アクティブ時間: 20 分 合計時間: 20 分 分量: 4アトランタを拠点とするレストラン経営者で料理本の著者でもあるアン・クアトラノは、スパゲッティ・カルボナーラをこの驚くほど濃厚にアレンジして、ユリを魅了します。古典的なローマの準備は、パスタを調理するときに、塩漬け豚肉の角切りをフライパンで炒めることから始まります。アルデンテのスパゲッティを鍋に加え、続いて溶き卵、でんぷん質のパスタのゆで汁少々、すりおろしたペコリーノ ロマーノまたはパルメザン チーズを加えます。パスタの余熱で卵がゆっくりと調理され、鍋の中の液体が濃くなり、粉チーズが風味豊かなソースに仕上がります。
このクリーム入りスパゲッティ カルボナーラのレシピは、全卵を生クリームと溶き卵黄に置き換えることで、伝統を覆しています。これにより、特にクリーミーな乳化ソースが形成され、パンチェッタがちりばめられたパスタに絡みつきます。純粋主義者はこの豪華なバリエーションに顔をしかめるかもしれませんが、結果はそれ自体を物語っており、最初の一口を食べればすぐにどんな懐疑論者も魅了されると私たちは考えています。
よくある質問
- 伝統的なカルボナーラは何でできていますか?
伝統的なカルボナーラは通常、パスタ、卵、グアンチャーレ (豚の顎の塩漬け)、ペコリーノ ロマーノ チーズ、そしてたっぷりの黒胡椒という 5 つのシンプルな材料で構成されています。茹で上がったパスタの余熱と残ったでんぷん質の茹で汁で卵をゆっくりと温めると、クリーミーなパスタソースが完成します。ペコリーノはナッツのような風味と塩気を加え、コショウは料理に軽い刺激を与えます。
- カルボナーラには生クリームを入れるべきですか？
ほとんどの本格的なカルボナーラのレシピには、クリーム、バター、ニンニク、牛乳などの追加のパスタソース材料は含まれません。ただし、この演出は、卵白を省略し、ソースをさらに濃くするために生クリームのスプラッシュに依存することにより、オリジナルから逸脱しています。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
このレシピではパンチェッタを使用します。パンチェッタは、ほのかにスパイスが効いていて燻製にされていないおいしいイタリアのベーコンです。伝統的なグアンチャーレがあれば、スモークベーコンを代わりに使用できます。ここではパルメザンチーズのナッツのような風味が完璧ですが、よりシャープでピリッとした味を求めるなら、ペコリーノ ロマーノが素晴らしい (そしてやはり非常に伝統的な) 代替品です。保存しておいたでんぷん質の調理用水はソースの乳化剤および風味付け剤として重要であるため、パスタの茹で汁にたっぷりと塩を加えることを忘れないでください。
材料
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1 ポンド スパゲッティ
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2 大きな卵黄
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1/2 カップ 生クリーム
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1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
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6 オンスパンチェッタ厚めにスライスし、1/8インチのサイコロ状に切ります。
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2 ニンニク、薄切り
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1 カップ おろしたてのパルメザンチーズ（3オンス）、さらにサービス用に
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ひとつまみ おろしたてのナツメグ
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挽きたての黒コショウ 小さじ1/4、お好みでさらに追加
方向
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大きな鍋に塩を入れた熱湯でスパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。パスタの茹で汁を1/2カップ取っておき、水を切ります。
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その間に、小さなボウルに卵黄と生クリームを入れて泡立てます。大きく深いフライパンに油を入れて熱します。パンチェッタを加え、かき混ぜながら適度な強火でカリカリになるまで4分間調理します。ニンニクを加え、黄金色になるまで1分間調理します。
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スパゲッティをフライパンに加えます。コーティングされるまで弱火で炒めます。取っておいたパスタ茹で汁と溶き卵黄をゆっくり加えます。クリーミーなソースでコーティングされるまで約1分間混ぜます。パルメザンチーズ1カップとナツメグを加えます。コショウで味付けします。ボウルに移し、追加のパルメザンチーズをかけてお召し上がりください。
ティナ・ラップ
