写真： Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely
有効時間: 50 分 合計時間: 1 時間 15 分 収量: 8 回分
完璧な蒸しダンジネスクラブの秘密は品質から始まります。新鮮なダンジネスクラブは、シルキーなバターソースを添えるだけで、シンプルで贅沢な思い出に残る食事を作ることができる食材です。
よくある質問
ダンジネスクラブとは何ですか？
ダンジネスは、北カリフォルニア、オレゴン、ワシントン、アラスカの海岸沖で見られる、幅7〜9インチ、体重1 1/2〜2ポンドの冷水ガニです。サクサク、甘くてジューシーな肉が珍重されています。歴史的に、ダンジネスクラブのシーズンは 11 月初めに始まり、6 月まで続きました。近年、環境ストレス要因とそれに対処する保全政策により、シーズンの開始が遅れ、シーズンが早期に終了する傾向にあります。 2023年シーズンは12月中旬に開幕する予定だ。
レモンの果汁はどれくらいですかダンジネスクラブの完全ガイド
ダンジネスクラブをどのくらい蒸しますか？
蒸し籠と蓋付きの鍋を使って、甲羅が明るいオレンジ色になるまでカニを18～20分間蒸し、その後氷浴に10分間浸します。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
残った摘みかに肉は、クラブケーキ、クラブメルト、またはクリーミーなカニビスクに使用できます。残ったレモンガーリックバターは、ローストポテトやパスタと一緒に使ったり、トーストしたパンにかけたりすることもできます。
推奨されるペアリング
メリー・エドワーズ・ロシアン・リヴァー・ヴァレーなど、レモンの風味がかなり豊かなソーヴィニヨン・ブラン。
材料
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8(1 1/2ポンド)生きたダンジネスクラブ
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1 カップ 無塩バター
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2 大さじ おろしニンニク（大きめのクローブ6個分）
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1 小さじ コーシャーソルト
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1 小さじ すりおろしたレモンの皮プラス 1/3 カップの新鮮なレモン汁 (大きなレモン 2 個から)
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3 大さじ刻んだ新鮮な平葉パセリ(小房1個から)
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レモンウェッジ、給仕用
方向
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2つの大きな鍋の間に2つの蒸し籠を分割します。 (鍋と蒸し籠を 1 つずつ使用する場合は、2 回に分けて作業し、最初の蟹を崩しながら 2 番目の蒸し籠を調理します。) 水線が各蒸し籠の底のすぐ下に来るまで、約 1 ～ 2 杯の水を鍋に注ぎます。深さインチ。水を高温で沸騰させます。カニをセイロに均等に分けます。鍋に蓋をし、甲羅が明るいオレンジ色になるまでカニを18〜20分間蒸します。その間に、2つの大きなボウルに氷と水を入れます。
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蒸したカニを鍋から取り出し、氷浴に入れます。 10分間放置します。カニを氷浴から取り出します。カニ身とトマリーを殻から取り除きます。カニ身をボウルに移し、トマリーを捨てます。カニの殻は捨ててください。
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小さな鍋にバター、ニンニク、塩を入れて中火で混ぜます。バターが溶けて泡立つまで、時々かき混ぜながら3〜5分間調理します。火から下ろします。レモンの皮、レモン汁、パセリを加えて混ぜます。
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カニ肉にレモンガーリックバターとレモンウェッジを添えてすぐにお召し上がりください。
マグロステーキはどうやって調理しますか
もともと登場したのは、 「ヤムパルス」 雑誌、2023年12月 / 2024年1月
