フォンダンへの意識が高まったのはリアリティ テレビのおかげです。それ以来 エース・オブ・ケーキ 2006 年に Food Network でデビューし、その 3 年後に ケーキボス 2009年にTLCで、 ロールフォンダン 、以前は主にパティシエやプロのケーキデコレーターによく知られていた特別な食材でしたが、より大きなアメリカ料理の語彙の一部になりました。これらの番組とそのスピンオフは、多数の競争力のあるベーキング番組と組み合わせることで、過去 10 年間、チャンネルサーフィンをしていれば、最終的にはシェフやペストリークリエイター志望者の映像にたどり着く可能性が高かったことを意味します。フォンダンを使って複雑な彫刻を作成し、すべてを一から作ります。 全米オープンスタジアムのレプリカ に リアルなカモノハシ 。オフセットスパチュラで塗布した普通の古いバタークリームでは、フォンダンの純粋な視覚的インパクトには太刀打ちできません。ケーキのデコレーションは観客のスポーツとなり、ほとんどのスポーツと同様に、ファンは選手の戦略がどうあるべきかについてのアイデアを持っていました。ケーキのデコレーションの経験が、箱から作った黄色いケーキの上に既製のフロスティングを塗る程度だったとしても、フォンダンの使用について意見を持つことができるでしょう。
ベッツィ・ヴァン・デル・メール/ゲッティイメージズ
それで、フォンダンについて意見はありますか？インターネット上で、フォンダンの使用に最も声高に反対しているグループの 1 つは Reddit にあり、そこには 112,000 人のメンバーが参加しています。 /r/フォンダンヘイト コミュニティはアンチフォンダンミームを交換し、「悪魔の甘いプレイドー」のおかげで「ひどい味の美しいケーキの流行」を非難している。七面鳥やブルドッグ、紐のついた靴などに似せて、細心の注意を払って形を整えたフォンダンで覆われたケーキの集合的なスナップチャットやインスタグラムに対して、コミュニティは心からの「ノーサンキュー」の意を表している。フォンダンヘイトについては、 バタークリームのバラ マジパンの仕事は賞賛され、フォンダンで覆われたケーキは美味しさとおいしいものを冒涜するものとしてブーイングされます。フォンダンヘイトの投稿者の中にはパン屋さんもいますが、その多く、あるいはほとんどはフォンダンを定期的に扱う人ではありません。むしろ、フォンダンは、このグループが激しく非難している食の美学のジャンルの代役となっており、実際に味わう、まあ、おいしいものを犠牲にして視覚的に完璧にするインスタグラム推進の時代の一種の略語となっている。
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このオンラインでの怒りの焦点となっているフォンダンの一種であるロールフォンダンアイシングは、砂糖、水、油、安定剤を混ぜ合わせたもので、市販のパン屋で既製で入手可能です。 大きなバケツ 。形状を保持しやすく、他の形式のアイシングよりも丈夫であるため、装飾に非常に用途の広いツールです。パン屋は、伸ばしたフォンダンのシートでケーキ全体を覆うことがよくあります。これは、その上に完璧に滑らかな表面を提供するためです。しかし、フォンダンも味がひどいことで有名です。確かに食べられますが、特に食べて楽しいものではありません。
「不味い。これを回避する方法はない」と、「ヤムパルス」の上級食品編集者、メアリー・フランシス・ヘック氏は語った。 「フォンダンは料理の原型となる粘土です。これは砂糖を扱う素晴らしい方法であり、技術的には食べられる現実のものを作ることができます。芸術的な媒体として高く評価しています。しかし、それは美味しくありませんし、体にも良くありません。結局のところ、食べ物とは何か、体に栄養を与え、エネルギーを与える食べ物とは何なのかを考えると、それはそうではありません。」
グリルでスカッシュ
ヘック氏は、/r/FondantHate は食における長年の伝統、つまりトレンドへの反動の一部であると指摘します。 「セイボリーのように、振り子は常に食品のトレンドに左右されるということを覚えておくことが重要です。人々がピンセット食品ばかりに注目しているときもあれば、より素朴な方向に傾いているときもあります。」
Fondant Hate コミュニティの主な不満の 1 つは、フォンダンの使用が簡単すぎるということです。これは、配管などの大変な作業ではなく、近道です。 砂漠のサボテンの風景 バタークリームから。しかし、フォンダンを使用するのは、洗練された最終結果から想像されるよりも、実際にははるかに注意が必要です。料理番組では、出場者がフォンダンを伸ばすのに苦労することがあります。サラ・エッパーン、メレディス テスト キッチン アシスタント、特にケーキのデコレーションに長けている彼女は、サザン リビング向けのテクニックを開発しました。 マグノリアフラワーケーキトッパー 、ガムペーストで作られています。フォンダンの扱いに慣れていない場合、フォンダンの扱いにはあらゆる種類の危険が潜んでいることに注意してください。 「ケーキを買ってきて、フォンダンで覆い、その上に水玉模様をいくつか乗せれば、まるでパン屋さんが作ったかのように最初に考える人もいるでしょう。とてもシンプルに見えますが、フォンダンにはこだわりがあります」と彼女は言いました。ひび割れやすいので、甘いパテが付着するにはケーキ自体が適切な温度でなければなりません。
「[フォンダン]は詐欺師とみなされる可能性があります。」食品には客観的な指標があり、この方法で作るのは間違いだという姿勢の一部だと思います」と、「ヤムパルス」の食品副編集長ケルシー・ヤングマンは語った。 「人々は近道や食べ物の不正行為と思われるものに大きな問題を抱えています。」
マグロの食事
しかし、フォンダンに対する反発は単なる文化現象ではなく、よりニッチな世界のケーキデコレーションにおいて、多くの専門家がより素朴で精度の低いショーピースを好むようになったのも事実です。エパーソン氏は、フォンダンの視覚的な魅力は今となっては時代遅れに感じられると指摘する。 「昔ながらのパン屋のような外観をしているため、あまり人気がなくなってきています」とエッパーソン氏は言う。それは当然のことです。私たちは今、グレート・ブリティッシュ・ベーキング・ショーのように、ある種のアマチュアの熱意が賞賛されるリアリティ・ベーキング・ショーの時代にいます。そして、派手なケーキ作りの慣例はジョークの一部です。 Nailed Itのように。それに応じて、豪華なケーキに対する私たちの期待も変化しています。エパーソン氏は、彫刻の少ないケーキへの回帰の一例として、ヴァイオレット・ベーカリーのクレア・プタック氏が作ったハリー王子とメーガン妃の2018年のウエディングケーキを挙げた。 「パン屋は6種類の異なるパンを作り、手作業で氷を入れ、塊と隆起を残しました。美しかったですが、決して完璧ではありませんでした」とエパーソン氏は語った。 「これで人々に自由が与えられました。王室が素朴なウエディングケーキを食べられるなら、私もそうすることができます。私たちは皆、自分自身に完璧の基準を持たなくても、少しは平気になってきていると思います。」すべてのケーキがエッフェル塔の完璧なレプリカである必要はないのです。」
自家製に見えるものへの回帰は食のトレンドサイクルの一部ですが、フォンダンヘイトは現在進行中の食のもう一つのトレンドにも参加しています。フォンダンを大声で嫌うということは、食べ物に関するあなたの洗練さと知識、つまり、それをどのように作るべきか、作るべきではないかを伝える方法でもあります。マヨネーズやドライトマトなどの特定の材料は、文字通りの味だけでなく、それらが示す一連の味の値によって引火点となります。 Fondant は、企業的でどこにでも存在するものの美学、Big Baked Good をビッグ ブラザーとして代用したものです。これは、2020 年のアメリカではよく知られた戦略であり、消費するものが、投影したい人物の種類を示すことが多い資本主義文化においてです。 「人々は、それが食べ物の調理や飾り付けに対する自分たちの価値観を損なうものだと主張しており、それらは正しいのだから、誰もがそれらの価値観を遵守しなければならないと感じている」とヤングマン氏は語った。 「私は個人的にはフォンダンが好きではありませんが、たとえば手漕ぎボートの形をしたケーキが欲しい人がいたら、それを食べるべきだと思います。私は一般的に、人々が食べ物を準備する方法を選択することに腹を立てません。」
フォンダンにとらわれないのが外交姿勢であるにもかかわらず、フォンダンへの憎悪の誘惑が強すぎて抵抗できない場合がよくあります。その時代遅れで人工的な美学は間違いなく嘲笑するのに楽しく、アンチフォンダン的なミームは消費するのが楽しいです。しかし、フォンダン自体は善でも悪でもありません。それは単なる道具であり、料理番組の過度の露出の犠牲になったケーキ デコレーション職人の武器庫の 1 つです。結局のところ、テクニカラーのシェラックについてどう感じても、その下にはまだケーキがあるのです。
