誰もが喜ぶ野菜の前菜20選

写真: ジョニー・オートリー

野菜ベースの前菜はおもてなしに最適です。大皿に美しい色彩を添え、季節の風味を表現し、メインコースのためのスペースを残すのに十分な軽さです。から ディップス トーストからフリッターまで、私たちの野菜フィンガーフードのまとめには、すべてのゲストの味覚を満足させるレシピがたくさんあります。

ズッキーニとピーマンのハーブとチーズのグラタン

© ジェームズ・メレル

スイスは何世紀にもわたって、スブリンツ（硬くて熟成した牛乳のチーズ）を作り続けてきました。シェフのダニエル・ハムは、ズッキーニの細切り、ピーマン、トマトをソテーしたラタトゥイユのようなミックスで作ったグラタンに、心地よい塩味のスブリンツをトッピングします。パルミジャーノ・レッジャーノは、別の硬い熟成牛乳チーズであり、優れた代替品です。

レシピ付きサラダ

ヴァガレリ コーンフラウタス チャツネクレマ添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

このレシピのとうもろこしは、スパイスを馴染ませた油で炒めることで風味が増します。スパイスの効いた穀粒をマイルドなチーズと組み合わせ、トルティーヤで巻いて揚げます。カラフルな付け合わせを山盛りにしたフラウタに、ジンジャーライムのアボカドクレマを添えて、鮮やかな夏の楽しい定番料理をお召し上がりください。

かぼちゃの花、ピメントリコッタチーズ添え

フレドリカ・スター

料理本の著者である兄弟のマット・リーとテッド・リーは、リコッタチーズを詰めた古典的なトスカーナのカボチャの花にこのひねりを加えた料理を作りました。彼らはリコッタチーズとピミエント（南部のお気に入りのピミエントチーズへのオマージュ）を混ぜ、花を揚げるのではなく生で提供します。

フェタチーズと大根のトースト

©ジョン・カーニック

シェフのスティーブン・サッターフィールド氏は、このトーストにはスイカ、ピンクビューティー、チェリーベル、ダヴィニヨンなど、どんな種類の大根でも使えると語ります。事前に大根をスライスした場合は、氷水の入ったボウルに入れておくと、さらに冷たくてシャキシャキになります。

クルディテと発酵大豆のディップ

グレッグ・デュプリー

シェフのカティアンナ・ホンは、この前菜をシンプルに仕上げ、採れたばかりの野菜と濃厚でピリッとした醤油のディップを組み合わせています。彼女のディップは、手に入る新鮮な野菜をアピールするのに最適な方法です。韓国の市場やオンラインでは、味噌や納豆のシロップ漬けを見つけることができます。

ハラペーニョのぬいぐるみ

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

冷たいビールのお供にぴったりのこの詰め物ハラペーニョは、次の集まりの軽食に最適です。半分に切ったハラペーニョに、ニンニク、コリアンダー、ネギで味付けしたチェダーチーズとクリームチーズのフィリングが詰められています。

ローストトマトとバジルのフムス

©サラ・ボラ

クラシックなピザソースのおなじみの風味に、ローストした旬のトマトがこのフムスに大きな違いをもたらします。温かいピタと一緒にお召し上がりいただくか、フラットブレッドの上に広げてトッピングを添えて、お好みのスライスにユニークなアレンジを加えてください。

ネギときのこのコロッケ

© ジョセフ・デ・レオ

シェフのジェリー・トラウンフェルドは、クルミ大のボール状に成形するのが好きな、サクサクとしたクリーミーな中心のコロッケに、新鮮な椎茸とハーブの風味を加えています。コロッケミックスは前日に準備して一晩冷蔵できます。

マッシュルームトースト デリス・ド・ブルゴーニュ添え

エヴァ・コレンコ

ブリーチーズよりもさらに甘美なトリプルクリームチーズのデリス・ド・ブルゴーニュに、フライパンで焼いたマッシュルームとハーブをトッピングした、このエレガントな前菜です。 トップシェフ 優勝者のクリステン・キッシュ。

ルンピアン サリワ（フィリピン風生春巻き）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

ゴマの煎り方

このレシピでは、2021 F&W 最優秀新人シェフ、カルロ・ラマーニャが天ぷら鍋を使わず、新鮮な野菜を詰めたレタスの葉に繊細な自家製ココナッツクレープを巻き付けて、柔らかい春巻きを作りました。ほんのり甘い醤油をかけて、カリカリに刻んだピーナッツを散らしたこれらのロールは、前菜や軽食にぴったりです。

ハーブ入りズッキーニのフェタチーズのフリッター

©マイケル・テュレック

「子供の頃、学校から帰ると母がズッキーニのフリッターを揚げてくれました。まだ熱いうちに何個か盗んでいきました」とシェフのディデム・セニョルは言います。 「料理を始めたとき、子供の頃のレシピを参考にしようと決めました。ハーブとフェタチーズを加えて、小麦粉の量を減らしてふわふわにしました。」

グリルしたスイートオニオンとブルーチーズのクロスティーニ

ジョニー・オートリー

川の上では、シェフのアンドレー・ボップが、甘いワラワラ玉ねぎを丸ごとホイルで包み、キャンプファイヤーの炭の中に放り込んでローストしてキャラメル状にします。ここでは彼のレシピを家庭用グリルにアレンジしました。ピリッとしたハニービネガーの霧雨を見逃さないでください。甘い玉ねぎからさらに風味を引き出し、ブルーチーズのバランスを整えます。

芽キャベツのババガヌーシュ

グレッグ・デュプリー

フードプロセッサーで回すと、芽キャベツとタヒニが一緒になり、ババガヌーシュのこのリフにクリーミーなディップが形成されます。シェフのマイケル・ソロモノフは、ローストした芽キャベツとヘーゼルナッツをトッピングし、ディップ用の温かいピタと一緒に提供します。

衣をまぶしたニンジン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

このおいしい前菜は、ローストしたニンジンをサクサクのパイ生地で包んだものです。最良の結果を得るには、長さ 5 ～ 6 インチのニンジンを探してください。にんじんをカレー、蜂蜜、タイムで事前にローストすると、にんじんの自然な甘みと豊かな風味のバランスが取れ、満足のいくソーセージの代用品になります。

夏大根のシェーブル・海苔・燻製塩添え

©アンナ・ウィリアムズ

この非常にシンプルな前菜では、シェフのジェレミー・フォックスが海苔の細切りとヤギのチーズ（塩味とクリーミーさが巧みに混ざり合った食欲をそそるチーズ）を組み合わせ、大根と燻製塩をふりかけた料理を提供します。

ハーブ入りひよこ豆のブルスケッタ

©ジョン・カーニック

ナンシー・シルバートンシェフのおいしいブルスケッタの鍵は、たっぷりのオリーブオイルです。タマネギ、ニンジン、ハーブなど、さまざまな香味料を加えてひよこ豆を焼いた後、適量の油でひよこ豆をピューレにし、トーストにピューレを塗り、さらに油を少し垂らします。ベジタリアンの前菜を作るには、レシピから少量のパンチェッタを省略します。

プロヴァンス野菜のタルト

©クリスティーナ・ホームズ

シェフのジュリアン・ジョーンズは、ナス、ズッキーニ、トマトといったラタトゥイユによく使われる材料を使って、このおいしい長方形のタルトを作ります。 「サクサクの生地に野菜を上手に並べて、薄く削ったチーズを挟み込みます」と彼女は言います。

パレスチナほうれん草パイ

© ズービン・シュロフ

パレスチナ生まれのパン屋、マハ・ジアデのレシピからインスピレーションを得たこのファタイエのほうれん草のフィリングは、一般的なギリシャのほうれん草パイとは異なり、フェタチーズで味付けされていません。代わりに、レモンとピリッとした中東のスパイスであるウルシが加えられています。パイは前菜として少し小さめに作ることもできます。

ウィスキーとオージー

ヤギチーズ詰めキノコのパン粉添え

©フランシス・ジャニッシュ

これらの食感を満足させる一口には、クレミニマッシュルームにクリーミーなシェーブルが詰められ、カリカリのハーブ入りパン粉がトッピングされています。前日に作ってパン粉を付けずに冷蔵庫で保存し、食べる前にトッピングをふりかけます。

パルメザンチーズのチュイール 家宝のトマトサラダ添え

© ポロスと

赤、緑、オレンジの刻んだトマトをオリーブオイルとハーブで和え、パルメザンチーズのチュイールに盛り付けます。その結果、非常にカラフルで信じられないほど簡単なオードブルが完成しました。