パン粉をまぶしたポークチョップ

写真：写真：Morgan Hunt Glaze / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

パン粉をまぶして揚げたカツレツは、世界中の国々の食卓に定着しています。イタリアでは肉はミラノ風に調理されます。ドイツとオーストリアではシュニッツェルを作ります。日本では、そのバージョンはカツと呼ばれています。ほんの数例を挙げると、どの品種も黄金色でサクサクしていて美味しいですが、いくつかの重要な要素がさまざまなタイプを区別しています。

まず、肉を均一な厚さになるように叩いて柔らかくする下準備と、そのまま放置する方法があります。このレシピでは、豚肉をたたきません。チョップの厚さはそれぞれ 3/4 インチ以下にする必要があります。次に、使用するパンくずリストの種類です。ここでは、特にサクサクとしたパチパチとした生地を生み出すパン粉を使用します。おろしたてのパルメザンチーズと刻んだセージを加えると、風味豊かな味わいが加わります。

最後の差別化要因は調理方法です。パン粉をまぶしたポークチョップのようなフライパンで揚げたカツレツは、油で揚げたカツレツよりも脂っこさが少ないため、本来の風味がより多く保たれます。調理が早く、内側はしっとりと保たれ、外側はカリカリとした食感になります。

よくある質問

• ポークチョップにパン粉を密着させるにはどうすればよいでしょうか？

  この豚肉のパン粉添えレシピでは、軽く味付けしたポークチョップを卵液に浸して、パン粉が表面にくっつきやすくします。クラストが調理されると、卵液が薄い層を形成し、コーティングが崩れることなくポークチョップにくっつきやすくなります。

  
  
  
  

  バスマティライス vs ジャスミンライス

• ポークチョップは焼くのとフライパンで揚げるのどちらが良いですか?

  パン粉をまぶしたポークチョップを扱う場合は、フライパンで揚げるのが最良の結果をもたらし、よりカリカリとしたきつね色の皮を実現するのに役立ちます。ただし、ポークチョップにパン粉や他の種類のパン粉が塗られていない場合は、ジューシーに仕上げるために焼いた方が良い選択肢になる可能性があります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

パンコは皮のない粗く挽かれた白パンから作られ、標準的なパン粉（さまざまな穀物のパンから作られ、より細かく粉砕される）よりも調理過程で油の吸収が少ない傾向があります。そのため、この豚肉はパン粉のみで作ることを強くお勧めします。

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これらのパン粉をまぶしたポークチョップをフライパンで揚げると、最もカリカリとした仕上がりになりますが、この調理方法を適用する場合（たとえば、焼く場合とは対照的に）油の温度を一定に維持するのは少し困難です。均一に調理するには、ポークチョップを加える前に油が十分に熱いことを確認してください。

材料

• 大きめの卵 1個

• パン粉 1カップ

• おろしたてのパルメザンチーズ 大さじ2

• セージ 小さじ1（みじん切り）

• コーシャーソルト 小さじ1/2、さらに調味料として追加

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• 挽きたての黒コショウ小さじ1/8、さらに調味料として追加

• ポークチョップ 4 枚（厚さ 3/4 インチ）（それぞれ約 1/2 ポンド）

• エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

方向

1. 浅いボウルに卵を軽く溶きます。皿に盛り、パン粉にパルメザンチーズ、セージ、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/8を混ぜます。ポークチョップに塩、コショウで味付けします。チョップを卵に浸し、味付けしたパン粉に押し付けてコーティングします。

2. 大きなテフロン加工のフライパンで、オリーブオイルをきらめくまで加熱します。チョップを加え、中火で時々返しながら、きつね色になり火が通るまで約10分間炒めます。チョップをお皿に移し、お召し上がりください。