タコスソース

写真: クレイ・ウィリアムズ

材料

• 2 1/2 カップ 水、分けた

  
  
  
  

• 2 大さじ コーシャーソルト小さじ1を加えて分け、さらにお好みで追加

  ウォッカサイドカー

• 2 中型 ハラペーニョ（約2 1/2オンス）、種を取り除き、リブを取り除いたもの

• 3 小さい 乾燥チリ・デ・アルボル（約1/8オンス）、種あり

  
  
  
  

• 2 大きい トマト（約1ポンド）

• 3 新鮮なトマティージョ（約12オンス）、殻を取り除いたもの

• 1/2 カップ 白玉ねぎの薄切り（小玉ねぎ1個分）

  
  
  
  

• 1 大きい ニンニク 薄切り（小さじ1程度）

• 3 コリアンダーの小枝（約1/4オンス）

  キュウリのウォッカドリンク

• 1/2 小さじ グラウンドクミン

• 1/2 小さじ 乾燥オレガノ

• 1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 小さじ 白ワインビネガー、その他お好みで

  ハードリカーの名前

• 1/4 小さじ 黒胡椒

方向

1. 小さな鍋に水2カップと塩大さじ2を入れて混ぜます。中火以上で沸騰させます。塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。火から下ろします。約15分間冷まします。ハラペーニョとチリ・デ・アルボルを加えます。 1時間浸します。

2. その間に、コーマルまたは鋳鉄のフライパンを中火〜強火で加熱します。トマトとトマティージョを加えます。時々返しながら、部分的に焦げて柔らかくなり始めるまで、約15分間調理します。火から下ろし、使用するまで置いておきます。

3. チリ混合物の水を切り、大きな鍋に移します。焦がしたトマトとトマティージョ、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、クミン、オレガノ、残りの1/2カップの水を加えます。中火で沸騰させます。トマトとトマティージョが柔らかくなり崩れるまで、時々かき混ぜ、木のスプーンの背を使ってトマトを崩しながら約5分間煮ます。火から下ろします。

4. 混合物をブレンダーに移します。ブレンダーの蓋をしっかり閉め、中央部分を取り外して蒸気を逃がします。開口部に清潔なタオルを置きます。約30秒間、滑らかになるまで処理します。

5. 大きな鍋をきれいに拭きます。鍋に油を加えます。中〜強以上の熱。ピューレにしたトマト混合物を注意深く加えます。 （ソースが飛び散ります。） 柄の長い木のスプーンを使って、酢、黒胡椒、残りの小さじ1杯の塩を加えて混ぜます。沸騰させ、頻繁にかき混ぜながら、サルサが少し濃くなり、かき混ぜたときに鍋の底が見えるまで8〜10分間煮ます。火から下ろします。好みに応じて追加の塩と酢で味付けします。温かい状態または室温でお召し上がりください。