チキンバスケイズ

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

この鶏肉料理は、発祥の地であるフランスのバスク地方で人気があります。

よくある質問

エスプレットペッパーとは何ですか？

ピメント・デスプレットは、フランスのバスク地方のエスペレット村で採れる乾燥粉砕チリです。フルーティーで、ほんのり熱と煙の香りがあります。手元にない場合は、好みの火加減に応じてパプリカやカイエンに置き換えることができますが、バスク料理の風味に不可欠であり、欧州連合によって保護指定されているため、調達するようにしてください。 。ピメント デスプレットは、この地域の有名なバイヨンヌハムを熟成させながら味付けするために使用されます。

バジルライス

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ストックやスープの代わりにブイヨンキューブを使用することを要求することはめったにありませんが、ボーディン氏は、このレシピはそのルールの例外になる可能性があると指摘しました。利用可能なものと好みに応じて、どちらかを使用してください。

材料

• 丸鶏 1 羽、約 4 ポンド、8 等分に切る

• 塩

• ペッパー

  
  
  
  

  タラゴンの代用品

• カイエンペッパーまたはエスプレットペッパー ひとつまみ

• オリーブオイル 大さじ2

• バター 大さじ1

• 赤ピーマン 2個、薄くスライスした

• ピーマン 2個、薄くスライスした

  エッグピザ

• 玉ねぎ 1個（薄切り）

• 16オンスのイタリア産プラムトマト缶詰

• 白ワイン 1/2カップ

• 水 1/2カップ

• チキンブイヨンキューブ 1/2 個、またはライトチキンストックまたはスープ 1/2 カップ (注を参照)

• 細かく刻んだ平らなパセリの小枝 3 本

  「簡単イタリアンオードブル」

• ライスピラフ（盛り付け用）

方向

1. 鶏肉に塩、コショウ、ピメント・デスプレットを全体にふりかける。大きな鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火で約2分間加熱します。油が熱くなったら、バターを加えます。バターが溶けて泡が落ち着いたら、鶏肉を皮面を下にして加え、その面のみに約5分間焼き色を付けます。鶏肉を取り出し、皿に置いておきます。鍋にピーマンと玉ねぎを加え、火を中弱火にします。 10分ほど煮たらトマトを加え、水分が半分になるまで煮る。いつものように、ワインをかき混ぜて、こすり、こすって、良いものを作ります。ワインが半分になるまで煮て、水とブイヨンキューブまたはスープを加えます。鶏肉を鍋に戻し、皿上のすべての汁を必ず加えます。鍋に蓋をし、弱火で25分ほど煮ます。

2. 鶏肉を皿に移します。火を強火にし、ソースが濃くなり減るまで約5分間煮ます。塩、こしょうで味を調え、パセリを加えます。鶏肉にソースをかけ、ライスピラフと一緒にお召し上がりください。