肉汁

写真: アントニス・アキレオス

材料

• 1 1/2ポンドのサーロインステーキ

  
  
  
  

• ウスターソース 大さじ1 1/2

• コーシャーソルト 小さじ3 1/2（分割）

• 醤油 小さじ1

  
  
  
  

• 黒コショウ 小さじ1/2

• グレープシードオイル 大さじ1

• ニンニク 3片（みじん切り）（大さじ1程度）

  
  
  
  

• 皮をむいたトマティージョ 8個（約1 1/2ポンド）

• 大きめの黄玉ねぎ 1/2個、4つのくし形に切る

• 1クォートのビーフブロスまたは水、分割

• 月桂樹の葉 2枚

• 調理済みピントビーンズ 3カップ

• 細かく刻んだ白玉ねぎ、刻んだ新鮮なコリアンダー、キーライムのウェッジ、調理したベーコン、トーストしたトルティーヤ（サービング用）

方向

1. 肉をラップでしっかりと包み、冷凍庫に15分間置きます。冷凍庫から取り出し、肉のラップを解き、繊維に沿って薄くスライスします。スライスを積み重ねます。細かく刻む。肉をボウルに入れ、ウスターソース、塩小さじ1 1/2、醤油、黒胡椒で味付けする。よくコーティングされるまでかき混ぜ、脇に置きます。

2. ダッチオーブンで油を中火で加熱します。油がチラチラしてきたら、ニンニクを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。味付けした肉を加え、肉汁が出るまで約10分間煮ます。 （鍋をぎっしり詰めても問題ありません。肉が煮込まれて肉汁が放出されるようにする必要があります。）液体が減りすぎないように火を弱めます。穴あきスプーンを使用して、大さじ2杯の調理済み肉を取り出し、取っておきます。

3. 肉が調理されている間に、トマティージョを鍋に入れ、かぶるくらいの量の水（約3 1/2カップ）を入れます。蓋をして沸騰させます。トマティージョが柔らかくなるまで約5分間煮ます。火から下ろします。ドレイン。

4. 半分に切った玉ねぎ、調理したトマティージョ、取っておいた大さじ2杯の肉を、1カップのスープと一緒にミキサーに入れます。滑らかになるまで約1分間ブレンドします。混合物を鍋の肉に加えます。残りの3カップのスープと月桂樹の葉を加えます。残りの小さじ2杯の塩で味付けします。沸騰させ、火を中弱火に下げます。約20分間煮ます。茹でた豆を加え、肉が柔らかくなるまで約10分間煮ます。

5. 穴付きスプーンを使用して、約 1 カップ以上の肉と豆の混合物を各ボウルに入れます。好みに応じてスープを加え、みじん切りの玉ねぎ、コリアンダー、キーライムのウェッジ、ベーコンを飾ります。トーストしたトルティーヤと一緒にお召し上がりください。

   ランプルミンツ