パリのサンドイッチ屋台は必ず訪れたいスポット

写真: ジェン・ライス

パリと美食の関係を避けて通ることはできません。義務的な停車場所ゴントランシェリエそしてシュトーラーサクサク、バターたっぷりのクロワッサンやクイニーアマンなど。シェ・ジャヌー地球上で最高のチョコレートムースを目指して。ユイトレリー・レジス素晴らしい牡蠣とワインをお楽しみください。ジャコバン派市内で最高のオニオンスープを求めて。チュイルリー公園でバゲットとシャルキュトリーを楽しみながらピクニック。リストはまだまだ続きますが、マルシェデザンファンルージュを訪れた後、私はそのうちの 1 つを見つけました。パリで最高のサンドイッチ — とても素晴らしいサンドイッチで、私はこれを全世界で最高のサンドイッチの 1 つと呼んでもいいくらいです。

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昨年の冬、パリ最古の屋根付き市場（その起源は 1628 年に遡ります）マルシェデザンファンルージュを少し散歩したとき、私はある発見をしました。シェアランミアムミアムズパリで大人気のサンドイッチ屋台。 ( うーん そこには、お腹を空かせた観光客と地元の人々が長い列を作り、シェフのアラン・ルーセルのシンプルでおいしい料理を辛抱強く待っていました。

25 年以上パン作りに携わってきたルーセル氏は、シンプルだが特別なサンドイッチ、クレープ、焼きたてのパンを作ることを目的として、2005 年 9 月にシェアランマイアムミアムをオープンしました。「私のレシピは最初から同じです。サンドイッチ、ケーキ、甘いパンケーキ、ベジタリアンコーンなど、レシピの構成は変えていません。毎日、同じ内容の同じメニューを提案しています」と彼は言いました。

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最初の 90 分間の待ち時間を生き延びて、この話をするために生き延びた後、さらに 2 時間の長い行列を作って戻ってきました。そこで私は簡単なコツを学びました。それは、空腹を抑えるために、近くの屋台からチーズとワインを買うことです。痛みを感じながら、列に並んでいる人々と交流します。「非常に長くなる可能性があることは承知しています。十分な付き添いが必要です。そうしないと、この待ち時間の間に他の人に会う機会にもなります」とルーセル氏は語った。

ジェン・ライス

これには 1 ～ 2 時間かかることを覚悟してくださいサンドイッチ。人々はすぐに、本当にそれが良いのかと尋ねます。答えは常に「はい」です。トーストしたサンドイッチ (プランチャ) は究極のご馳走です。コンテチーズまたはカンタルチーズ（ルーセルでは両方のサンプルを定期的に提供しています）、カラメル状の玉ねぎ、千切り人参、トマト、レタス、アボカド、フレッシュハーブがたっぷり入っています。「なぜ私のサンドイッチはこんなにおいしいのですか？」彼は尋ねた。「食べる人に聞いてみないといけないと思います。それは私が使用する製品、つまり有機野菜や自家製製品の品質だと思います。」グルテンフリーの代替品をお探しの方には、上記のすべてが詰まった風味豊かなそば粉クレープがおすすめです。

ジョージア州出身の友人が感謝祭の午前11時半頃に屋台を訪れ、行列がなかったと報告した。「シェ・アランはまだ準備作業をしていて、彼が私のサンドイッチを作っている間、私たち二人だけでした」とサム・マクレーは語った。「味に関して言えば、サンドイッチは素晴らしかったです。材料が高品質であることがわかります。グリルしたパン、肉、チーズ、野菜がすべて、大きな厄介な味の爆弾のように溶け合っています。正直に言うと、サンドイッチを食べるのがめちゃくちゃになってしまいましたが、気にしませんでした。私は近隣のベンダーのテーブルの 1 つを借りていたのですが、フランス語でそっけなく次へ進むように言われました。しかし、その時点ではすでに損傷があり、サンドイッチはなくなっていました。」

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ルーセル氏は、通常は正午から午後 3 時までの間に発生する待ち時間を避けるために、午前中の時間帯に訪問することを提案しています。現在、屋台は火曜日から日曜日まで営業しています。

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最近シカゴから訪れ、同じく長い待ち時間を経験したジェン・チャンさんは、「シェ・アランは、純粋な情熱を持ってボリュームたっぷりのサンドイッチを一つ一つ手作りしています。それがそれを示しています」と語った。「この飾り気のない屋台にはいつも見事な長蛇の列ができていますが、落胆する必要はありません。有機野菜、食欲をそそる肉、風味豊かなチーズがぎっしりと詰まった、彼の香ばしい創作料理にひとたび歯を食い込めば、待った価値があったことがすぐにわかるでしょう。」

信じられないかもしれませんが、ルーセル氏が顧客一人ひとりに話しかけ、サンドイッチが完璧であることを確認するためにそれぞれのサンドイッチを注意深く作るので、その待ち時間も体験の一部です。「おいしいサンドイッチを作るために時間をかけて、みんなとの関係を築きたいと思っています」と彼は言います。「サンドイッチに使いたい食材を選ぶのに誰もが時間を費やし、チーズを味わって選ぶのに時間がかかるので、少し時間がかかります。」

訪問者に彼の秘密について尋ねられると、彼はたいていこう答えます。「秘密などありません。秘密はありません。」あるのは謎だけだ』少なくとも待ち時間は楽しいものになるでしょう。