写真： ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / プロップスタイリング：スー・ミッチェル
合計時間: 30 分 収量: 4 回分
よくある質問
パッタイソースは何でできているの？
このエビパッタイのレシピでは、魚醤に薄茶色の砂糖、新鮮なライムジュース、薄くスライスしたタイ産チリを組み合わせています。最後にフライパンに加え、他の材料をすべて一緒に炒めながらコーティングします。
パッタイはいつも辛いですか？
パッタイには実際のスパイスは含まれていませんが、新鮮なチリが含まれています。タイのバーズアイチリは確かに辛味が強く、カイエンペッパーのおよそ 2 倍の辛さです。よりマイルドなパッタイを作るには、スライスする前にピーマンの髄と種を取り除くか、使用するチリの量を減らします。
食品とワインのテストキッチンからのメモ
もちろん、私たちはパッタイの驚くべき風味と食感が大好きですが、この料理には他にも素晴らしい点があります。シバン全体がたった 1 つのフライパンで調理できるのです。はい、事前に麺を浸す必要があります。もちろん、ソースは最初に小さなボウルでかき混ぜますが、その後、実際に調理するのは15分未満で、すべてが1つのフライパンで行われます。
推奨されるペアリング
ライムの香りがする熟したオレゴン州ピノ・グリ。
材料
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8オンスのパッタイヌードル、できればA Taste of ThaiまたはThai Kitchenブランド
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魚醤 大さじ2
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ライトブラウンシュガー 大さじ3
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新鮮なライムジュース 1/4 カップ、およびサービング用のウェッジ
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タイの鳥チリ 2 個、または種子付きのセラーノ 1 個（ヘタを取り、薄くスライス）
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1/4カップとキャノーラ油大さじ1を分けて加える
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薄くスライスした大きなエシャロット 3 個（1 カップ）
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ニンニク 3片（みじん切り）
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殻をむいて背わたを取り除いた中型エビ 12 オンス
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大きめの卵 2 個（溶きほぐす）
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ねぎ 4 本（薄くスライス）
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ローストピーナッツ（サービング用）
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コリアンダーのみじん切り（盛り付け用）
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もやし（盛り付け用）
方向
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大きめのボウルに麺を入れ、熱湯を注ぎます。柔らかくなるまで約5分間浸します。麺をザルに移し、1〜2回振って投げながら水を切ります。
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その間に、小さなボウルに魚醤、ブラウンシュガー、ライムジュース、チリを入れて泡立てます。
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大きなテフロン加工のフライパンで、大さじ3杯の油をきらめくまで加熱します。エシャロットとニンニクを加え、時々かき混ぜながら、軽く茶色になるまで強火で約3分間炒めます。パッタイ麺を加え、火が通るまで約2分間炒めます。エビを加え、時々かき混ぜながら、エビがカールしてピンク色になり始めるまで約2分間調理します。麺とエビをフライパンの片側にこすり落とし、残りの大さじ2杯の油をフライパンの空いた側に加えます。卵を加え、時々かき混ぜながらほぼ固まるまで約1分間調理します。ねぎを加えて、卵を比較的無傷のままにして、すべてを一緒に混ぜます。魚醤混合物を加え、麺が均一にコーティングされるまで2〜3分間炒めます。パッタイを大皿に移します。ピーナッツ、コリアンダー、もやしをトッピングし、ライムを添えます。
