旨みを引き出すしいたけレシピ18選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

世界的な魅力を持つ椎茸の原産地は東アジアです。この品種は世界のキノコ生産量の約4分の1を占めており、日本は最大の生産国である。中国の黒いキノコまたは黒い森のキノコとも呼ばれる椎茸は、新鮮な状態ではボタンマッシュルームの 2 倍の保存力があります。それらは一般的に使用されています 乾燥した より濃縮された風味のために - 浸した液体はおいしいスープになり、チキンスパゲッティローメインのように料理の旨味をさらに高めます。これらのキノコは、ほうれん草、チンゲンサイ、ケール、スイスチャードなどの野菜とよく組み合わせられます。たとえば、シェフのデビッド・チャンによる「椎茸とスイスチャードのスープと手切り麺」も同様です。あなたがキノコファンなら、この椎茸レシピのまとめで素晴らしい前菜、ブランチ料理、メイン、サイドを作りたくなるはずです。

スイートコーンサコタッシュ、椎茸とシュガースナップ添え

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

夏らしいスナップエンドウで軽くして、味に深みを出すために肉しいしいたけを加えるのが好きです」と、1998年F&W最優秀新人シェフに選ばれたケイティ・スパークスは、自分のサコタッシュについてこう語ります。 「スモークパプリカバターにフレッシュバジルを加えることで、レシピ全体が、鶏肉、豚肉、魚、ハンバーガー、ナス、ピーマンなど、グリルで焼くどんなものとも相性が抜群になります。」

Tonkotsu Ramen

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

じっくり煮込んだ旨味たっぷりの豚骨スープをベースに、とろける柔らかチャーシューと半熟卵でコクを出し、椎茸の漬物で彩りを添えたラーメンです。

しいたけまんじゅう

グレッグ・デュプリー

大豆と酢でマリネした椎茸は、この簡単な蒸しパンにパンチの効いた大胆な風味を与え、またこのビーガンレシピをボリュームのあるボリュームのあるものにします。

ビーガン生クリーム

チキンスパゲティローメイン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ライターのラン・サマンサ・チャンさんの家族は、干し椎茸、醤油、紹興酒を使って、お気に入りのローメンのレシピにさらに風味を加えています。キノコの漬け汁と醤油で麺を焼き上げると風味が豊かになり、炒めた鶏肉、卵、セロリを加えて完成です。

チンゲンサイと椎茸の炒め物

©デイナ・ギャラガー

夏のバーボンドリンク

チャールズ・ファンシェフは柔らかいベビーチンゲンサイを好みますが、成熟した頭しか見つからない場合は、葉と茎を分け、茎を1.5インチの大きさに切り、葉が触れないように別々に炒めます。調理しすぎないでください。

椎茸とスイスチャードのスープ 手打ち麺

© ポロスと

シェフのデビッド・チャンは、この素晴らしいスープに干ししいたけを加えて味付けします。新鮮な椎茸が力強さを加えます。ポイントは、最後に投入するシンプルな麺。 「これらは私が東京で作り方を学んだうどんをベースにしています」とチャンさんは言います。

ビーフテンダーロインサンドイッチ ノートン椎茸ソース添え

© キルスティン・ストレッチャー

シェフのアンディ・エアーズは、ミズーリ州セイラムにあるオザーク・フォレスト・マッシュルームの有機椎茸が大好きです。なぜなら、これらの椎茸は、ワイン風味のソースとガーリック風味の肉厚なサンドイッチに強烈な土の風味を加えるからです。

ケールと椎茸のチャーハン

クリス・コート

生姜を効かせた、野菜たっぷりの心温まるご飯です。風味をすべて吸収するには、一日経過したお米で作るのが最適です。

椎茸とエンドウ豆とヤギのチーズのパスタ

©クリスティーナ・ホームズ

ラザニアを軽くアレンジしたパスタです。シェフのジャスティン・スミリーさんは、材料を重ねてオーブンで焼く代わりに、ヤギチーズのソースに材料を和え、その上にパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、ブロイラーの下で軽くカリカリに焼きます。

しいたけと大麦の温かいサラダ

©エヴァ・コレンコ

たっぷりの甘いエシャロットと肉厚な椎茸が、このボリュームのある麦料理に風味を加えます。

ほうれん草としいたけのブレッドプディング

© ルーシー・シェーファー

ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンシェフのラメキンサイズのおやつは、どんなブランチにもぴったりです。素朴でチーズ風味のブレッドプディングを 1 時間半で焼きます。

豆腐とナスと椎茸のめんつゆ

© 岡田佳奈

この豆腐、ナス、シイタケのカティエフ（カンボジア語で「ヌードルスープ」）のベースは、2種類のキャベツと乾燥中国キノコを含む長い材料リストを備えた一から作られた野菜ストックです。

パイナップルジュースのカクテル

コーンと椎茸のフリッター

© クエンティン・ベーコン

スイートコーンの粒は、これらのサクサクしたケーキの中で 2 つの形をしています。トウモロコシの半分をピューレにして生地に混ぜます。残りの半分は椎茸と玉ねぎと一緒に炒めて、フリッターにカリカリ感を与えます。

サーモンの椎茸と赤ワインソース

©ティナ・ラップ

ビーフストックと赤ワインで贅沢なソースを作るこのサーモンのレシピは、ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンシェフのレストラングループの元コーポレートビバレッジディレクターであるバーニー・サン氏によるものです。

椎茸のチマヨチリリゾット

©フランシス・ジャニッシュ

このベジタリアン リゾットには、ニューメキシコ州北部のチマヨ町で採れた、適度な辛さのチマヨ チリ パウダーが注入されています。椎茸は土の風味と肉のような食感を加えます。

スイスチャードのキャセロール 椎茸添え

©アレクサンドラ・ロウリー

美味しくて、作って提供するのも簡単なこのフリッタータのようなキャセロールは、ディナーパーティーの最初のコースに最適です。焼き上がったキャセロールを一口サイズの正方形にスライスし、その上に生クリームを少量添えて、カクテルとともにお召し上がりください。

椎茸とフレッシュハーブの詰め物

©フランシス・ジャニッシュ

パイナップルジュースミックスドリンク

詰め物の材料を混ぜてフライパンに広げた後、焼く前に少なくとも1時間冷やしてください。こうすることでパンが液体を確実に吸収し、表面はカリっと、中はしっとりとした詰め物の秘訣となります。

鶏もも椎茸の醤油漬け

©ティナ・ラップ

このシンプルな料理では、鶏肉を醤油、生姜、ニンニク、ホットソースを混ぜたものに 1 時間ほど漬けてから焼きます。丸ごと1ポンドの新鮮な椎茸をネギと一緒に炒め、完成した鶏肉と一緒に提供します。