夢中になれるフランス菓子 20 選

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

フランス菓子のディスプレイの前に立つと、気絶してしまう可能性が高く、バターのような美しいお菓子やクリームたっぷりのお菓子の中からどれを選ぶかという挑戦が待っています。ケース内のすべてを持ち帰ることはできませんが、良いニュースは、自宅のキッチンで多くの退廃的なフランスのペストリーやデザートを間違いなく作ることができるということです。サクサクしたものから、古典的なフランスのペストリーのわかりやすいレシピのリストです。 チョコレートパン 繊細なマカロンや優美なシュークリームまで。

楽しくてファンシーなマカロン

写真：Sarah Crowder / フードスタイリング：Drew Aichele

マカロンに特別なお祝いの雰囲気を加えるために、パティシエのパオラ・ベレスは、数色の食用のきらめく光沢粉でマカロンをペイントします。フィリングには、自家製ダークチョコレートガナッシュ、または市販のジャム、リンゴバター、または固めのキャラメルソースからお選びください。マカロンは事前に作って冷凍することもできます。提供する準備ができるまで充填を待ちます。

フレンチレモンタルト

カーラ・コーマック

この古典的な柑橘系のタルトでは、レモン風味のカスタードが焼き上がったタルトシェルに注がれているため、生地が生焼けになったり、フィリングが固まったりする心配はありません。

チョコレートブレッド

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

カプチーノのレシピ

パン オ ショコラはチョコレート クロワッサンとも呼ばれ、チョコレートのパンを意味します。このレシピでは、一口ごとにチョコレートが入っています。

ヘーゼルナッツとクレームフレーシュのメレンゲ、レモンとパルメザンチーズ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

紅茶や軽いデザートに最適なこのエレガントな 2 層メレンゲには、ピリッとした優しい甘みの生クリームがたっぷりと含まれており、スプーン一杯分のヘーゼル ナッツ プラリネがたっぷりとかかっています。しかし、本当の注目を集めるタッチは付け合わせから来ています。パルメザンチーズの幻想的なフレークとレモンの皮の晴れやかな粒です。

真夏のフルーツタルト

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ケルシー・モイラン / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

ベリーの香りが最も高まる時期にジュリア チャイルドのフルーツタルトを作り、食事の最後に夏の甘い恵みを一口味わってください。タルトのベースは、濃厚なクッキーのような生地を薄い層のチーズケーキフィリングで焼き上げて作られた、巧みに構成された自由形状のクラストで構成されています。

フローティングアイランド、ダークチョコレートクレームアングレーズとトーストピスタチオ添え

ビクター・プロタジオ

濃厚で深いチョコレートの風味と、信じられないほど軽くてふわふわした食感が対照的な、この古典的なフランスのデザートです。最良の結果を得るには、お気に入りの高品質のダークチョコレートを使用してください。

ババとラムパンチ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

シェフのパオラ・ベレスによるババ・オ・ラムの解釈は、自家製ブリオッシュにダークラムの層と新鮮なフルーツのフレーバーを加えています。シナモン風味のラムソークとストロベリーピーチのラムパンチクーリの間に最高級のダークラムがほぼカップ1杯入った、この贅沢なデザートは大人だけのものです。ラム酒の甘いスパイスの香りを引き立てるバニラアイスクリームを添えて、温かいまま、または室温でお召し上がりください。

サワーチェリータルト アーモンドフランジパン添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

酸味のあるサワーチェリーとナッツの風味豊かなフランジパンの相性を最大限に活かした、たまらないタルトです。上にトーストしたアーモンドを振りかけると、心地よい歯ごたえが加わります。このタルトに使用するサワーチェリーは、生、冷凍、瓶詰めのいずれであっても、必ず見つける必要があります。

グランマルニエ・スフレ

グレッグ・デュプリー

2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。この雑誌の創刊号では、伝説のシェフ、ジャック・ペパンが完璧なスフレのレシピを紹介しました。この幻想的な柑橘系の香りのデザートは、1978 年当時も今も変わらず美味しく、時代を超越した料理があることを証明しています。

アラン・デュカスのグジェール

ダイアナ・チストルガ

このグジェールのレシピは、柔らかいシュー生地をパイプで取り出し、チーズの風味がたっぷり入ったサクサクとした風通しの良いポケットに焼き上げることから始まります。

トウモロコシ粉のマドレーヌ

ビクター・プロタジオ

ほうれん草を美味しくする方法

シェフのキャシディー・ダブニーは、シンプルな卓上電気製粉機を使用して、風味豊かなグリッツから甘くて柔らかいトウモロコシ粉のマドレーヌまで、さまざまなレシピの注文に応じて小麦粉を挽きます。コーンミールよりも細かく粉砕されたコーンフラワーは、同じ甘くてナッツのような香りを放ちながら、より柔らかくケーキのようなパンを生み出します。

クイニーアマンケーキ（ブルトンバターケーキ）

© グレッグ・デュプリー

私たちは 2004 年に、レシピを求めて世界中を旅した作家のナオミ・デュギッドとジェフリー・アルフォードから、フランス北西部ブルターニュのたまらなく甘くてサクサクしたペストリー、クイニー・アマンを初めて味わいました。クイニーアマンの作り方は、バターをイーストの風味豊かな生地に混ぜ込むクロワッサンの作り方とそれほど変わりません。しかし、ここでは、焼くと溶けて茶色くなり、夢のような香りが生まれます。クイニーアマンには砂糖も含まれており、これにより、歯ごたえのある黄金色のキャラメル状の部分が生まれ、これには抵抗できません。

ピーチとベリーのクロスタード

©デボラ・ジョーンズ

パティシエのシェリー・レジスターさんは、自分のデザートで人々を子供時代に連れ戻したいと考えています。フランスのフルーツタルトを食べて育たなかった人も、レジスターのレシピを読めば、食べていたらよかったと思えるはずです。

ブラウンバターピスタチオのフィナンシェ

©タラ・フィッシャー

トップシェフ 優勝者のクリステン・キッシュさんは、古典的なフランスのプティ・フールをベースにした愛らしい小さなケーキに、挽いたピスタチオとナッツのようなブラウンバターを加えました。

塩キャラメルシュークリーム 温かいチョコレートソース添え

©クリスティーナ・ホームズ

パティシエのデイビッド・レボヴィッツ氏の魅力的なシュークリーム（フランス語ではプロフィトロール）の秘密の 1 つは、彼が完璧なキャラメル カスタードの詰め物を作るために使用する有塩バターです。これらを事前に準備する場合は、カスタードとチョコレートソースを別々に冷蔵して最大 3 日間保存できます。

春のミルフィーユ

©アビー・ホッキング

有名シェフのアレックス・ガルナシェリ氏は、ミルフィーユの部分を均等に（そしてかなりきれいに）切るには、鋸歯状のナイフと鋸引きの動きを使うことを推奨しています。あるいは、デザートをフォークでテーブルの中央に置き、成り行きに任せるのもいいでしょう。

ジャック・ペパンのお気に入りパウンドケーキ

© エドワード・ポンド

フランス人はパウンドケーキをカトル・クォール（「4分の4」）と呼びます。これは、同量の小麦粉、砂糖、卵、バターで作られるためです。シェフのジャック・ペパンの母親、叔母、いとこは皆、それぞれのバージョンを持っています。彼はエスプレッソに浸したプレーンスライスが大好きで、砂糖漬けの柑橘類の皮を折り込んでフレンチフルーツケーキを作ることがよくあります。

梅のガレット

© ポロスと

このタルトは、シェフのジャック・ペパンの家で人気のデザートです。ルバーブ、桃、サクランボ、アプリコット、リンゴなど、季節の果物を使って作ることができます。生地はバターっぽくてサクサクしていて、とても食べやすいです。フードプロセッサーで10秒ほどで完成します。

ラズベリーのクラフティ

©ティナ・ラップ

この古典的なフランスのデザートでは、醸造家アリックス・ド・モンティーユが伝統的なチェリーの代わりにラズベリーを使用しています。もちろん、お好みに応じてスイートチェリーを使って作ることもできます。アプリコットやプラムも効果的です。

ミルクチョコレートポットのクリーム

© ポロスと

ポット・ド・クレーム（「クリームのポット」）は、通常ポット型のカップで提供される伝統的なフランスのカスタードです。パティシエのフランク・アーソによるこのミルクチョコレートバージョンは、非常に滑らかで濃厚です。