ブルスケッタからフリット味噌までイタリア前菜18品

写真: グレッグ・デュプリー

サクサク、チーズ風味のフォカッチャ。フレッシュでクリーミーなモッツァレラチーズ。サクサクのアランチーニ。これらのイタリアの前菜は、あなたの料理を始めるのに最適な方法です。 食事 ローストナスのカポナータのようなシンプルで夏らしいものを探している場合でも、ポレンタとブラウンバターを添えたクリスピーフリコカップのような秋に向けたスターターを探している場合でも。イタリアの前菜のレシピをさらにお読みください。

トマトのブルスケッタ

マット・テイラー・グロス

この時代を超越したイタリアの前菜はわずか数分で完成するため、ホストにとっても簡単です。トマトが庭、ファーマーズマーケット、食料品店から来たものであっても、熟した旬のトマトをアピールするのに最適な方法です。

ズッキーニの花の揚げ生ハムとモッツァレラ添え

グレッグ・デュプリー

このレシピでは、繊細なズッキーニの花にとろけるモッツァレラチーズと塩味の生ハムを詰めてから、軽く衣を付けて揚げ、サクサクとした口どけのお菓子に仕上げています。

トマト、バジル、キュウリのパンツァネッラ おろしトマトのバルサミコ ビネグレット添え

ビクター・プロタジオ

サミン・ノスラット、著者 塩分、脂肪、酸、熱、 オーブンでローストしたサワードウのクルトンと、ジューシーな完熟トマト、生の赤玉ねぎ、シャキシャキのキュウリを組み合わせます。すりおろしたトマトがビネグレットソースに穏やかな酸味とずっしりとした食感を加え、一口ごとに絡みつきます。

アーティチョークのグリル、ハービーレモンアイオリ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

今夜のディナーのアイデア

アーティチョークは、熱火で素早く調理すると最高の状態で、調理も簡単です。特に、グリルしたレモンのスモーキーな果汁と果肉で作った甘美なレモンアイオリと一緒に食べると最高です。

チーズ入りフォカッチャ

グレッグ・デュプリー

フォカッチャ ディ レッコとしても知られるこのスナックは、サクサク、サクサク、チーズがたっぷり入ったイタリアのパンで、一日中いつでも軽食をとるのに最適です。

カプレーゼサラダ

マット・テイラー・グロス

カプリ島のサラダはイタリアのカプリ島発祥で、休暇中に長くのんびりとした夏のランチを楽しむ気分を表しています。最高品質の食材を使用した、信じられないほどシンプルなサラダです。

フリット・ミストとカラブリア産チリのアイオリ

ホセ・マンドージャナ / フードスタイリング：Robyn Valarik / プロップスタイリング：Christine Wolheim

エビ、イカ、アンチョビを詰めたオリーブ、紙のように薄いレモンのスライスを組み合わせたお祝いのミックスを、ペルノをスパイクした衣に浸し、カリカリに黄金色に完璧に揚げます。瓶詰めしたカラブリア産チリが、クリーミーなアイオリのディップ ソースにフルーティーな辛さを加えます。

エルバッゾーネ・レッジャーノ（エミリアンほうれん草とチーズのパイ）

セドリック・エンジェルス

風味豊かで、ほとんどクラッカーのような軽い生地で満たされたこの素朴なほうれん草パイは、印象的な仕上がりのためにシンプルな材料に依存しています。ほうれん草は皮の中でじっくり蒸すため、調理後も青々とした新鮮な風味が保たれます。

ソーセージ詰めのフライドオリーブ

ビクター・プロタジオ

バターのようなマイルドなカステルヴェトラーノ オリーブは、これらの揚げソーセージ スナックに適度な塩気と酸味を加え、さわやかなマティーニや冷えたワインと美しく組み合わせます。食感も風味も最高の高級イタリアンソーセージを使用。

水牛モッツァレラチーズときちんとしたローストトマト添え

© ポロスと

ローマを拠点とする料理本の著者レイチェル・ロディは、ここで 2 つの方法でローストしたトマトを提供し、さまざまなおいしいトマトの風味と濃厚な水牛モッツァレラと組み合わせた美しいプレゼンテーションを提供します。

フレッシュモッツァレラ

©タラ・フィッシャー

温かくて柔らかい、ミルキーなモッツァレラチーズは、思っているよりも簡単に作ることができます。しかも所要時間はわずか20分。

オレンジジュースのアルコール飲料

ポレンタとブラウンバターのクリスピーフリコカップ

© セドリック・エンジェルス

シェフのラクラン・マッキノン・パターソン氏は、伝統的なイタリアのフリコ（チーズクリスプ）をカップに成形し、塩気のあるカリカリのボウルに、クリーミーで温かいポレンタとナッツのような茶色のバターを注ぎます。ポレンタを入れるとフリコカップが柔らかくなるので、フォークとナイフを使ってすぐにお召し上がりください。

エンドウ豆とモッツァレラチーズのアランチーニ

©マット・アルメンダリス

にんじんをどれくらい炒めるか

カラブリア出身のグレース パリシさんの祖母は、いつも白米を使って素晴らしいアランチーニ (おにぎり) を作りましたが、パリシさんは中身をよりクリーミーにするためにふっくらとしたアルボリオで調理することを好みます。

リコッタチーズとローストトマトのブルスケッタ パンチェッタ添え

ジョニー・ミラー

著者スーザン・スパンゲンによるこのシンプルなブルスケッタでは、旬のトマトが大きな違いを生みます。ボウル一杯のスープやたっぷりのサラダに添えるのに最適です。また、ブルスケッタを横に短冊状に切るだけで、二口オードブルに変えることもできます。

マイケル・サイモンのアランチーニ

©アビー・ホッキング

外はサクサク、中はチーズの焼きおにぎり、アランチーニは、カクテルタイムの究極の軽食です。スターシェフのマイケル・サイモンは、簡単に準備できるよう前日にリゾットを作り、揚げる直前にモッツァレラチーズ入りのボールにパン粉をまぶして、完璧でカリカリの生地を作ります。

焼きナスのカポナータ

© ガイ・アンブロシーノ

時間がある場合は、少なくとも 1 日前にはカポナータを作ってください。休ませることで味が増す料理のひとつです。シチリアではパンやフォカッチャにスプーンですくって食べるのと同じように食べます。

ハーブ入りひよこ豆のブルスケッタ

©ジョン・カーニック

ナンシー・シルバートンシェフのおいしいブルスケッタの鍵は、たっぷりのオリーブオイルです。彼女は、タマネギ、パンチェッタ、ニンジンなど、さまざまな調味料を加えてひよこ豆を焼いた後、適量の油でひよこ豆をピューレにし、トーストにピューレを塗り、さらに油を少し垂らします。

ボッコンチーニとグリーンオリーブのタプナードの前菜サラダ

© グレッグ・デュプリー

千切りアイスバーグレタスは、ボッコンチーニ、ジェノバサラミ、ペペロンチーニ、グリーンオリーブで作られたサラダのシャキシャキとした食感のベースとして機能します。