写真： Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely
夏にぴったりのバーボンドリンク
ダンジネスは、幅7～9インチ、体重1 1/2～2ポンドの冷水ガニで、北カリフォルニア、オレゴン、ワシントン、アラスカの海岸沖で見られ、サンフランシスコ・ベイエリアが特異な温床となっている。ダンジネス愛好家のために、F&W アシスタント食品編集者アンディー・ゴスネルはこう書いています。サクサク、甘くてジューシーな肉が珍重されています。
ダンジネスクラブの旬はいつですか?
歴史的に、ダンジネスクラブのシーズンは 11 月初めに始まり、6 月まで続きました。近年、環境ストレス要因とそれに対処する保全政策により、シーズンの開始が遅れ、シーズンが早期に終了する傾向にあります。 2023年シーズンは12月中旬に開幕する予定だ。ダンジネスクラブが見つからない場合は、カニの塊で代用してください。
ダンジネスクラブが買える場所
新鮮なダンジネスクラブの品質は比類のないものです。西海岸にいる場合は、地元の食料品店やシーフード マーケットで、冬から早春にかけて新鮮なカニや獲れたてのカニ肉を見つけることができます。他の場所にお住まいの場合は、多くの海産物販売業者が全国配送を行っています。迅速な対応のために、 ファゾムシーフード は、週4日の出荷からその日以内に到着する、持続可能な方法で捕獲された新鮮なカニを提供しています。 ジョバンニの魚市場 新鮮なカニ、カニセクション、カニ肉を販売しています。
丸ごとのカニを解体する方法
ルーシー・エンゲルマン
- 調理したカニが十分に冷めたら、ほぐし始めます。カニを滑らかな甲羅側を下にして作業台に置きます。
- カニの下側の三角エプロンを引きはがします。破棄。トップシェルの下で親指を小刻みに動かします。引っ張って本体から取り外します。
- 上殻から黄色のトマリー（カニの脂）をこそぎ取り、捨てます。えら、腸、顎を体から取り除きます。破棄。
- 胴体を割ると真っ二つに分かれます。殻の破片を剥がします。シーフードフォークを使ってカニ身をなだめて取り除きます。
- 脚と爪を体からひねって外します。関節部分をねじってほぐし、シーフードクラッカーを使って部分を割って肉を取り除きます。
- カニ身に殻が残っていないか確認し、廃棄します。カニ身を密閉容器に入れて冷蔵保存します。
ダンジネスクラブの食べ方
丸ごとカニに飛び込むという考えを恐れないでください。これらのヒントとツールを使用すると、商品を簡単に入手できるようになります。 （これらは小さなカニやロブスターにも効果があります。）トマリーはカニの脂とも呼ばれ、色が黄色で、多くの人が珍味と考えています。技術的には食用ですが、環境毒素が蓄積するカニの部分です。自分のカニが自然な環境で産まれたものであるという自信がない限り、食べないほうが賢明です。
- 調理したカニが十分に冷めたら、ほぐし始めます。カニを滑らかな甲羅側を下にして作業台に置きます。
- カニの下側の三角エプロンを引きはがします。破棄。トップシェルの下で親指を小刻みに動かします。引っ張って本体から外します。
- 上殻から黄色のトマリー（カニの脂）をこそぎ取り、捨てます。えら、腸、顎を体から取り除きます。破棄。
- 胴体を割ると真っ二つに分かれます。殻の破片を剥がします。シーフードフォークを使ってカニ身をなだめて取り除きます。
- 足と爪を体からひねって外します。関節部分をねじってほぐし、シーフードクラッカーを使って部分を割って肉を取り除きます。
- カニ身に殻が残っていないか確認し、廃棄します。カニ身を密閉容器に入れて冷蔵保存します。
ダンジネスクラブを食べるのに必要な道具は何ですか？
ルーシー・エンゲルマン
シーフードクラッカー
これは硬い爪を割って手を甲羅に関連した怪我から守るために不可欠なツールです。小さな貝殻も大きな貝殻も割れる大きさの、段階的に盛り上がったクラッカーを探してください。おまけに、くるみ割り人形としても使えます。 ウィリアムズ ソノマ ステンレススチール シーフード クラッカー、 ウィリアムズ・ソノマ.com
シーフードフォーク
シーフードピックとも呼ばれるこれらのフォークには、調理された殻からカニの身やトマリーを取り出すのに役立つ小さな突起が付いています。繊細な肉を誘導するのに最適で、カニの爪の中などの届きにくい場所にも入り込むことができるため、無駄がありません。ピンチの場合は、木の串や箸を使って肉を押し出すこともできます。 4個セットで30ドル、 crateandbarrel.com
カニナイフ
カニナイフは、カニの身の周りの殻を割ったり、大きなカニの塊を掘り出すのに便利な道具です。カニのエプロンを脱ぐのにも役立ちます。 13ドル メマリーランドストア.com
ダンジネスクラブのレシピ
蒸しダンジネスクラブのレモンガーリックバター添え
Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely
完璧な蒸しダンジネスクラブの秘密は品質から始まります。新鮮なダンジネスクラブは、シルキーなバターソースを添えるだけで、シンプルで贅沢な思い出に残る食事を作ることができる食材です。
レシピを入手するダンジネスクラブの冬のサラダ
Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely
シャキシャキした野菜、冬のフルーツ、カリカリのクルトン、新鮮なカニ肉がたっぷり入ったこの豊富な冬のサラダは、美しいだけでなくおいしいです。風味豊かでガーリックの風味があり、ほとんどシーザーのようなドレッシング (アンチョビのフィレが入っているため) が、柔らかくて少し苦いサラダ野菜、繊細なスパイシーな生の赤玉ねぎ、新鮮なハーブ、甘いカニ肉のミックスを包みます。
レシピを入手するカニサラダサンドイッチ
Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely
象徴的なレストラン、サベラ & ラ トーレのクラブ サラダ サンドイッチは、それだけでサンフランシスコのフィッシャーマンズ ワーフを訪れる魅力的な理由になります。オーナーのトーマス・ラ・トーレ氏は、新鮮なダンジネスクラブをシンプルなサラダに使用し、トーストしたサワードウロールに乗せて、一口ごとにたっぷりのカニが入った背が高くドラマチックなサンドイッチを作りました。
レシピを入手するガーリッククラブパスタ
Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely
中以上の卵
ガーリッククラブパスタは、カリフォルニアのベイエリアで愛されているベトナム料理です。シェフで料理本の著者でもあるディエップ・トランさんのバージョンでは、ブカティーニのニンニク風味のバター風味のソースに魚醤を加えてうま味成分を加えている。その結果、アルデンテのパスタと甘くて柔らかいカニ身を覆う、驚くほど豊かで風味豊かなソースが生まれました。
レシピを入手するカニチャーハン
Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely
このチャーハンは風味と食感の素晴らしい組み合わせを誇り、ほとんどが醤油、シーズニングソース、ニンニク、そしてほんのり魚醤の風味で風味豊かです。辛くてしょっぱくて甘い人気の調味料プリックナンプラー（タイのつけだれ）がチャーハンの旨味をさらに引き立てます。
