私たちのテストによると、美しく均一に焼き上げたケーキに最適なバントパン 3 つ

写真：

食べ物とワイン / サラ・カルナシェヴィッツ

バントパンは、 必須のベーキングツール 。独自の構造により、次のような密度の高いケーキに均一な焼き色を付けることができます。 パウンドケーキ 、フォームの特徴である明確に定義された曲線を備えています。シンプルであろうと精巧であろうと、最高のバント​​パンには次の 2 つの品質があります。テストでわかったように、装飾的な形状を損なう可能性のあるへこみや歪みがなく、繰り返しの使用に耐える頑丈な構造と、ケーキの滑りを助けるノンスティックコーティングです。ひび割れたりくっついたりすることなく、鍋の尾根や隙間からきれいに取り除きます。

私たちはバントケーキを焼くのに何時間も費やしましたが、1つを除いてテストしたすべてのパンは簡単に剥がれ、柔らかいパン粉で均一に茶色のケーキができました。しかし、構造の質と最終製品の外観に関して言えば、依然として 1 つの候補が際立っています。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: アマゾン

Nordic War のこのピックは、信頼性が高く高品質であるため、とても気に入っています。競合他社よりも高くて狭い頑丈な鋳造アルミニウムのボディと、深く定義された曲線と尾根を備えたこの製品は、きれいなラインと目を引く建築的なエッジを備えた、エレガントで形の良いケーキを生み出しました。パンの表面は明るい色なので、焼き色がつきすぎたり乾燥するのを防ぎ、大きなハンドルによりオーブンへの出入りが簡単になりました。ハンドルは、ケーキを冷却ラックに置くときに握るのにも最適でした。

私たちがテストしたすべてのモデルの中で最大の 10 ～ 15 カップの容量を備えており、さまざまなレシピに対応できるほど大きくて多用途です。私たちがテストした他の製品よりもかなり高価ですが、生涯保証が付いており、その優れたパフォーマンスを考えると、1ペニーの価値があると感じます。さらに、Nordic War は今でも家族経営の会社であり、すべての製品を米国内で生産しています。

私たちは、ブルックリンのベーカリーで最高のバント​​パンを日々テストしている自称「バント愛好家」である料理専門家のマット・ルイスとレナト・ポリアフィトの意見に同意します。 「Nordic Wareの鍋はまさに特別です」と彼らは「Yumpulse」に語った。 「今でも同社の製品に対する熱意を感じることができます。世界規模に成長したにもかかわらず、依然としてママとポップの雰囲気が残っています。」

材料： アルミニウム | 食器洗い機対応: いいえ

ベストバリュー

写真: アマゾン

私たちは、シンプルで安価なウィルトンレシピ右溝付きチューブパンでの焼き上がりの均一な黄金色に感銘を受け、焦げ付き防止表面の耐久性と信頼性を高く評価しました。また、ノルディック ウェアのパンを除けば、これは適切な高さとある程度明確な溝のあるケーキを製造できる唯一のモデルでした。掃除も楽になりました。

材料： 冷間圧延鋼 | 食器洗い機対応: はい

最高のテフロン加工

写真: アマゾン

私たちは、頑丈な Anolon Advanced Nonstick Fluted Mold Baking Pan の柔らかく握りやすいハンドルの感触を楽しみ、それが作るケーキの一貫性と色の深みに満足しました。焦げ付き防止の表面もうまく機能し、完成したケーキはほんの数分間冷やすとすぐに滑り落ちました。唯一の懸念は？ノルディックウェアのケーキのマットな質感と比較すると、ケーキの表面は少し人工的に光沢があるように見え、装飾的な隆起と曲線がかなり目立たず、見た目の面白みに欠けるケーキになりました。

材料： 炭素鋼 | 食器洗い機対応: いいえ

私たちのお気に入りのバントパン

私たちの基準に最も合うパンを選び出すために、私たちは何時間もかけてバントを焼き、そのデザイン、機能性、使いやすさを比較しました。競争は激しいかもしれないが、ほとんどの古典は理由があって古典となる。そして、最高のバント​​パンの場合、オリジナルは依然としてゴールドスタンダードです。私たちがお勧めするのは、 ノルディック ウェア プラチナ コレクション あらゆるレベルのパン屋に。

バントパンのテスト方法

市場を調査した結果、容量が 10 ～ 15 カップの一般的に入手可能なクラシックな形状のバントパン 5 つに分野を絞り込みました。変数を同じに保つために、同じレシピである最高評価のオリーブオイルバントケーキを、各パンで同じオーブンで同じ時間焼きました。次に、結果を比較して、パンの扱いやすさ、ケーキの焼き加減、焼き色がどのくらい均一か、形がどの程度保たれているか、ケーキがパンから離れやすいか、パンの掃除がどれほど面倒かを確認しました。

考慮すべき要素

材料

ガラス、石器、シリコン製のバントパンを見つけることは可能ですが、プロとアマチュアのパン屋の間で圧倒的なコンセンサスは、金属 (アルミニウムまたはコーティングされたスチール) がバントケーキを焼くのに最適な素材であるということです。頑丈さと均一で効率的な熱伝導率。特にシリコン製のバントパンは定期的に悪い評価を受けており、それについて言及するだけでプロのパン職人がイライラする可能性があります。

「シリコンバントパンは絶対に、絶対に使ってはいけません」とルイスとポリアフィトは語った。理由？シリコンはふにゃふにゃしていて不安定なので、適切に抑えられていないとこぼれたり垂れ下がったりする可能性があるため、強力なバント打者には不向きです。また、材料の導電性が低いため、シリコンで焼いた生地は決して深く焼き色がつきません。適切に焼いたバントケーキにはこれが必須です。このことを考慮して、最終的には金属パンのみをテストすることにしました。

焦げ付き防止表面

また、ほとんどの料理人が、ケーキを閉じ込めるために特別に作られたように見える精巧な渦巻き、曲線、隙間を持つバントに関しては、焦げ付き防止の表面が不可欠であることに同意していることもわかりました。実際、プロのパン屋や料理本の著者のほとんどは、焦げ付き防止加工を施した表面を使用する場合でも、パンにバターを塗って小麦粉をまぶすか、鍋に詰める前に焦げ付き防止クッキング スプレーで完全にコーティングすることを推奨しています。

パンの色

バントパンの表面の色も、最終製品の食感や魅力に影響します。一般に、明るい色の表面は、暗い色の表面よりも優れたパフォーマンスを発揮します。暗い色の表面では、ケーキが焼ける前に過度に茶色になった乾燥した生地が生成される可能性があるためです。内部は適切に焼くのに十分な時間がありました。

サイズ

市場にはさまざまな形やサイズのミニバントパンが溢れていますが、バントパンの最も一般的なサイズは 10 ～ 12 カップであるため、実験の対象はその範囲内またはそれに近いモデルに限定しました。一般的に言って、より大きな型が必要な場合は、幅ではなく高さがあるように見えるものを探してください。幅が広い型では、見た目が不格好で、印象的な建築的なケーキができません。

ほとんどのレシピ開発者は 10 カップのバントパン用のレシピを設計しているため、ホームベーカリーには、少なくともその量を収容できるパンを使用するのが最適です。バント特有のレシピではない場合、この形式はかなり寛容です。一般に、9 インチのラウンド 2 つまたは 9 × 13 インチの型 1 つ分に十分な生地が得られるケーキのレシピは、典型的なレシピにも適合します。バントパン。

デザイン

最後に、パンをランク付けする際には、握りやすいハンドル、満足のいく重量、魅力的なプロポーションなどの小さなデザインの特徴を念頭に置きました。これらの機能が積み重なると、焼き上がりの体験や完成したケーキの美しさに大きな違いをもたらす可能性があります。そして、今日のメーカーは目まぐるしく創造的なデザインのバントパンを製造していますが、私たちは「古典的な」形状、つまりルイスとポリアフィトがバント101と呼んでいる、初心者に優しいリング状の一連の頂点と丸みを帯びた曲線にテストを限定しました。常に美しく、釉薬がかかりやすい。彼らは、より精巧な形状は型から取り出すのが難しくなり、Instagram向けではあるものの、さまざまなフロスティングや釉薬にはあまり適さない可能性があると警告しています。

よくある質問

• なぜバントパンと呼ばれるのでしょうか？

  ブントはドイツ語の翻案です。 外灘 、大まかに言うと同盟や集まりを意味します。 1950年頃、ノルディックウェアの創始者である若いミネソタ州のデイブ・ダルクイストとドッティ・ダルクイスト夫妻が、中央ヨーロッパのケーキ「クグロフプフ」用の型を求めていたユダヤ人女性団体の地元メンバーの要望に応じて、この名前を作り、型をデザインした。 — ドイツの一部ではブンクーヘンとも呼ばれます。 Nordic War は、伝統的にクグロフを作るために使用されていた重いセラミック調理器具に代わる、軽量でモダンなバントパンを設計しました。デザインはシンプルで、中心が空洞の丸い筒状のパンで、本体の周囲には装飾的な溝模様が施されていました。

• チューブパンとバントパンの違いは何ですか？

  フレーバー・クッキング・スクールの創設者でシェフで料理本の著者であるデニス・ノートン氏によると、チューブ型のパンには取り外し可能な側面が付いていることがほとんどですが、バント型のパンには取り外し可能な側面がありません。チューブパンは丸く、側面が深く、中央が中空のチューブで、油分を含まず非常にデリケートな傾向があるエンジェルフードやスポンジケーキに最もよく使用されます。中央のチューブと取り外し可能な側面は、ケーキをひっくり返してボトルに乗せる際に役立ち、しぼむのを防ぎます、と彼女は言います。チューブ型には、ケーキをひっくり返すのに役立つ取り外し可能な底または「足」が付いている場合もあると、バーチュー レストランのパティシエ ベッキー ペンドラ氏は言います。

  
  

  バントパンも中央に中空の管がありますが、通常は装飾的な側面もあり、今日では非常に複雑になる可能性があります。通常は、より密度の高い、油またはバターベースのバッターに使用されます、とノートン氏は言います。すべてのバントパンはチューブパンですが、すべてのチューブパンがバントパンであるわけではないとペンドラ氏は言います。

• バントパンからケーキを取り出すにはどうすればよいですか?

  ほとんどのバントパンは装飾的な性質を持っているため、グリースを塗ることが不可欠です。ノートン氏によれば、鍋の隅や隙間には特に注意してください。ペンドラ氏によると、油をよく塗った型を使えばケーキがきれいに型崩れするはずだという。鍋が十分に冷めるまで、完全には冷めないまで、ワイヤーラックの上で10〜20分間冷まします。次に、ワイヤーラックの上にひっくり返します。パンに適切に油を塗り、ケーキがしっかり焼けていれば、問題はないはずです。頑固な場合は、小刻みに動かしたり、タップしたりしてください、と彼女は言います。

• バントパンにグリスを塗るにはどうすればいいですか？

  柔らかくした無塩バターとテフロン加工のクッキングスプレーを使って、バントパンによく油を塗ります。ペーパータオルやペストリーブラシを使ってバントパンの隅々まで入り込みましょう。その場合は、念のためにクッキングスプレーを使用してください。バターを使うと風味が増し、フライパンにしっかりとコーティングされているかどうかを視覚的に確認できるようになります。ペンドラさんによると、溶かしバターはフライパンをコーティングせず、生地に溶け込まないので使用しないでください。

  
  

  バターを使用するとケーキに焼き色が付く可能性があることを考慮してください。そのため、レモンやバニラのケーキを作る場合は、スプレーを使用したほうがよいかもしれません、とノートン氏は言います。ここでも小麦粉を軽くまぶしておくと効果的です。ただし、小麦粉を使いすぎるとケーキにチョークのような膜が残る可能性があるため、小麦粉の使用は控えめにしてください。ペンドラさんによると、この段階では小麦粉は使用しません。

• バントパンをオーブンラックに直接置いていませんか？

  ノートン氏とペンドラ氏によると、シートパンの上でバントケーキを焼くと、より均一なケーキができるという。バントパンをラック上に均等に保持します。円形で通常は溝が付いているため、ラックに均等に載らない可能性が高くなります」とペンドラ氏は言います。 「また、パンに物を入れすぎてしまった場合でも、天板を使えばオーブンの底に汚れが落ちる前に汚れをキャッチすることができます。」

  ウィスキーとオージー

• バントパンにはどのくらいの量の生地を入れるべきですか?

  バントに生地を詰めるときは、焼く前に生地が型の側面の 3 分の 2 まで来るのが理想的です。入れすぎると手が汚れてしまいます。詰め物が少なすぎると、薄くてずんぐりしたケーキが出来上がります。鍋の容量がわからない場合は、一度にカップ1杯ずつ水を入れて計ることができます。

• バントパンで焼いてはいけないものは何ですか?

  ルイス氏とポリアフィット氏によると、通常ローフ型で焼くような丈夫なケーキ生地や簡単なパンはバントにも適していますが、繊細で風通しの良いケーキは崩れてしまうので避けてください。

私たちの専門知識

• Sarah Karnasiewicz は、受賞歴のある作家、編集者、料理人です。 「Yumpulse」に加えて、彼女は特に「Everyday with Rachael Ray」、「Epicurious」、「Food Network」、「Cooking Light」などに寄稿しています。彼女はこの記事を書くために 5 つのバントパンをテストしました。
• Emily Belfiore は、InStyle、People、「Yumpulse」などを含む Dotdash Meredith ブランドの購入ガイドのライターです。
  
• フリーライター、レシピ開発者、製品レビュー担当者である Stacey Ballis がこの記事を更新しました。 Stacey は、「Yumpulse」、Eating Well、Allrecipes、MyRecipes、Delish などに掲載されています。
• マット・ルイスとレナト・ポリアフィトはベイクド・イン・ブルックリンの創設者で、ベーキングに関する4冊の料理本を共著しています。
• デニス・ノートンは、ペストリーの資格を持つパーソナルシェフです。彼女は以前、シカゴで料理学校を設立しました。
• Becky Pendola は、シカゴの Virtue Restaurant のパティシエです。