最高の穂軸付きトウモロコシを焼く 3 つの方法

夏の真ん中には、グリルで調理するのに最適なものの 1 つであるトウモロコシがファーマーズ マーケットにやって来ます。この夏野菜は最も暑い時期に最も風味が高まり、その本来の甘みがグリルから出る焦げや煙によく合います。でも、穂軸はむきますか？殻ごとグリルしますか？穂軸付きトウモロコシを焼くにはいくつかの方法があります。ここでは 3 つの方法を紹介します。

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ゲッティイメージズ

網の上で直接焼きます

軽く焦げたトウモロコシが目的の場合は、この方法が最適です。グリルを中程度の強火に加熱します。トウモロコシの皮をむき、絹糸をできる限り取り除きます（すべてを捕まえることを心配する必要はありません。糸が燃え尽きます）。殻をハンドルとして使用したい場合は、殻の大部分を穂軸に付けたままにして、殻を剥がします。トウモロコシの穂軸にバターまたはオリーブオイルを刷毛で塗り、塩で味付けし、穂軸を直接火の上に置きます（シェフのトラシ・デ・ジャルダンは、コティヤとキコスを添えたトウモロコシのグリルのレシピで、殻を外側に置くための素晴らしいヒントを提供しています）焦げないようにグリルします）。時々穂軸を返しながら、8〜10分間調理します。トウモロコシから目を離さないでください。穀粒を完全に焦げさせずに、色を付けたいとします。

トウモロコシが調理されると砂糖がキャラメル化し、トウモロコシの風味が強化されます。複合バターやソースを加えてさらに風味豊かにすることもできます。ロサンゼルスの「Night + Market」と「Night + Market Song」のシェフ、クリス・イェンバムルーン氏は、ココナッツミルク、ココナッツシュガー、塩で作った手早く簡単なソースで調理する際に、焼きスイートコーンにココナッツグレーズをかけ、甘いココナッツの風味をほのかに注入します。そしてターメリック。彼はこれを、トウモロコシを調理するための「非常に楽しく、手間がかからない」方法と呼んでいます。

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殻に包んで保管してください

柔らかいトウモロコシの粒が理想的な場合は、皮付きのトウモロコシをグリルしてください。この方法では、グリルする前の下準備はほとんど必要ありませんが、トウモロコシが調理されるまでに少し時間がかかります。殻ごと丸ごと中火のグリルに置き、時々裏返しながら15〜20分間調理するだけです。殻は全体的に焦げますが（そして、当然の警告ですが、少し汚くなります）、トウモロコシ自体は茶色になったり焦げたりすることはありません。基本的に殻の中で蒸します。グリルから外し、殻を剥いて食べます。

グリルで殻に火がつく可能性を減らしたい場合は、グリルする前にトウモロコシを水に20分間浸してください。トウモロコシを殻に包んでグリルする前に、殻を剥がして糸を取り除くこともできますが、このステップはオプションです。食べる準備ができたら、残りの殻と一緒に絹を簡単に剥がすことができます。

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ホイルで包みます

すでに皮をむいたトウモロコシを購入した場合、または焦げた殻を汚さずに殻に包んだままのトウモロコシをグリルした結果が欲しい場合は、穂軸をホイルで包むと同様の結果が得られます。 「ヤムパルス」のテストキッチンの創設ディレクターであるリチャード・サックスは、この調理方法がオーブンでトウモロコシをローストするのにも適していると指摘し、この調理方法を提案しました。

バターとソースを使って焼きトウモロコシの風味を最大限に引き出します

皮またはホイルに包んだトウモロコシをグリルする場合、包む前にプレーンまたは配合バターをトウモロコシに刷毛で塗ることができます。シェフのミシェル・ニシャン氏は、「ローストガーリックとハーブを添えた穂軸付きトウモロコシのグリル」のレシピで、殻を剥がして糸を取り除き、ニンニクとハーブのバターをトウモロコシの穂軸全体に塗り、その後殻をトウモロコシの上に折り返すことを提案しています（使用方法）。ツイストタイまたは紐で上部を固定します)。彼はトウモロコシをホイルで包み、炎からさらに保護します。

トウモロコシを焼いたらすぐに食べたり、バターを塗って塩を振ったり、ソースをたっぷりかけて食べたりします。シェフのティム・バイレス氏は、ハチミツ、バター、カイエンペッパーを混ぜ合わせてシンプルに仕上げ、ハニーバター焼きコーンを甘辛く味わいます。シェフのシェルドン・シメオンは、「穂軸付きトウモロコシのグリル カラマンシーマヨ添え」のために作った明るくピリッとしたソースでメキシコのエロティックなハワイ風を提供します。

また、トウモロコシを穂軸から切り取って、風味豊かなサラダに加えることもできます。たとえば、インド風グリルコーンサラダとココナッツピーナッツチャートのようなものです。グリルしたトウモロコシにココナッツ、カレーリーフ、ピーナッツを混ぜて塩味を加えたものです。 、ナッツのような、カリカリとした、ジューシーな、甘くておいしい、そしてシャキシャキとしたサラダ。または、このグリルしたオクラ、コーン、トマトのサラダで、甘く焼き上げたトウモロコシに、パンチの効いた焦げハラペーニョとハーブを加えたドレッシングを添えてください。焦がしトウモロコシを添えた夏らしいトースト、ケールとグリルズッキーニを合わせた夏のランチにぴったりなボリュームたっぷりのサラダ、オルゾとヤギチーズを混ぜたエレガントなパスタサラダです。そして、目を引く夏のディナーの前菜を作りたい場合は、アンドレア・スネッカーがこのコーンレリッシュと蜂蜜を添えたコーンハスクのグリルゴートチーズを作っているように、殻を包み紙として使用し、コーンレリッシュと一緒にヤギチーズをグリルします。グリルドコーンを新たなレベルに引き上げる創造的な方法です。