マンゴナダ

写真：

ファニー・ガーソン

調理時間: 15 分合計時間: 15 分収量: 4 ～ 6 杯

鮮やかなオレンジ色に赤が渦巻き、マンゴーの塊がトッピングされたマンゴナダは、メキシコのコミュニティの夏の定番です。馴染みのない方は、スターバックスの透明なカップが液体チャモイ（核果のピクルスから作られた風味豊かな調味料）でコーティングされ、マンゴーシャーベット、ライム、ライム風味の唐辛子タジンが交互に詰め込まれたものを想像してみてください。粉。カップには、角切りにした新鮮なマンゴーと、チリパウダーで巻いたタマリンドペーストを巻いたストローがトッピングされています。甘くて酸味があり、風味豊かなこのデザートは、うま味のパンチがあり、最高に爽やかです。

「母が学校の前で果物やマンゴナダを売っていたのを思い出します」とシェフのセザール・パントーハは言います。根メキシコシティの高級なポランコで。「そのささやかな始まりが、私の食べ物への愛の根源でした。私たちはそれを私が本当に大好きなアクティビティに変えました。なぜなら、一人で話すための充実した時間が得られ、他の人が楽しめるように食べ物を準備していたからです。」

ライム、塩、タジンの組み合わせはメキシコ料理のいたるところにあり、あらゆるものを味付けします。ポソレヒカマへ。 Pantoja 氏が説明するような小規模な企業は、その利用に依存しています。この安価なフレーバーブレンドをトッピングしたフルーツを販売する業者は、メキシコ全土およびラテン系人口の多い米国の都市で見つけることができます。

それには正当な理由があります。米国科学アカデミー紀要に掲載された 2011 年の研究塩分が存在する場合にのみ活性化される、舌上の新しい糖受容体を発見しました。これが、マンゴナダの補完的な風味プロファイルが非常に切望される理由を説明しています。塩辛いチャモイは、マンゴーシャーベットの甘い風味を圧倒するのではなく、それを強化します。

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このデザートの起源は明らかではありませんが、非常に写真映えし、「グラムしやすい」にもかかわらず、インスタグラムの食べ物ブームのずっと前に遡ります。マルコ・ロドリゲス副社長によると、ダルセランディア同社は中西部へのメキシコキャンディーの最大の輸入業者であるが、米国でマンゴナダの人気が高まっているのは、2010年頃のパテリアの出店数の急増に起因している可能性がある。

メキシコ全土でマンゴナダが豊富に見つかりますが、飛行機で旅行する必要はありません。地元のメキシコ食料品店では、自宅でマンゴナダを作るための材料がすべてすぐに手に入るでしょう。 — シメナ・N・ベルトラン・クアン・キウ

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よくある質問

チャモイとは何ですか？

チャモイは、マンゴー、プラム、アプリコットなどの果物のピクルスとライム果汁、砂糖を組み合わせて作られる調味料です。

マンゴナダはいつ提供すればよいですか?

「どのように提供し、どのように提供するかによって、どのように料理が分類されるかが決まります」と、レストランのシェフ、セザール・パントーハは言います。根メキシコシティの高級なポランコで。「レストランで食後に出されるなら、それはデザートです。暑い日に飲み物として買うならジュースです。もう少し濃厚でボリュームがあれば、スムージーになります。テキーラを少し加えると、カクテルになります。本来は自分の好きなように楽しむものなんです。」