ラムロインのスキレットロースト、ハーブ添え

写真: © ジョン・カーニック

キャサル・アームストロングの家族は四旬節の終わりをいつも子羊で祝い、その食事の準備は一日中行事となり、大人たちは「ソファでいびきをかいている」ことになった。どのような祝日を祝うかに関係なく、この大勢の人に人気の子羊肉のレシピは 1 時間以内に完成するため、好印象を与えたいときに実行できる前菜になります。最近のキャサルさんの子羊肉の調理はまったく面倒ではありません。彼はロース肉をハーブ、ニンニク、エシャロットでこすり、それから縛って炙り、オーブンで仕上げます。その結果、ジューシーで繊細な風味の肉が生まれます。

よくある質問

ラムロース肉とは何ですか？

子羊のロース肉は、動物の中心部分の赤身で柔らかい部位です。食料品店や肉屋のカウンターで簡単に入手できます。平均して、子羊のロース肉は 1 ポンドあたり 15 ドルから 20 ドルの間であると予想できます。グリル、タタキ、ローストなど、さまざまな方法で調理できます。

ラムロースとラムチョップの違いは何ですか？

ラムロースとは、柔らかくて肉質の長いヒレ肉のカットを指します。ラムチョップは通常、ロース肉を骨付きで切り取ったものです。動物の同じ部分から採取されており、同様に柔らかいです。グリルまたはローストしたチョップは、手に持って楽しめる素晴らしい前菜ですが、ラムロースローストはメインコースとして提供される可能性が高い大きな肉のカットです。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ラムロース肉は調理する前に少なくとも30分間室温で休ませてください。こうすることで肉が柔らかくなり、調理中も柔らかく保つことができます。そうしないと、冷たい肉の切り身を熱いフライパンやグリルの上に置くと、筋肉が緊張し、肉の切り身が硬くなる可能性があります。

添えて じっくり焼き上げたトマト そして茹でた新じゃがいも。

推奨されるペアリング

この子羊ロース肉のローストは、多くの赤ワインとよく合います。しかし、その香り高い地殻により、ピノ ノワール、特にオレゴン州ウィラメット バレーのピノは、カリフォルニア ピノよりもハーブ的で繊細な傾向があるため、特に優れた選択肢となります。

パイナップルジュースを使ったドリンク

材料

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

  
  
  
  

• ニンニク 2片（みじん切り）

• みじん切りにした大きなエシャロット 1 個

• ローズマリーのみじん切り 小さじ1

• みじん切りセージ 小さじ1

• マジョラムのみじん切り 小さじ1

  ウォッカサイドカー

• 刻んだタイム 小さじ1

• テンダーロインが付いた骨なしラムロイン 2 枚（約 3 ポンド）、脂肪の薄い層とリブ エプロンを付けたまま、室温で保存

• コーシャーソルト

• 挽きたての黒胡椒

方向

1. 小さなボウルに、大さじ2杯の油とニンニク、エシャロット、ハーブを入れて混ぜます。ロース肉を脂肪面を下にして作業台に置き、塩、コショウで味付けします。ハーブペーストを子羊肉全体に塗ります。それぞれのロースをテンダーロインとリブのエプロンの上に巻き、きれいなルラードを作ります。肉麻ひもを使って、肉を1インチ間隔で結びます。子羊肉に塩とコショウで味付けします。

2. オーブンを350°Fに予熱します。 12インチのフライパン（できれば鋳鉄製）に、残りの大さじ1杯のオリーブオイルをきらめくまで加熱します。子羊ロース肉を加え、裏返しながら中火で全体に焼き色がつくまで、合計約20分炒めます。

3. フライパンをオーブンに移し、最も厚い部分に挿入された即時読み取り温度計が125°Fを示すまで、ロース肉を10分間ローストします。ロース肉を切り分け板に移し、10分間休ませます。

4. 紐を切り落とします。ロース肉を1インチの厚さに切り分け、お召し上がりください。