クッキングペーパー。 写真： ゲッティイメージズ
レストランのキッチンで最も愛されているツールの 1 つは、オーブンの近くに置かれたシンプルなクッキングシートの束です。ベーキングシートを清潔に保ち、焼き菓子が焦げすぎてフライパンにくっつくのを防ぎ、ポーチド液の蒸発を防ぎ、パン生地やチーズケーキの周りにスリングとして使用してパンから生地を外すのにも役立ちます。ノンフライヤーのバスケットの裏地にも使用できます。このキッチンの主力製品について知っておくべきことは次のとおりです。
羊皮紙はどこで入手できますか
クッキングペーパーは、湿気や油分に強く、最高 450°F までの温度に耐えられるように作られた非粘着紙です。ロール状またはフラットシートで販売されています。フラットシートは丸まらないので使いやすいです (プロのヒント: クッキングシートの束を冷蔵庫の上に保管します)。クッキングシートはワックスペーパーとは異なることに注意してください。ワックスペーパーは熱に強く作られていないので、ベーキングには使用しないでください。
お菓子作りにクッキングシートを使う方法
クッキングシートは、ベーキングシートを使用して再利用する必要がある場合、またはベタつく焼き菓子を扱う場合に非常に役立ちます。ベーキングシートの上にクッキングシートを置きます。食品副編集長のケルシー・ヤングマンさんは、ベーキングシートの各隅に生地を軽く塗って、クッキングシートを所定の位置に保ちます。全金属製のバインダー クリップを使用して羊皮紙を所定の位置に保持することもできます。または、F&W の大手レストラン、ジャスティン チャップルの料理ディレクターにヒントを得て、クッキングシートの角に切れ込みを入れて固定します。チャップルは、丸いケーキ型にクッキングシートを敷く別のトリックを持っています。これはベーカリーのキッチンから直接提供されたものです。
ベーキングパンにクッキングシートを敷く方法
クッキングシートは、汚れがなければ、複数のクッキーやパンに再利用できます。クッキングシートが完成するとわかります。黒くなり、もろくなります。
より良い密猟のために羊皮紙を使用する
クッキングシートは、コンロで何かを煮たり密煮したりするときに液体が蒸発するのを防ぐのにも役立ちます。チャップルのテクニックを使って、羊皮紙の円を必要な正確なサイズに切り、カルトゥーシュ、つまり羊皮紙の付け蓋を作り、食べ物の上に直接置きます。クッキングシートの蓋は、調理中の食材の表面に皮ができるのを防ぎ、ポーチしたり、蒸したり、煮込んだりすることを確実にします。
エアフライヤーを並べて掃除を簡単にします
ノンフライヤーのバスケットに敷くことで、後の掃除を最小限に抑えることができます。調理中の空気の流れを妨げないよう、クッキングシートをバスケットより少し小さめに切ります。専用に設計されたクッキングシートを使用してください。 エアフライヤー または、穴パンチを使用して通常の羊皮紙のシートに穴を追加します。まずエアフライヤーを必ず予熱し、バスケットに食べ物を入れる直前にクッキングシートを加えてください。エアフライヤーのメーカーの説明書を必ず確認し、温度制限やその他のガイドラインを確認してください。
