エンチラーダからタマーレまでメキシコのクリスマスレシピ12選

写真：ケイトリン・ベンセル

メキシコのクリスマス料理にはエンチラーダがあり、 ポソレ 、タマーレ、デザートも豊富。これらは、メキシコ人シェフによるこれらの料理の風味豊かなバージョンの私たちのお気に入りのレシピといくつかのお祝いの飲み物です。この冬はタマレ作りの伝統を始め、ポソレで体を温め、誰もが大好きなエンチラーダを楽しんでください。

バナナの葉で巻いたラムシャンクのタマーレス モリタチリサルサ添え

ディラン + あなた

これらのスモーキーな子羊の煮込みタマーレは、イベントプロデューサーのパオラ・ブリセーニョ・ゴンサレス氏のホリデータマーレパーティーで人気で、鮮やかなコリアンダーと玉ねぎのレリッシュで爽やかさが加わり、バナナの葉の包みが、蒸している間にマサに優しく甘い香りを漂わせます。

ベーキング時のココナッツオイルの代用

ヒラタケのタマーレとモール・エンカカワタド

ディラン + あなた

パオラ・ブリセーニョ・ゴンサレスはヒラタケをローストし、その風味を凝縮し、ビロードのような濃厚な香りと深い味わいのピーナッツモール、またはモーレ・エンカウアタドと組み合わせるボリュームたっぷりのベジタリアンタマーレフィリングを作ります。

ビーガン ポソレ ロホ

写真：ヒーミ・リー / フードスタイリング チェルシー・ジマー / プロップスタイリング / クリスティン・キーリー

エドガー・カストレホンの料理本からのレシピです。 アドバンテージ、 ベルベットのように濃厚で、キノコを巧みに使って土の風味とわずかな噛みごたえを実現しています。肉たっぷりのポソレと同じくらい満足のいく仕上がりで、残り物も最高です。

マッシュルームとひよこ豆のポソレ

ケイトリン・ベンセル

マルセラ・バリャドリッドの野菜たっぷりのポソレも、肉を使わずに素朴なボリュームを出すためにキノコを使用しています。

焼かないベジタリアンエンチラーダ

© ポロスと

マグロランチのアイデア

ここで紹介するレシピは、12 人の子供を育てたジョセフ センテノの曾祖母が作った料理に基づいています。肉は高価だったので、彼女はニンジンやジャガイモなどの野菜だけを使ってエンチラーダを作ることが多かった。サルサはスパイシーで複雑な味で、セラーノチリと乾燥チポトレの両方で作られています。

豚肉とチョリソのポソレ

© フレドリカ・シュテルネ

ポソレは、ホミニー（石灰浴に浸した乾燥トウモロコシ粒）を使ってじっくり煮込んだ、手の込んだスパイスの効いたメキシコ風シチューです。この合理化されたバージョンは、 みじん切り 裁判官のアーロン・サンチェスは、新鮮なチョリソ（すでにスパイスが効いている）と、すぐに調理できる小さな立方体に切った豚肉という、2つの時間を節約する材料を使用しています。

グリルティラピアのレシピ

チーズエンチラーダ レッドチリソース添え

© フレドリカ・シュテルネ

カンザス州リーウッドにある以前のレストラン「メスティーソ」では、アーロン・サンチェスはエンチラーダ用に手の込んだ、長時間煮込んだソースを作っていた。しかし、家で簡単に食事をするために、彼はラス・パルマスのような缶詰のレッドチリソースに手を伸ばします。 「昔ながらのやり方で、とても簡単です」と彼は言います。サンチェスは、よりボリュームのある食事のために、エンチラーダに細切りの煮込みチキンを加えることがあります。

バニラオレンジフラン

©ペトリーナ・ティンスレイ

シェフのホセ・ガルセスは、母親のレシピであるこの濃厚でクリーミーなフランを、メロンと柑橘類のさわやかなサラダと一緒に提供します。

ココナッツライスプディングタマーレ

ディラン + あなた

ほんのり甘いココナッツ ライス プディングは、この夢のようなデザートや朝食のタマーレの柔らかいマサとカスタードのようなコントラストを生み出します。

シナモンシュガーチュロス カジェタ添え

グレッグ・デュプリー

クローデット・ゼペダは、あらゆるお祝い事にぴったりの、大勢の人に喜ばれるデザート、完璧なチュロスのプロのヒントを提供します。

エスプレッソのショットの作り方

グアバポンチェとスイートベルモット

ディラン + あなた

ポンチェ・ナビデーニョは、メキシコではテキーラのショットと一緒に温かく提供される、クリスマス時期のスパイスの効いたトロピカル・フルーツ・パンチです。パオラ ブリセーニョ ゴンサレスの冷たいリフは、ハイビスカス、グアバ、リンゴ、ミントのおかげでさわやかで明るいです。

ネグローニ・メスカル

ビクター・プロタジオ

ヤナ・ヴォルフソンによる古典的なジンとカンパリのカクテルのリフには、スモーキーなメスカルのおかげで素朴な豊かさが漂います。