには、時間と忍耐がかかります。実際、生地を準備するまでには、最初から最後まで少なくとも 24 時間かかります。そのため、十分前もって生地作りを開始し、すぐに始める前に説明書をよく読むことをお勧めします。生地を発酵させる最長 2 つの時間はそれぞれ 8 ～ 12 時間であることに留意して、それに応じて計画を立ててください。

推奨されるペアリング

ピザとビールは最高の組み合わせだという人もいますが、代わりにこのカチョ エ ペペ ピザのレシピと、スパイスをきかせたモンテファルコ ロッソを組み合わせるのがおすすめです。

材料

• アクティブドライイースト 小さじ1/8

  
  
  
  

• 中力粉 7 1/4カップ

• コーシャーソルト 大さじ1

• キャノーラ油、グリースとブラッシング用

• コーンミール、ふりかけ用

  トロピカルカクテルドリンク

• クラッシュアイス 1カップ

• 細かくおろしたペコリーノ ロマーノ チーズ 1 1/2 カップ (4 オンス)

• エクストラバージンオリーブオイル（霧雨用）

• 挽きたての黒胡椒

方向

1. 中型の鍋に3カップの水を入れて80°Fに加熱します。大さじ2杯の温水を小さなボウルに移し、イーストを加えて泡立てます。大きなボウルに小麦粉と残りの温水を混ぜ、毛羽立った生地が形成されるまで木のスプーンでかき混ぜます。両方のボウルをラップで覆い、30分間放置します。

2. イーストに塩を混ぜ、大きなボウルの生地に加えます。液体がすべて吸収されるまでこねます。生地はかなり濡れています。ラップで覆い、室温で30分間放置します。

3. 湿らせた手で生地の片方の端を持ち上げ、伸ばして生地の上に折ります。ボウルを4分の1回転させ、生地の端を持ち上げて伸ばし、上から折ります。ボウルを完全に回転させるまで繰り返します。ボウルをラップで覆い、生地を30分間放置します。持ち上げたり折りたたんだりする作業をもう一度繰り返し、生地を油を塗った大きなボウルに移します。ラップで覆い、かさが3倍になるまで室温で約12時間放置します。

4. 生地を軽く打ち粉をした作業台に出し、6等分に切ります。生地を1枚取り、端を中央に引っ張り、縫い目を下にして作業台に置きます。生地をボール状に丸め、油を塗った天板の上に置きます。残りの5個の生地を同様にシート上に3インチ間隔で配置します。輪切りにキャノーラ油を刷毛で塗り、ラップで覆います。少なくとも8時間、最大12時間冷蔵します。

5. 生地を室温で30分間放置します。ブロイラーを予熱します。逆さまにしたベーキングシートまたはピザストーンを、オーブンの火から8インチの位置に置きます。 2枚目のベーキングシートを裏返し、コーンミールをたっぷりとまぶします。

   おいしいサラダ

6. 軽く打ち粉をした表面で、指先を使って生地のボール 1 つを 6 インチの円形に押し、端の周りに境界線を残し、中央を残りの部分よりわずかに厚く保ちます。手のひらを使って生地を10～12インチの円形に押します。コーンミールをまぶしたシートに移し、オーブンの熱いシートの上にスライドさせます。生地の中央に大さじ2杯の氷を置き、きつね色になるまで約8分間焼きます。すぐに1/4カップのチーズをピザ全体に振りかけ、オリーブオイルを回しかけ、コショウで味付けします。すぐにお召し上がりください。これを繰り返して、さらに 5 枚のピザを作ります。