写真：© Dorling Kindersley / Getty Images
アメリカ人がチェダーチーズからモッツァレラチーズに至るまで、自国のチーズを愛していることは明らかであり、平均的な人は 年間40ポンド 。チーズは常に私たちの食事の一部でした。歴史家はその起源を遡る 7000年 。古代エジプト人はチーズをとても楽しんでいたので、 ミイラと一緒に埋める 。ホーマーズでは オデッセイ 、サイクロプスは客人のためにヤギのチーズを作り、ローマ人はそれを通貨として使用しました（ イタリア人は今でもそうしてる ）。
しかし、今日私たちが食べているチーズの多くは、アメリカ生まれのモントレー ジャックを含め、ほんの数百年前のものです。これは、モントレー ジャック チーズが、冷酷に汚職した地主デイビッド ジャックにちなんで名付けられるようになった経緯の物語です。
1769年、スペインのフランシスコ会神父フニペロ・セラ（最近列聖された） いくつかの論争の話題になった ）を設立しました 最初のカリフォルニアのカトリック伝道所 現在のサンディエゴにある。 1 年後、2 番目のミッションがモントレー湾に設立されました。宣教師たちは自分たちの宗教をこの未知の世界にもたらしただけでなく、食べ物ももたらしました。これには、ブドウ、オリーブ、牛 (実際、今日大陸にいる牛の多くが含まれます) スペイン系です ）。牛は肉や新鮮な牛乳だけでなく、宣教師が「ケソ ブランコ パイス」と呼んだ柔らかい白いチーズも提供してくれたので、素晴らしい資源でした。
この趣のあるイギリス村には世界初のチェダーチーズ洞窟がありますスペインとメキシコの統治下で数十年が経過した後、カリフォルニアの支配権は移りました。 1848年、メキシコはカリフォルニアを1,500万ドル（今日では5億6,000万ドル以上）の格安価格で米国に売却した。
新しい州の設立に伴い、アメリカ人がカリフォルニアに流入しました。金を探しに行く人もいれば、土地を探しに行く人もいて、誰もが権力と富を求めてやって来ました。この条約では、米国はメキシコの牧場制度を維持すると約束したが、連邦政府が設置した委員会は、長い間忘れられていた書類手続きや遠く離れた公聴会への出席を要求するなど、メキシコの農民を弱体化させる抜け穴や方法を発見した。多くのメキシコ人がデビッド・ジャックのような人々によって最愛の農場を失いました。
ジャックが 1848 年に初めてニューヨークからカリフォルニアに到着したとき、彼は「法を遵守する人も不法な人も同様に」販売するために、大量のリボルバーを持参しました。彼は 1857 年にモントレーに定住し、そこで米国土地請求委員会に対する土地請求を正当化するためにモントレー町に雇われた弁護士デロス R. アシュリーと友人になりました。 2年後、アシュリーは訴訟に勝訴したが、町は弁護士費用として1000ドル近くを要求したが支払えなかった。そこで、アシュリーが費用を支払うためにモントレーが擁護していた土地そのものを競売にかけるという合意に達した。 1859 年 2 月 9 日、急遽招集されたオークションは、アシュリーとデビッド ジャックの 2 人だけの入札者で行われました。モントレーの 30,000 エーカーの土地のほぼすべてが 2 人に売却されました。彼らが支払った代償: $1,000.02。
自分が何を話しているのかを理解しているようにチーズについて話す方法ジャックは新たに土地を取得し、利益を最大化しようと努めました。彼は賃貸人に猥褻な税金を課し、不動産を差し押さえ、時にはスペイン語を話す農場主を意図的に混乱させるために英語で通知を掲示した。ジャックの土地には牧場、ブドウ園、そして 14 の酪農場がありました。ジャックによれば、人気の白いチーズのケソ・ブランコ・パイも含め、彼らが作ったものはすべて彼が所有していたという。
ジャックはチーズの市場性を認識し、自分の名前を付けて「ジャックのチーズ」としてモントレー中で売り始めました。すぐにこのチーズは非常に人気になり、人々はカリフォルニア中でそれを食べるようになり、全員が「モントレー ジャックのチーズ」を求めました。
次回、この白くてマイルドなチーズをナチョスにふりかけるときは、このチーズを発明したスペインのフランシスコ会宣教師のことを思い出してみてください。それから、彼らからそれを盗んだデビッド・ジャックを呪います。
