36種類の魅力的なイタリアンメインディッシュ

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ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

イタリア料理はアメリカで最も人気のある料理の一つですが、 ピザ そしてパスタは世界で最も人気のある料理の一つにランクされています。料理はイタリアの 20 の地理的地域やアメリカの解釈によって異なりますが、ニンニク、オリーブオイル、濃厚なトマト、フレッシュチーズ、パスタ、ワインなどのイタリアを象徴する食材の無数の組み合わせは無限に魅力的です。フィレンツェのステーキからトスカーナのマスのグリル、ピエモンテのアニョロッティまで、おいしいメイン料理でイタリアの味を満喫してください。イタリアのお気に入りの料理を再現する方法をご紹介します。

チキンスカルパリエロ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

伝統的なスカルパリエロ（ピーマンを添えてピリッとしたレモングレーズで炒めた鶏肉）は通常、丸ごとの鶏肉を細かく切り、コンロで何時間もかけて調理します。作業をスピードアップするために、私たちはより早く調理できる骨なしもも肉を選び、ピーマンは使わずに瓶詰のペパデュー（甘辛のピーマンのピクルス）を選びます。

イタリアンウェディングリゾット

ダイアナ・チストルガ

イタリアのウェディング スープのより充実したメインコースのバリエーションとして、ガーリック風味のミートボールとほうれん草のリゾットに、オリーブ オイル、すりおろしたパルメザンチーズ、パセリを少々添えて召し上がれ。

フィレンツェ風バターチキン

グレッグ・デュプリー

このレシピは、編集長ハンター・ルイスがフィレンツェにある 150 年の歴史を持つトラットリア ソスタンツァへの旅行にインスピレーションを得たもので、所要時間はわずか 20 分です。

アニョロッティ デル プリン

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

スクルーボールと何を混ぜるか

この小さな肉たっぷりのピエモンテのアニョロッティ (名前は「つまみのアニョロッティ」と訳されます) は、煮込んだ肉を使い切る手段として誕生しました。カーサ・ディ・ランガのフォーラ・リストランテのこのバージョンでは、アニョロッティに豚肉、鶏肉、子牛肉、野菜の詰め物を詰め、バターとチーズで縛ったものです。

サフランのリゾット

ダイアナ・チストルガ

リゾット・アッラ・ミラネーゼは、イタリア北部ロンバルディア州の伝統的な料理です。 1800年代半ば、ガラス職人のチームがミラノのドゥオーモ大聖堂のステンドグラスの窓を着色するために使用していたサフランの一部を採取し、夕食時に出されるリゾットに加えたのが始まりと言われています。

チョップス

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ブラシオーレはイタリア風のルラードで、肉を丸めて詰めたもので、イタリアの家族の集まりの定番です。シチリア語でインボルティーニ、またはブルシウルニとも呼ばれます。この居心地の良いバージョンでは、巻いたフランクステーキにパン粉とチーズを詰めて、トマトソースで調理します。

ポークチョップミラネーゼ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Jillian Knox

ミラネーゼ (またはミラネサ) スタイルのものを準備するということは、薄切りの肉を小麦粉、卵、味付けしたパン粉にまぶして揚げることを意味します。このレシピではリブカットポークチョップを使用していますが、牛肉、子牛肉、鶏肉でも作ることができます。

イタリアのキャセロール、焼き米と蒸しアサリ添え

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

プーリア州の伝統的なイタリアのキャセロールであるティエラは、F&W のレシピ開発者マリアンヌ ウィリアムズが、オーブンからテーブルまで使えるボリュームたっぷりのスキレット料理のインスピレーションとなりました。作り方は、ジャガイモ、アサリ、トマト、塩味のチーズ、スープ、アルボリオ米の層を、米が柔らかくクリーミーになるまで焼きます。

ピエモンテのファッソーナ ストラコット (ピエモンテ産牛肉の煮込み)

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

シェフのオットー・ルカは、ほろほろ柔らかくなるまで赤ワインでじっくり煮込んだこの素朴なトップブレードローストを、古典的なピエモンテ料理の最も重要なメインコースと考えています。

ボロネーゼミートソース

写真とスタイリング：ジュリア・ガートランド

ボローニャ人が有名なミートソースと呼ぶラグーは、まろやかで優しく、心地よい風味が特徴です。このソースをフェットチーネまたはお好みのパスタにかけてお召し上がりください。

チョッピーノ（シーフードシチュー）

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ケルシー・モイラン / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

グレナデンを使ったカクテル

チョッピーノは、1800 年代後半にサンフランシスコのノースビーチ沖で漁をしていたイタリア系アメリカ人の漁師によって作られたトマトベースのシチューです。ボビー・フレイのバージョンには、ダンジネスクラブ、イカ、ムール貝などのさまざまな貝類が含まれています。

パッパルデッレ 白いボロネーゼ添え

アントニス・アキレオス

このトマト不使用のボロネーゼには、パンチェッタ、牛ひき肉、子牛ひき肉、クレミニマッシュルーム、フレッシュハーブが入っています。イタリアでは、ニンニクと月桂樹の葉以外のハーブが入ったボロネーゼを見つけるのは難しいですが、この独創的な白いボロネーゼにはその両方が含まれており、料理にさらに複雑な風味を与えています。

パスタ・ンカシャータ（シチリア風焼きパスタ）

フレッド・ハーディ二世 / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

シチリア島では、ンカシャータにはさまざまなバリエーションがあります。マイケル・グロッタシェフのバージョンは、柔らかいナス、バター風味のカチョカバロチーズ、クラッシュトマトをアルデンテのリガトーニと組み合わせたものです。ナスの輪切りは揚げずに焼くと下ごしらえの時間が短縮されます。

イタリア産骨付き豚ロース肉

ビクター・プロタジオ

豚肉をゆっくりとローストすることで、乾燥することなく火が通り、柔らかいフェンネル、玉ねぎ、エシャロットが優しくキャラメル状になります。

カラブリア産チリとホットハニーのソプレサータピザ

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

イタリア産の塩漬け肉とイタリア産の燃えるようなチリを使用した自家製ピザに、熱さと独特のフルーティーな風味が加えられ、熱い蜂蜜の甘さとバランスが取れています。

トラウトのトスカーナ風グリル

写真家のビクター・プロタシオ、フードスタイリストのマーガレット・ディッキー、小道具スタイリストのリディア・パーセル

ニンニクとハーブを加えたシンプルなオイルとワインビネガーを組み合わせたものは、つけ汁と魚のソースの両方として機能します。

ファロ・マファルディーネ 黒トリュフバターとキノコ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

ボストンの北イタリア料理レストラン「フォックス＆ザ・ナイフ」のシェフ、カレン・アクノヴィッツによるこのレシピでは、クリーミーなバター、ナッツのようなファロパスタ、そして野生のキノコの強化ミックスと、フォーク一杯分を高めるのに十分な量のトリュフを組み合わせます。

夕食の簡単レシピ

焼きナスの詰め物 イタリアンソーセージ添え

グレッグ・デュプリー

まだナスが好きじゃない人も、この豪華なぬいぐるみを一口食べたらきっと気に入るでしょう。完熟トマトと焼きナスを組み合わせたボリュームたっぷりのフィリングに、イタリアンソーセージを加えるとさらに美味しくなります。

ウニのスパゲッティ (ウニスパゲッティ)

セドリック・エンジェルス

シェフのエヴァン・フンケによるこの古典的なシチリアのパスタ料理は、ウニから作られたソースのおかげで美しいオレンジがかった赤色をしています。ウニの濃厚な塩味に塩、レモン果汁の鮮やかな酸味、パセリのハーブの香りが加わり、つややかな一品に仕上がります。

ビーフブラサート パッパルデッレとミント添え

©ティナ・ラップ

シェフのクリス・コセンティーノは、牛すね肉とオックステールを赤ワインで煮込み、自家製ミント・パッパルデッレを添えたブラザートを作ります。この簡単なバージョンでは牛すね肉だけを使用します。自分で作る代わりに、店から新鮮なパッパルデッレを購入してください。

フィレンツェ風ステーキ

©ダン・ゴールドバーグ

フィレンツェの最もシンプルでありながら最もジューシーな料理の 1 つは、有名なフィレンツェ風ビーフステーキです。最高品質の分厚いTボーンステーキと高温のグリルが成功の鍵です。

ほうれん草とリコッタチーズのヌーディのトマトバターソース添え

©キャサリン・レドナー

シェフのトミー・ハベッツ氏は、グヌーディを「パスタを使わないラビオリの詰め物」と表現しています。グヌーディはトスカーナ発祥で、新鮮なトスカーナの白ワイン、特にヴェルナッチャはハベッツのレシピにぴったりです。

メカジキのシチリア風

© グレッグ・デュプリー

ケールの調理

2018 年、「Yumpulse」は、伝説的な料理本の著者、故マルセラ・ハザンのこのレシピをベスト 40 の 1 つとして挙げました。ハザンは 1992 年に寄稿編集者として F&W に入社しました。彼女が作った素晴らしいレシピの中で、私たちの一番のお気に入りは、この手早く調理できるメカジキです。オレガノ入りのソースが焼きたてのステーキに鮮やかな風味を与えます。

ゴルゴンゾーラとイチジクとパンチェッタのピザ

©アンソン・スマート

このピザはすべての適切な音を当てています。塩気のあるパンチェッタ、ファンキーなゴルゴンゾーラ、甘くてジューシーな新鮮なイチジクがトッピングされています。

チキンのアラビアータ煮込み

© クエンティン・ベーコン

All'Arrabbiataとはイタリア語で「怒った風に」を意味します。カリフォルニア州オークランドのマルツァーノでは、シェフのロバート・ホルトが薪オーブンで鶏肉を5種類のピーマンで煮込みます。ここでは、鶏肉にポブラノとチリフレークを加えて煮込みます。さらにアクセントを加えるには、チェリーペッパーのピクルスを加えます。

ボンバ・ディ・リゾ（詰めた餅）アヒルの細切り添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：トム・ドライバー

エミリア＝ロマーニャ州の象徴的なレストラン、オストレリア フラテッリ パヴェシでは、パヴェシの 3 兄弟が 19 世紀半ばの珍味に敬意を表しています。成形して焼いた米爆弾に、細切りにした鴨肉と素朴なポルチーニ茸をたっぷり詰めたものです。

バルサミコとローズマリーのマリネ フィレンツェ風ステーキ

© マリー・ヘネチャート

シェフのマット・モリーナは、ポーターハウスステーキをオリーブオイル、バルサミコ酢、刻んだ新鮮なローズマリーにたっぷりと一晩漬け込んでこの料理を作ります。グリルで焦げ目をつけ、オーブンで焼いて完成です。

オッソ ブコ シトラス グレモラータ添え

© 岡田佳奈

シェフのイーサン・ストウェルはイタリアの伝統にこだわり、オッソ・ブーコを作り、煮込んだ子牛のすね肉に柑橘系のグレモラータ（オレンジとレモンの皮をニンニクとパセリと混ぜたもの）をトッピングします。彼は、彼の言うところの「一口分の脂っこい味わい」のために、骨から骨髄をすべてスプーンですくって食べることをアドバイスしています。

魚のグリル アーティチョーク カポナータ添え

©ステファニー・フォーリー

肉厚のマヒマヒをトッピングするために、シェフのマイケル・ホワイトは、伝統的なトマトやナスではなく、新鮮なアーティチョークの芯を使った酢のきいたカポナータ（シチリアの味）を作ります。アーティチョークのトリミングには時間がかかるので、代わりに食料品店でマリネしたアーティチョークの芯を購入しましょう。

濾したパイナップル

トスカーナ風スペアリブのバルサミコソース添え

©ティナ・ラップ

ソーセージ愛好家で料理本作家のブルース・アイデルズはスペアリブをバーベキューするのが大好きですが、彼の一番の調理方法は、香り豊かなハーブとスパイスを混ぜ合わせたものでリブをたっぷりと味付けし、柔らかくカリカリになるまでゆっくりとローストすることです。お気に入りのトスカーナ料理人のように、彼はリブをシンプルなバルサミコソースで仕上げます。

ローストペッパーを添えたローマ風チキンの煮込み

©ジョン・カーニック

この贅沢で家庭的なローマの人気料理は、白ワイン、トマト、ニンニク、ローストした赤、緑、黄色のピーマンをカラフルに混ぜ合わせた鶏肉のシンプルな煮込みです。近道として、瓶からローストしたピーマンを代用します。

ムール貝、リレット、ディルのカヴァテッリ

© クエンティン・ベーコン

このクリーミーなカヴァテッリとムール貝の料理に完璧にマッチするのが、貝類との相性が抜群の海岸沿いのワイン、ミュスカデです。

チキンパルメザンチーズとペパロニ添え

© クエンティン・ベーコン

シェフのブライアン・ベトマイヤーは、チキンパームとペパロニというイタリア系アメリカ人の2つの人気料理をここで融合させました。

スパゲッティのスロークッカーサンデーソース

© フレドリカ・シュテルネ

このトマトベースのパスタソースは作り方が簡単です。すべての材料を鍋で煮込むだけです。 スロークッカー 数時間置いて、お好みのスパゲッティと一緒にお召し上がりください。

ウサギのオリーブとローズマリーのシチュー

©ジョン・カーニック

シェフのマルコ・カノーラは、風味豊かなウサギのシチューについて「これは地球上で私が最も好きなものの一つです」と語ります。彼はレシピを生徒たちと共有するのが大好きです。なぜなら、それは、多くのイタリア料理のベースとなる、炒めたタマネギ、セロリ、ニンジンを混ぜたものであるバットゥート (ソフリートに似たもの) の作り方を教える機会だからです。

スパゲッティ カチョ エ ペペ

©ジョン・カーニック

パスタ カチョ エ ペペ (「チーズとコショウ」) は、ローマ生まれのピリッとした熟成羊乳チーズ、ペコリーノ ロマーノと挽きたての黒コショウをたっぷりと使って作られています。ラツィオ州では、シェフのアントニオ・チミネッリがショートパスタを使ったエレガントなメニューと、スパゲッティを使った素朴なメニューをスタッフに提供しています。