写真： ルイス・ハミルトン提供
マスターディスティラーはアルコールを作り、レースカードライバーはレースカーを作ります。それぞれが長年のトレーニング、専門ライセンス、選択した分野の複雑な知識を持ち、常に完璧なバランスを維持しようと努めています。そして彼らは通常、自分のレーンに固執します。
しかし、F1で最も勝ったドライバーであるルイス・ハミルトンが生化学者と提携したとき、 イワン・サルダーニャ メキシコで最も革新的な蒸留酒の責任者である彼は、二人ともルールを押し広げようとしました。その結果、ブルーウェーバーリュウゼツランから作られた初のアルコールフリーのテキーラが誕生しました。 アルマーベ 。
バーテンダーが語る、最高のノンアルコール蒸留酒サルダーニャは、サセックス大学で植物生物学/生化学の DPhil (米国の博士号に相当) を取得しています。私はメキシコの主要なリュウゼツラン地域で育ち、人生をリュウゼツランの周りで過ごしたと彼は言います。私の生物学の背景は、生物学と蒸留酒製造における生物学の役割を探求したいという願望から生まれました。
サルダーニャが設立するのに役立ったのはこの背景です。 ルンブレハウス 2011 年に設立され、以来、アンチョ レイエス、アバソロ アンセストラル コーン ウイスキー、モンテロボス メスカル、その他数多くのブランドが誕生し、過去 10 年半にわたるメキシコの蒸留酒ルネッサンスの一部となってきました。しかし、このブランドは、ここ数年で人気が急上昇した新興のノンアルコール市場からは除外されている。ハミルトンがノックしてくるまではそうだった。
ハロウィンドリンクレシピ
ルイス・ハミルトン提供
テキーラの真のファン
アルマーヴェを造る動機について尋ねられたハミルトンは、「私は昔からテキーラが大好きでした」と答えました。私はそのニュアンスと多様性が大好きです。しかし、7度のF1ワールドチャンピオンである彼は、24時間常に頭脳明晰でいられる何かが必要であることに気づいた。
ノンアルコール市場にはノンアルコールのテキーラ関連商品が豊富にあります。リチュアル・ゼロ・プルーフ、ライアーズ、スピリットレス、その他の生産者は、テキーラファン向けの蒸留酒を製造しています。しかし、ハミルトンを完全に満足させるものはありませんでした。
材料、製造、味に関して言えば、同じレベルのストーリーと楽しさをもたらしてくれるものは見つかりませんでした、と彼は言います。言うまでもなく、[本物のテキーラは]実際にメキシコのハリスコ州で作られています。そのとき、ハミルトンはサルダーニャを見つけ、ノンアルコールテキーラの製造を依頼した。
説得にはほとんど時間がかかりませんでした、とサルダーニャ氏は言います。何十年もリュウゼツランのスピリッツの研究と製造に費やした後、私はこれを、テキーラの伝統的な原料と蒸留方法を取り入れて、ニュアンスのある高品質の味を優先する人々にとって証明を超えたブルーアガベのスピリットを生み出すまたとない機会だと考えました。
ノンアルコールテキーラ誕生
アルマーヴェの開発により、カーサ ルンブレは他のアルコールフリー製品とは異なるアプローチを取ることを余儀なくされました。
サルダーニャ氏によると、通常、アルコールフリーのビールやワインを作るには、蒸留酒は発酵プロセスを経て、アルコールを除去するための別の段階を経るという。他の N/A 蒸留酒は水ベースで、天然の風味を模倣するために香料や添加物を使用している場合があります。
当社のプロセスは、発酵を省略しながら、伝統的なテキーラ製造を反映しています。その代わりに、私たちはリュウゼツランの植物からできるだけ多くのフレーバーを抽出することに重点を置き、最終的なフレーバーと口当たりがテキーラのそれをエミュレートするようにしました。 — Iván Saldaña 氏、Casa Lumbre 最高イノベーション責任者
レシピ付き前菜
サルダーニャ氏と彼のチームは、伝統的な道を歩む代わりに、リュウゼツランの繊維を慎重に選択し、その後伝統的な銅製のポットで複数段階の蒸留プロセスを行うことで[アルコールフリーのテキーラを作る]ことを達成した、と彼は言う。当社のプロセスは、発酵を省略しながら、伝統的なテキーラ製造を反映しています。その代わりに、私たちはリュウゼツランの植物からできるだけ多くのフレーバーを抽出することに重点を置き、最終的なフレーバーと口当たりがテキーラのそれをエミュレートするようにしました。
サルダーニャと彼のチームはプロセスのより科学的な部分の多くを担当しましたが、ハミルトンはあらゆる場面で同行しました。
ルイス・ハミルトン提供
コラボレーション
ルイスはアマバーとブランコの両方の作成プロセスに非常に近かった、とサルダーニャ氏は言い、それぞれ熟成テキーラとクリアテキーラに見られるフレーバーを模倣するブランドの2つの表現に言及した。私たちはメキシコだけでなく、他の場所でもいくつかのテイスティングをしました。私たちはルイスが住んでいるモナコで最終テイスティングを一緒に開催し、生産前に液体を承認しました。
私はイヴァンと一緒にハリスコ州のブルーリュウゼツラン畑に行き、この植物とそれがメキシコにとってどれほど重要であるかを直接学ぶという素晴らしい実践的な機会に恵まれました。 — ルイス・ハミルトン、F1レーシングドライバー
生化学者と運転手との親密さはハミルトン氏が強調するものであり、同時に彼がその過程で受けた教育にも言及している。
私はイヴァンと一緒にハリスコ州のブルーリュウゼツラン畑に行き、この植物とそれがメキシコにとってどれほど重要であるかを直接学ぶという素晴らしい実践的な機会を得ることができたとハミルトンは言います。アルマーヴェの新しいバッチを試飲することは、プロセスの深さを本当に理解するために重要でした。
アルマーヴェはブルーリュウゼツランから作られていますが、サルダーニャは自社の製品をテキーラと呼ばないよう注意しています。本当の「テキーラ」という呼称を得るには、蒸留酒にアルコールが含まれている必要があることに注意することが重要だと彼は言います。
さつまいもを蒸す
それにもかかわらず、ハミルトンは、アルマーベが彼とサルダーニャがブランドで最初に協力し始めたときに設定した目標を達成したと感じています。
ハミルトン・イヴァン氏は、「私たちの基本的な信念は、アルコールは無意味だということだ」と言い、私はテキーラの精神はブルーリュウゼツランなどの原料や、蒸留プロセスなどの伝統的な手法にあると信じています。これらを削除すると、ABV よりもはるかに多くのものが削除されます。
