ローマのピザ

写真: ピーター・フランク・エドワーズ

材料

• 温水 3/4 カップ (100° ～ 110°)

  
  
  
  

• 活性ドライイースト 小さじ1 1/2

• 砂糖 小さじ1/4

• 1 3/4カップと強力粉大さじ2を分け、さらに打ち粉用に追加

  
  
  
  

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ7（割る）

  レモン半分のジュース

• コーシャーソルト 小さじ3/4

• ニンニク 1片（細かくすりおろす）

  
  
  
  

• 15オンスのクラッシュトマト缶 1個

• コーシャーソルト

• ペッパー

• 8オンスのストラッチャテッラチーズ

• 飾り用のちぎったバジルの葉

方向

1. 大きなボウルに温水をイーストと砂糖と一緒に混ぜ、泡立つまで約5分間放置します。

2. 小麦粉3/4カップとオリーブオイル大さじ3をイースト混合物に加えてかき混ぜます。小さな泡が出るまで約20分間放置します。

3. 大きなボウルに大さじ1のオリーブオイルを塗ります。残りの1カップと小麦粉大さじ2、塩小さじ3/4を生地に混ぜます。軽く打ち粉をした作業台の上で、均一なボールにまとまるまで生地をこねます。用意しておいたボウルに移し、ラップをかけて生地が2倍の大きさになるまで1時間15分ほど放置します。

4. その間に、中型の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて加熱します。ニンニクを加え、中火でかき混ぜながら、ニンニクが薄い黄金色になり始めるまで約30秒間調理します。砕いたトマトを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせます。火から下ろし、塩、コショウで味付けし、冷まします。

5. 13×18インチの縁のあるベーキングシートにオリーブオイル大さじ1を刷毛で塗り、生地を型に押し込みます。指を使って生地全体にくぼみをつけ、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを回しかけます。生地が膨らむまで約30分間発酵させます。

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6. オーブンを450°に予熱します。大さじ6杯のソースを生地の上に広げ、1/2インチの境界線を残します。残ったソースは別の用途に取っておきます。ストラッチャテッラを細かくちぎり、ピザの上に散らします。生地が黄金色になり、チーズが軽く茶色になるまで、約25分間焼きます。ピザの上にバジルの葉を散らして、お召し上がりください。