クリスマススープのベストレシピ

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

一部の人にとっては、 クリスマス スープは伝統です。他の人にとっては、それは休暇を快適に楽しむ方法です。前菜、2 番目のコース、または次のレベルのメインディッシュが必要な場合でも、休日の食事のアクセントとなるお気に入りのスープを厳選しました。ポルチーニと栗のスープでクリスマスの伝統を味わうか、パイ生地のクルトンを添えたチキンポットパイスープで贅沢なくつろぎをお楽しみください。植物ベースがお好みですか?濃厚な味噌焼き野菜スープをぜひお試しください。あなたが伝統主義者であっても、新しいクリスマススープの伝統を始める準備ができているとしても、私たちのガイドがあなたをサポートします。

カラメル玉ねぎとパンのスープ、ブリュレ入りブルーチーズ添え

グレッグ・デュプリー

コーラとワインの飲み物

古典的なフレンチ オニオン スープのこのベジタリアン バージョンでは、ブルー チーズとオロロソ シェリーが新たな風味と深みをもたらします。シェリー酒の中にトーストしたナッツやフルーツのコンポートの香りがカラメル状の玉ねぎとよく合います。その塩気のある酸味がチーズの濃厚さを打ち消します。

野菜の味噌スープ

ビクター・プロタシオ

このスープには、味噌、醤油、トマト缶、そして少量のスモークパプリカなど、うま味を増強する武器が使用されています。ローストした赤ピーマン、ニンジン、タマネギ、カボチャは、ボリュームたっぷりでしっかりとした複雑なスープに変わり、堅いパンとの相性が抜群です。

チキンポットパイスープ、パイ生地のクルトン添え

「Yumpulse」ビデオ チームのご厚意による

伝説的なイナ ガルテンの料理本に登場する、このクリーミーで心温まるスープ モダンなコンフォートフード チキンポットパイの魅力がすべて詰まっています。香味野菜たっぷり。タラゴンとクリームシェリーを加えた濃厚でシルキーなスープ。たっぷりの柔らかい鶏肉がスプーン一杯で純粋な心地よさをもたらします。サクサクしたバターのようなパイ生地のクルトン（市販の生地で作る）は、魅力的な仕上げです。

バターナッツスカッシュとポークのスープ、魚醤と柔らかいハーブ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

ベトナムでは、かぼちゃを豚肉と煮込んで「カンビ・ド・ティ・ヘオ」と呼ばれるスープを作ります。その古典的な料理のこのリフは、マイルドなバターナッツに置き換えられます。バターナッツは形をしっかりと保持し、すばやく調理しながらスープと豚肉の豊かな風味を吸収します。魚醤と砂糖でマリネした柔らかい豚ひき肉がたっぷり入ったこの香り豊かなスープは、1 時間以内に完成し、軽くて満足のいく食事になります。

ローストニンジンスープ、フレッシュチーズと黒パン添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

伝統的にライ麦粉とサワードウスターターで作られるバルト黒パンは、濃厚で酸味があり、パン粉がしっかりしています。豊かなライ麦の風味が、このベジタリアン スープに素朴な深みを与えています。自家製チーズカードとフレッシュハーブをふりかけると、各ボウルが明るくなります。

スモークハムホックとレンズ豆のスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

「天気が寒くなり始めると、このレンズ豆のスープを作るのが大好きです」と、2017 F&W 最優秀新人シェフに選ばれた、ニューオーリンズの人気スポット Compère Lapin のオーナーシェフ、ニーナ・コンプトンは言います。 「ハムホックの香りがキッチンに美しく漂っています。匂いだけで暖かくなります。生姜とレモングラスを少し加えるとスープが明るくなり、セントルシアの故郷を思い出させます。地元のオクラを使うとルイジアナ州の故郷を思い出し、また違った食感が加わります。」

レッド・ポソレ

ビクター・プロタシオ

このトマトと豚肉をベースにした長時間煮込んだスープは、フード ジャーナリストのプリヤ クリシュナがメキシコに住んでいた頃のお気に入りでした。トッピングは、細かく刻んだ玉ねぎ、スライスしたアボカド、ライム、ラディッシュ、レタス、ケソ フレスコからお選びください。大きくするか、シンプルにするかです」と彼女は言います。 「それがポソレの本当の美しさです。見た目も味もまったく同じボウルは 2 つとありません。」

エビとユカの餃子スープ

ジェニファー・コージー

レストラン経営者のハンナ・ブラックとカルラ・ペレス・ガヤルドは、ミートボールと調理した野菜を風味豊かなスープに入れ、イタリアの結婚式のスープのスタイルでこのレシピを開発しました。コラードグリーンと柔らかいエビとユカのミートボールで作られたトロピカルバージョンは、軽いですが満足感があります。

フランス産シーフードビスク バゲット添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

できれば地元の魚屋から仕入れた新鮮な魚介類が、このビロードのように滑らかなビスクのハイライトです。繊細な風味と食感を保つために、それぞれの種類を指示に従って調理してください。この機知に富んだレシピでは、獲れた塩をすべて使い、この濃厚なスープを引き立てる濃厚なシーフードストックを生み出します。

PEI スタイル スモーキークラムチャウダー

グレイドン・ヘリオット

フィナン ハディ、または冷製燻製塩漬けハドックは、この出汁の効いたチャウダーに深くてクリーンでスモーキーな土台を与え、貝を圧倒することなく甘い貝を際立たせます。軽くマッシュしたジャガイモとハーフ＆ハーフの混合物を使用してスープにとろみを加え、濃厚に仕上げることで、滑らかでありながら重くない食感を与えます。

ステーキと海老の鍋

ジャスティン・ウォーカー

簡単なランチのアイデアシーフード

柔らかいリブアイ、新鮮なキノコ、甘エビをテーブルサイドで調理すれば、インタラクティブな休日の食事が完成します。新鮮な芳香物質、オイル、ソースですでに味付けされ、スパイスが効いているスープは、野菜を調理するにつれて風味が深まります。肉。そして最終的には一晩中麺類を食べます。各材料を安全に調理するために、スープを沸騰した状態に保ちます。

シャキシャキしたブロッコリーの小花とクルトンを添えたブロッコリーとほうれん草のスープ

© プロスと

このスープの滑らかな食感から、クリームで作られているのかと思うかもしれませんが、その食感は、実際にはスープにピューレされたジャガイモによるものです。対照的に、F&W の料理ディレクター、ジャスティン・チャップル氏は、シャキシャキとしたブロッコリーの小花とクルトンをスープにトッピングします。

ポルチーニと栗のスープ

©ジョニー・ヴァリアント

シェフのマイケル・タスクは、このビロードのようなスープにポルチーニ茸を 2 つの形で使用しています。乾燥させたものと栗をブレンドして土の風味を深くし、最後にソテーしたものをトッピングします。

スモーキーバターナッツスカッシュスープ

©クリスティーナ・ホームズ

このクリーミーなスープは、アドボソースに漬けられたチポトレチリの缶詰から少しスモーキーな熱を帯びますが、その後、クリームフレーシュの渦で冷やされます。

黒豆とチョリソのスープ

©クリスティーナ・ホームズ

キャシー・ガンストの料理本 スープ交換 には、カリカリのチョリソーがちりばめられたボリュームたっぷりの黒豆スープなど、レシピのローテーションにすぐに登場する料理がたくさんあります。このスープは簡単に倍増でき、作り置きに最適です。少量ずつ冷凍して、必要な分だけ取り出して、直前の宿泊ゲストのための満足のいくディナーを用意します。

2つのキノコのヴルーテ

©ティナ・ラップ

有名なシェフ、故ジョエル・ロブションによるこのキノコスープのレシピの秘密は、少量のクレームフレーシュです。スープとソテーしたキノコは別々に一晩冷蔵し、ゆっくりと再加熱できます。