トラーパニ風ペスト

写真：ケイトリン・ベンセル

材料

• コーシャーソルト 大さじ1 1/2（分割）

  
  
  
  

• 3/4ポンドのジェメリまたはカサレッチェパスタ

• 湯通ししたホールアーモンド 1/4カップ

  スイカマティーニ

• 1ポンドのチェリートマトまたはグレープトマト（できれば家宝）、大きい場合は半分にします

  
  
  
  

• 粗く刻んだミックスフレッシュハーブ（バジル、パセリ、ミントなど）2カップと飾り用にさらに

• ニンニク 大 1片

• 砕いた赤唐辛子 小さじ1/2

  
  
  
  

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

• オリーブオイル 1/2カップ

• すりおろしたペコリーノチーズ 1オンス（約1/4カップ）

• フレーク状の海塩（飾り用）（お好みで）

方向

1. 大きな鍋に水と塩大さじ1を入れて強火で沸騰させます。パスタを加え、パッケージの表示に従ってアルデンテに茹でます。調理液を1/2カップ取っておき、水を切ります。

2. パスタを茹でている間に、アーモンドを12インチのフライパンで中火で、焦げないように時々かき混ぜながら約3分間ローストします。取り外して脇に置きます。

3. フードプロセッサーで、アーモンド、トマト、ハーブ、ニンニク、残りの小さじ1 1/2の塩、砕いた赤唐辛子、黒胡椒を混ぜます。完全に混ざるまでパルスします。脈動させながら、混合物が乳化し始めるまで、オリーブオイルをゆっくりと安定した流れで加えます。油がすべて加えられ、ソースが滑らかなペーストになるまでパルスを続けます。混合物を大きなボウルに移し、ペコリーノを加えます。

4. パスタをペストの入ったボウルに加え、コーティングされるまで混ぜ、調理液を一度に大さじ1ずつ加えてソースを緩めます。ボウルに分け、お好みで追加のハーブやフレーク状の塩を飾ります。