写真：2009年、ホワイトハウスでのサム・カス/ゲッティイメージズ
6年間ホワイトハウスでオバマ一家に食事を与えて過ごしたシカゴ生まれのサム・カスさんは、生まれてから一度もスキーをしたことがない。それでも、彼は最近、ユタ州のリゾートロッジにいて、ゲレンデでの素晴らしい一日を終えたばかりのアフタースキーの群衆に囲まれていました。
シカゴにはスキーができるアリ塚さえなかった、と彼は言った。
3 月の最初の週末に彼をパウダー マウンテンに引き寄せたのは、整備されたトレイルではありませんでした。代わりに、彼は、主に食をテーマにしたリトリートのために海岸から飛行機でやって来た起業家、イノベーター、テクノロジー業界の人々と大きなアイデアを共有するためにやって来ました。
その土曜の夜、彼はロッジの高台にある肘掛け椅子に座りながら、アリス・ウォーターズ氏やブルーボトルコーヒーCEOのブライアン・ミーハン氏ら招待者限定のメンバーを含む聴衆を前に講演した。 サミットコミュニティ 、かつてホワイトハウスでイベントを主催しました（そしてパウダーマウンテン、トゥルム、ロサンゼルスのダウンタウンでもイベントを主催しています）。
彼は講演会でよく行うように、ファーストファミリーとの人生が変わった時期について語り、環状道路内での逸話や、ミシェル大統領夫人とともにそこで戦った食糧政策や文化戦争から学んだ教訓を共有した。彼らは協力して小児肥満と学校給食の改善に取り組みました。彼らは、ホワイトハウスに 1 世紀以上ぶりの菜園と、最初のミツバチの巣 (最初のクラフト ビールを生産した) を設置しました。
私たちはワシントンを変え、食文化を変え、企業を変え、政策を変え、これまで不可能だとは想像もしていなかった方法で、と彼は語った。
フライパン豆腐
カスはカリスマ的な講演者であり、高尚なアイデアを実際のアプリケーションを使って実践的な言葉に機敏に変換します。これはまさに彼が魅力的な新著で成し遂げたことです。 もう少し良く食べる — 一部は料理本、一部は自伝、一部は食糧政策入門書 — クラークソン・ポッターから来月出版されます。
私は、非常に簡単にアクセスでき、愛情深く、寛容な方法で、人々、特に少しでも良くしようとしている忙しい親たちに、自分たちの選択が自分たちの健康と環境の健康にどのような影響を与えるかを結びつける本を書こうと思った、と彼は述べた。ロッジのプレゼンテーションの前に説明した。
誰もが「何をどう食べるか」について話し、どうやって食べるべきかという理想主義的な絵を描きながら、彼は続けた。そして、それができないことに伴うある種の恥ずかしさもあります。何が簡単かというと、私たちは基本的に何を知っているのですが、実際の生活ではどうやってこれを行うべきか、どうやってこれを片付けるのか、どうやってシンプルにするのか、どうやって行うのかということには十分に焦点を当てていません。人々が分類しようとしている情報の混乱をすべて取り除き、それがこの本がやろうとしていることです。
この本は、カスの政治的目覚め、金持ちのために豊かな料理を作る高級シェフから、私たちが食べるものの健康や地球への影響に焦点を当てたシェフへの転身について語ります。彼の料理人としてのキャリアの初期に、当時ウィーンで最高のレストランの一つだったミシュランの星を獲得したメールヴァルトで、その瞬間が起こりました。彼は海外の大学の学期中にそこで働き始めました。
彼は上司から、フォアグラ用のルバーブソースにバターを大量に加えるように指示されていたが、これはまともな人が食べる量をはるかに上回る量だった。彼が躊躇していると、上司は激怒した。 「ゲストは、自分にとって体に良くないおいしい料理を作るために私にお金を払っている、と彼は言いました」とカスは思い出した。 「もし彼らがこのレストランから出てきて、心臓発作で倒れても、それは私の問題ではありません。」彼は、皿にあるものの意味や、農民や土地について、まったく新しい方法で食べ物について考え始めました。 。
オバマ一家がまだ選挙活動中だった頃（共通の友人の紹介だった）、彼がオバマ一家のために料理を作り始めた頃には、彼は思慮深い食事をすることに完全に集中していた。
私は影響力を持つことを重視している、と彼は言いました。毎晩60人の非常に裕福な人たちのために料理をするだけでは、その情熱、仕事、プロセスには敬意を表しますが、それだけでは私には十分ではありません。
トロピカルカクテルドリンク
この本は、オバマ夫妻を追ってホワイトハウスに入り、ほぼ毎晩彼らのテーブルに夕食を並べる過程で彼が築いた強烈な個人的なつながりを追跡している。サーシャとマリアが育ったようなシンプルで健康的な食べ物のレシピが満載で、大統領のお気に入りの料理もいくつか含まれている。その中には大統領のラッキーパスタ、再選中にエアフォースワンのギャレーキッチンで調理されたチキンとペストのペンネも含まれる2012年のキャンペーン。
私たちは第二回討論会に向かっていた、とカスは回想した。第一回討論会で誰がより良い成績を収めたかは議論の余地があったため、プレッシャーが高まっていた。マスコミは当然それをロムニーに伝えた。そして彼らは、もし彼が二勝目で勝てば、バラクは窮地に陥るだろうと言いました。ですから、私たちにとってはとても濃い時間でした。この討論会はオバマにとって転機となった。彼はその夜の素晴らしいパフォーマンスはパスタのおかげだと考えた。
カス氏はオバマ夫妻より２年前にホワイトハウスを去り、２０１４年に新妻でＭＳＮＢＣ司会者のアレックス・ワグナーさんと一緒にニューヨークに移住した。私たちはずっと遠距離だったと彼は思い出した、それは素晴らしいことではなかったが、付き合っているとき、婚約しているとき、少し不安定なとき、結婚しているとき、もしあなたがそうするなら、ここで尻を立てたほうがいいです来年の今頃には結婚したいです。それが私が抜け出す唯一の方法でした。
最近、彼は主に昨年の夏の終わりに生まれた幼い息子のために料理をしています。すごく楽しいよ、と彼は言いました。そして、ナスとズッキーニを栽培するためにホワイトハウスの南の芝生を引き裂いた男性は、現在、ロングアイランドのノースフォークにある週末の自宅に、2年前の夏に植えられた広大な農産物畑を自分の畑で管理している。息子よ、庭で一生懸命働くつもりだよ、と彼は言いました。パパはもう草むしりをする必要はありません。
プロとして料理をしていた時代はもう終わった、と彼は言う。そして、カスは依然として深刻な政治的オタクであるが（彼の次の本は食料政策に焦点を当てる予定である）、現在では民間部門にしっかりと定着している。
彼はチアリーダー、投資家、アドバイザーとして常にプロジェクトをこなし、2016 年に 2 人のパートナーと立ち上げたファンドである Acre Venture Partners を通じてミッション ドライブの食品スタートアップを先導しています。彼はスイートグリーンからスマートキッチンのスタートアップ企業、食品安全ソフトウェア プラットフォームのサンプル 6 を紹介します。
私の人生は散乱しているように感じることがあるが、ホワイトハウスではほぼ同じだった、と彼は語った。学校給食の仕事から、出したばかりの方針に問題がある企業との取引、さらには何を食べるかを考えている大勢の子供たちとのイベントまで。とても[多忙な]日々でした。」
