写真：写真：Dan Perez / フードスタイリングと小道具のスタイリング：Nurit Kariv
冬にはサラダはあまり気にならないかもしれませんが、冬のシチューやスープのバランスをとるために、シャキシャキとした酸味のあるものが好まれます。また、冬のサラダは、柑橘類、根菜、ザクロなどの季節の食材を活用する良い機会です。ボリュームたっぷりのランチが必要な場合でも、ボリュームたっぷりのおかずが必要な場合でも、これらの冬のサラダは必ず役に立ちます。ローストビーツを添えたプンタレッレ柑橘類のサラダから、柿、ザクロ、スベリヒユのペピタス添えまで、私たちのお気に入りの明るい季節のサラダのリストです。
プンタレッレ柑橘類のサラダ、ローストビーツ添え
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely
プンタレッレはこのサラダでは明るくシャキシャキとした味わいを保ち、ビーツは柔らかく素朴な甘みをもたらします。プンタレッレは特産品です。地元のファーマーズ マーケットをチェックするか、別の苦いチコリを代用してください。
ピンクのラディッキオ、柑橘類、キノコのバーニャカウダのサラダ
ジェントル＆ハイヤーズ
このレシピでは、 きのこを使った料理 アンドレア・ジェントル著、とろけるアンチョビとポルチーニ茸のパウダーがナッツ風味のブラウンバターのバーニャカウダに風味の深みを与え、冬のサラダにかけるのに最適な強力なソースを生み出します。鮮やかなカラカラ オレンジの甘さがラディッキオの苦みを和らげ、ポップな色合いを加えます。このサラダはシャキシャキしていてさわやかですが、バターの効いたバーニャカウダソースの温かさがラディッキオのシャキシャキした葉をわずかに柔らかくし、酸性のシェリービネガーとオレンジジュースと組み合わさってバランスのとれた一口になります。
カリフラワーのサラダ ヨーグルトソースとザクロ添え
グレッグ・デュプリー
完璧なサラダは、カリフラワーの頭全体から始まります。リーム・カシスは、母親の（とても濃厚な）揚げナスのサラダにインスピレーションを得て、揚げたカリフラワーの上に、トーストしたナッツ、ザクロの仮種皮、レモンとガーリック入りのヨーグルトをトッピングします。
ビーツのチコリ、ヨーグルト、シェリーマスタードビネグレット添え
写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン
皮を残したままビーツをローストするというテクニックは、シェフのナンシー・シルバートンがテルアビブのレストラン「ノース・アブラクサス」から学び、このサラダで素晴らしい効果を発揮しています。皮付きのビーツをローストすると、明るくカラフルな果肉と、しわが寄った紙のような皮の両方が得られます。
削ったビートとニンジンのサラダ 柑橘類ネギドレッシング添え
写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー
シャキシャキとしたルッコラが、この鮮やかで素朴なサラダのベースになります。この豪華なサラダは、薄く削ったビーツ、にんじんのリボン、ジューシーなクレメンタインの輪切りなどの冬の終わりの食材を使い、柑橘類とネギのビネグレットソースで春に向けて飾るととても美味しいです。レシピ作成者のリア・ケーニグさんは、「私はスプーンから直接こっそり作ります」と語っています。 。」
シトラス、ビート、ルッコラのハルーミクルトン添えサラダ
写真：Dan Perez / フードスタイリングと小道具のスタイリング：Nurit Kariv
混合柑橘類と宝石のような色合いのローストビーツが華やかなこのペッパーの効いたルッコラサラダは、サクサクしたハルーミクルトンのおかげで次のレベルになります。
ヘーゼルナッツとザクロを添えた芽キャベツのコールスロー
©ジョニー・ヴァリアント
このおいしい野菜サラダには、シャキシャキ細切りの芽キャベツ、カリカリのヘーゼルナッツ、塩味のシェイブチーズ、そして鮮やかなピリッとしたザクロの種など、食感と風味がたくさんあります。そのままランチとして食べることもできますし、グリルした肉や魚との相性も抜群です。
アボカド、ザクロ、アーモンドの冬のサラダ
このサラダを作ったキャシー・ウォーターマンさんは、「レタスは私の大好きな食べ物の一つです。レタスのせいで人々に笑われます」と語ります。彼女はレタスと自分で保存しているレモンを組み合わせます。ザクロなどの冬の食材を組み合わせたこのサラダは、ぜひ作っていただきたい一品です。
柿、ザクロ、スベリヒユとペピタス
ビクター・プロタジオ
ロサンゼルスの有名なリュックのシェフ兼パートナーであり、1999年F&W最優秀新人シェフに選ばれたスザンヌ・ゴワン氏は、2018年に創業20周年を記念し、彼女の今や定番となったフランス料理とカリフォルニア食材のブレンドを祝うディナーを開催した。ゴインさんはこのサラダを「The 4 Ps」と呼び、その逆ではなく、ルッコラの付け合わせを添えた柿のサラダだと考えていると言います。
リンゴ、ザクロの種、松の実入りパール大麦サラダ
©ティナ・ラップ
タマネギとタイムと一緒に調理したパール大麦が、素晴らしい風味と食感に満ちたこの穀物サラダのベースです。トーストした松の実、酸味のあるリンゴ、深紅のザクロの種が歯ごたえと色合いを加えます。ザクロが旬を迎える晩秋から冬にかけてお楽しみください。
ローストビーツとニンジンのヤギチーズドレッシング添え
© クエンティン・ベーコン
F&W社のグレース・パリシは、新鮮なヤギチーズを酢と油で泡立てて、シンプルでクリーミーなドレッシングを作ります。彼女はそれを、温かいローストビーツとビーツの葉のサラダと和えます。これは、私たちにもう一つの良いルールをもたらします。それは、可能であれば、野菜を根から葉まで食べることです。
