写真: ビクター・プロタシオ
活動時間: 25 分 合計時間: 2 時間 15 分 収量: 4 回分材料
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丸鶏 1 羽（3 1/2 ポンド）
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コーシャーソルト 小さじ5（分割）
作る健康的なデザート
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黒コショウ 小さじ2（分けて）
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中くらいのエシャロット 1個（皮をむき、縦半分に切る）
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タイムの小枝 1 束と、刻んだ新鮮なタイムの葉 小さじ 2 杯（分割）
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小さなサツマイモ 4 個（皮をむき、縦に 4 等分に切る）
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3/4ポンドのベビーユーコンゴールドポテト、半分に切る
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中くらいのニンジン2本、皮をむき、1 1/2インチの大きさに切ります。
ニンジンを蒸し料理する
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中くらいのパースニップ 1個、皮をむいて1 1/2インチの大きさに切る
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ニンニク 4片（皮をむく）
方向
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鶏肉から内臓を取り除きます。廃棄するか、別の用途のために予約してください。鶏肉の全体に小さじ4の塩と小さじ1 1/2のコショウで味付けし、空洞部分にも必ず味付けします。空洞にエシャロットとタイムの小枝を詰めます。室温で30分間放置します。その間に、4.1クォートのレーマートップフ粘土ベーカーの蓋に水を入れます。蓋に水分が染み込むまで30分ほど放置します。
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サツマイモ、ユーコンゴールドポテト、ニンジン、パースニップ、ニンニク、刻んだタイムの葉、残りの塩小さじ1、コショウ小さじ1/2をクレイベーカーの下半分に入れて混ぜ合わせます。鶏肉をジャガイモの混合物の上に置き、手羽先を鶏肉の下に押し込みます。
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浸漬した水を蓋から排出します。鶏肉に蓋をして、冷たいオーブンの下3分の1に置きます。オーブンの温度を425°Fに設定し、胸肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が125°Fを示すまで、45〜55分間焼きます。蓋を外し、胸肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が155°Fを示すまで425°Fでさらに20〜30分間焼き続けます。彫る前に15分間休ませます。 (鶏肉を休ませる間、温度は 165°F まで上昇し続けます。) 鶏肉を野菜と一緒に盛り付けます。
推奨されるペアリング
オークのアクセントが効いたフルボディのナパ・シャルドネ。
ベジタリアン朝食のオプション
