アクティブ時間: 20 分 合計時間: 1 時間 15 分 摂取量: 6古典的な卵ベースのフランスのデザートは、ドラマチックなパフで知られています。中心部は柔らかく、外側の殻は繊細です。このレシピは、パントリーの定番食材をいくつか組み合わせたもので、クレーム パティシエール、オレンジの皮、グラン マルニエを使って柑橘系のエッセンスを加えています。
スフレの作り方
スフレは作るのが難しいという評判がありますが、思っているよりもはるかに簡単です。 「Yumpulse」の最も偉大な寄稿編集者の一人であるペパンは、フランス料理の本を出版した直後にこのレシピを私たちにシェアしてくれました。 テクニック 。彼は、読者に「そびえ立つ、金色の屋根、湯気が香る」スフレについて教えるのに最適な人物であり、型と襟の準備から卵を適切に泡立てるまでのすべてについて詳細な指示を提供します。彼は、スフレを組み立て始める前に、クレーム・パティシエールを作って冷やす必要があると説明します。バターを塗ったスフレ皿にグラニュー糖と小麦粉を混ぜたものをまぶすと、スフレが型にくっつかず膨らみやすくなります。スフレは膨らむ間に砂糖とくっつきます。クッキングペーパーの首輪がスフレをグラタン皿の中に保持するので、生地がこぼれずに盛り上がります。充填する前に必ず型を冷やしてください。
ペパンが指摘するように、スフレを成功させる鍵は、卵白に泡立てた空気をどのように取り込み、維持するかにあります。最良の結果を得るには、必ず室温の卵から始めることをお勧めします。冷たい卵では、作成できる量が制限されます。卵白を角が立つまで泡立てます。クレームパティシエールを卵白の中にそっと折り込みます。角の部分がしぼんでしまうことに注意してください。混合物を型に注ぎ、風通しの良い状態まで焼きます。
材料
ペストリークリーム
-
23 カップ グラニュー糖
-
3 大きな卵
-
1 小さじ バニラエッセンス
-
3 大さじ 中力粉
良いウイスキーサワー
-
1 カップ 全乳
スフレ
-
グラニュー糖 大さじ3
-
中力粉 大さじ3
-
柔らかくした無塩バター、グリース用
-
クレーム・パティシエール、室温
-
グランマルニエ 大さじ2
-
オレンジの皮のすりおろし 大さじ1
-
大きめの卵白 6個（室温）
-
粉砂糖（飾り用）
冬のカクテル
方向
ペストリークリームを作ります。
-
砂糖、卵黄、バニラを中くらいのボウルで、混合物が淡黄色になりリボン段階に達するまで泡立てます。これは、泡立て器を持ち上げると、混合物が十分に空気を含ませて、ボウルに約3〜3分の太い道を描いて落ちることを意味します。 4分。小麦粉を加えます。滑らかになるまで泡立てます。
-
中型の鍋で牛乳を中火で約3分間沸騰させます。卵黄混合物に牛乳を徐々に加え、常に泡立てます。混合物を鍋に戻します。絶えず泡立てながら、中火で約3分間沸騰させます。混合物を絶えず泡立てながら1分間沸騰させます。混合物を中くらいのボウルに移します。ラップを表面に直接押し付けます。約1時間かけて室温まで冷まします。混合物は、蓋をして最長 3 日間冷蔵できます。
スフレを作る：
-
オーブンの下 3 分の 1 にオーブンラックを置き、オーブンを 375°F に予熱します。小さなボウルにグラニュー糖と小麦粉を入れて混ぜます。脇に置きます。 24 x 12 インチのクッキングシートを切ります。縦に3回折ります（レタースタイル）。 1クォートのスフレ皿の外側上部に紙を巻き、縁から2インチ上に伸びるカラーを形成します。紐でしっかりと固定します。スフレ皿とクッキングカラーの内側にバターを塗ります。砂糖混合物をまぶし、余分なものを振り落とします。皿を少なくとも15分間冷やします。
-
大きなボウルにクレームパティシエール、グランマルニエ、オレンジの皮を入れて混ぜ合わせます。強力スタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、光沢のある硬い角が形成されるまで中速で約4分間泡立てます。卵白の約3分の1をクリームパティシエール混合物によく溶けるまで泡立てます。残りの卵白を加えて、ちょうど溶けるまでそっと混ぜます。混合物を準備した皿に注ぎます。縁のある天板に皿を置き、予熱したオーブンでスフレが膨らみ、きつね色になるまで40～45分間焼きます。粉砂糖をふりかけます。すぐにお召し上がりください。
グレッグ・デュプリー
