四季折々のフレッシュフルーツデザート32品

写真: © ジョン・カーニック

熟した美しい新鮮な果物は、自然の究極のデザートであり、最高の時期に楽しむための季節の贈り物です。フルーツをペストリー、ケーキ、またはカスタードに組み込むと、そのピークがほんの一瞬だけ延長され、シェアして喜んでいただけます。このフルーツ デザートのコレクションは、季節をまたいだ色と風味の万華鏡です。冬らしいクリーミーなグレープフルーツ キャラメル パイ、春らしいミックスベリー クリスプ、夏を祝うジューシーなブルーベリー ネクタリン パンドーディ、そして秋にぴったりのそびえ立つアップル ラム スパイス ケーキをご用意しました。これらをはじめ、一年を通して作れるその他のフルーツのレシピを読んでみてください。

グリーントマトのサルサ

レモンオリーブオイルクリームメレンゲタルト

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

ショートブレッドのようなタルト生地、濃厚なレモンオリーブオイルのクリームフィリング、そしてイタリアンメレンゲのトッピングを備えた、高名なパティシエ、クラウディア・フレミングによるこのタルトは、レモンメレンゲパイを贅沢にアレンジしたような味わいです。印象的なデザートで締めくくりたいあらゆる機会に最適です。

ほぼ即席のソフトクリーム

© グレッグ・デュプリー

2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。クリーミーなシャーベット風のデザートは、時代を超えて愛されるデザートです。材料は 4 つだけで、フード プロセッサーを軽く回すだけで完成します。イチゴやマンゴー、ブルーベリーなどで作ってみてください。

蜂蜜漬けイチジクのクロスタータス

© ポロスと

個別のイチジクのタルトは、ディナー パーティーにぴったりの簡単でエレガントなデザートです。焼き上げたクロスタータにタイムの小枝と蜂蜜で和えた新鮮なイチジクをトッピングして提供します。

ブルーベリー・ネクタリン・パンドーディ

©ジョン・カーニック

パティシエのミーガン・ガレルツによる、甘くてジューシーなベイクドフルーツデザートは、彼女の大好きな夏のフルーツ、ネクタリンが特徴です。ガレルツさんは、彼女のお気に入りのシトラスシュガークッキー生地を、スライスして焼く丸太に巧みに成形し、トッピングとして使用します。もちろん、プラムやモモをネクタリンに、ラズベリーやブラックベリーをブルーベリーに置き換えることもできます。

アップルラムスパイスケーキ

タラ・ダン

柔らかいシフォンケーキは、スパイシーで新鮮な生姜ジュースで味付けされた軽くてうねるフロスティングとよく合います。温かいスパイスとラム酒のショットがリンゴのコンポートにアクセントを加え、大人のテーブルの目玉デザートになります。

ラズベリータルト ピスタチオ生地添え

©ステファニー・フォーリー

パティシエのジェニファー・マッコイは、クリーミーなフィリングとピスタチオがちりばめられた生地が特徴のこのラズベリータルトをディナーパーティーによく持ってきます。彼女はコンポーネントを別々に梱包し、提供する直前にタルトを組み立てます。

ピニャコラーダパイ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

このうっとりするほどのデザートでは、ピニャコラーダ カクテルの古典的なトロピカル フレーバーが、絹のようなココナッツ カスタードの層と、新鮮なパイナップルを黒糖で煮て作ったキャラメル化したパイナップル ジャムを重ねたパイに変身しています。温かいパイナップル混合物にラム酒を加えると、アルコールのきつい味が消え、心地よいキック感が残ります。

ストロベリーショートケーキ スターアニスソース添え

©アンナ・ウィリアムズ

生地に高品質のホワイトチョコレート、アイシングに生クリーム、生クリームを使用した 3 つの材料が、このアメリカのデザートを特に濃厚でしっとりとしています。

パッションフルーツとココナッツクリームの完璧な組み合わせ

© ゴック・ミンゴ

パティシエのコア ダンカンによる素晴らしいパッション フルーツとココナッツのパフェは、カリカリとしたカシュー プラリネと重ねられ、食感と風味の美しい組み合わせを生み出しています。

カシスチーズケーキ

ビクター・プロタジオ

フルーツがちりばめられたこの鮮やかな紫色のチーズケーキは、甘いバターのような生地の中にあり、ジューシーでシロップ状に浸したカラントがトッピングされています。卵白を生地に混ぜ込むことで、軽くてふわふわした食感が生まれます。

レモンタイムのシャーベット サマーベリー添え

©フランシス・ジャニッシュ

無限に用途が広く、風味豊かなシロップを、ピューレにしたフルーツ、フルーツジュース、新鮮なハーブなどの材料と一緒にアイスクリームマシンでかき混ぜてシャーベットを作ることができます。シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンは、F&W のためにこのさわやかなレモンタイムのアイスを最初に開発しました。 「レモンタイム、それが私のやつよ」とフォンゲリヒテンは言う。

マスカルポーネフロスティングを添えたバナナレイヤーケーキ

© クエンティン・ベーコン

マスカルポーネは非常に濃厚で繊細、そしてクリーミーなイタリアのチーズです。ここでは、粉砂糖と単純にブレンドして、崇高な雪のように白いフロスティングを作り出しています。最良の結果を得るには、できるだけ新鮮なマスカルポーネを購入してください。

ピーチアイスクリーム キャラメルバーボンスワール添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Victoria Granof / プロップスタイリング：Christine Keely

タルトでバターのような甘みがあり、キャラメルとバーボンの渦が最高の形で現れ、このシルキーで渦巻いたアイスクリームのクレームフレッシュの豊かなノートとのバランスがとれています。新鮮で熟した桃は、一口ごとに素晴らしい食感を加えます。

洋梨とはちみつとパルミジャーノ・レッジャーノのタルト

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

この甘くておいしいデザート タルトは、パルミジャーノ レッジャーノ チーズと挽きたての黒胡椒、ジューシーな洋梨と香り豊かな蜂蜜の霧雨を組み合わせています。ペストリー生地にパルミジャーノ・レッジャーノを加えることで、すでにサクサクした生地にさらなるコクと微妙なナッツの風味が加わります。

ビスコフバナナプディング

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Christina Daley

ビスコフ クッキーの微妙なスパイスが、この背が高く印象的なバナナ プディングのクリーミー カスタードと新鮮なバナナの退廃的な各層の甘さのバランスを整えるのに役立ちます。これは、2019年F&W最優秀新人シェフに選ばれたクワメ・オンワチ氏の叔母、テキサス州ビューモント在住のヨランダ氏が作った料理からインスピレーションを得たもの。

パイナップルのカルパッチョ レモンシャーベットと砂糖漬けの皮添え

©ステファニー・シー

見た目も味も素晴らしい、爽やかなデザートをご紹介します。見つけたら、「ゴールド」と書かれたパイナップルを試してみてください。比較的新しいハイブリッドで、いつでも甘美な味わいです。

さくらんぼ団子

ファラ・スカイキー

このおいしいチェリーの詰め物を見れば、エンパナディーヤがただのおいしい詰め物ではないことがわかります。これらのエンパナディーヤは黄金色になるまで揚げられ、その後、美しいピンク色のグレーズで華やかに仕上げられます。

アプリコットとプラムのロゼワイン漬け

© マリー・ヘネチャート

スペインのナバラ地方を訪れたシェフのアレックス・ライジは、ガルナッチャのブドウ畑の区画で果樹が成長しているのを目にしました。混合区画に敬意を表して、彼女はアプリコットとプラムを摘み取り、ガルナッチャブドウから作られたロゼに漬け込みました。

ブリュレドキーライムタルト

© クエンティン・ベーコン

ブロッコリーとチーズの作り方

キーライムパイのこのとんでもないリフには、オレオの皮とカリカリのキャラメル味のトップが付いています。キーライムソースを添えて、甘酸っぱい味わいをさらに加えます。

ブルーベリーパンナコッタ ブルーベリーチアプディング添え

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

ブルーベリーのパンナコッタから始まり、ブルーベリーとチアシードのプディングをトッピングし、最後に新鮮なブルーベリーを山盛りにしてブルーベリーのトリフェクタを完成させます。チアシードがこのクリーミーなデザートにカリカリとした食感を加えます。

バターミルクビスケット ピーチコブラー

©ジョン・カーニック

スターシェフのボビー・フレイ氏が完璧にサクサクのトッピングを作る秘訣は、ビスケットをフルーツとは別に焼いて、裏面が完全に火が通るようにすることです。そして、提供する直前に、フルーツの上にビスケットを置き、さらに数分間焼きます。そうすることで、フルーツがべたべたになることなく、果汁の一部を吸収できるようになります。

アプリコットとアーモンドとブラウンバタータルト

©ティナ・ラップ

このドライアプリコットのタルトは、サクサクしていて柔らかく、ピリッと甘いのがすべて同時に味わえます。このレシピは新鮮なアプリコットでも使えます。密猟のステップを省略するだけです。

マンゴーフラフ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

「私のレシピの秘密は、甘くした缶詰のケサルマンゴー果肉です。これにより、出来上がった綿毛が十分に甘くなります」とシェフのサム・フォアは言います。 「エアリーなホイップクリームが、一口ごとに軽くて退廃的な口当たりを与えます。」まるで雲のような滑らかな食感と大胆な甘さが特徴の、フルーティーで繊細な冷やしムースは、夏の食卓の定番になること間違いなしです。つるつるのフレッシュマンゴーとスパイシーな砂糖漬けの生姜を飾ります。

ディープディッシュ ストロベリー ルバーブ パイ

©ティナ・ラップ

この古典的なパイの生地はバターだけで作ることもできますが、ラードを加えるとさらにサクサクした生地が得られます。コーンスターチは、このようなジューシーなフルーツパイを厚くするのに最適です。

チョコレートラズベリーアイスボックスケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

このアイスボックスケーキは、美しいケーキを作りたいけど、暑すぎてオーブンをオンにすることができない夏の日の答えです。クリーミーで夢のようで、作り方はとても簡単です。砕いたクッキー、新鮮なラズベリー、タルトなラズベリーシャーベットとバニラアイスクリームの層が、約 15 分で豪華なマーブル状の層のケーキに変わります。フロスティングは必要ありません。

マッツォ・シュトロイゼルのミックスベリークリスプ

アビー・ホッキング

甘酸っぱいベリーに砂糖とレモン汁を適量加え、甘じょっぱく砕いたマッツォをトッピングした、春にぴったりのデザートです。お好みのバニラアイスクリームまたは甘さ控えめのホイップクリームを添えてお召し上がりください。

いちごティラミス

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

この太陽の光が降り注ぐティラミスでは、コーヒーとチョコレートが、鮮やかでピリッとしたオレンジと熟したイチゴに置き換えられています。バルサミコ酢、オレンジ リキュール、砂糖、ジャムを少し加えると、ベリーの風味を邪魔することなく深みが増し、オレンジの皮がマスカルポーネ クリームの層を明るくします。

フレッシュフルーツケーキ

このケーキのインスピレーションは、ドイツの伝統的なアップルクーヘンとフルーツケーキから来ています。クランベリー、梨、リンゴの秋の詰め合わせをちりばめました。

アップルのクロスタータ ブラウンバターシュトロイゼル添え

© ジャスティン・ベルンハウト

タルト型のリンゴをたっぷりと詰め、シュトロイゼルをトッピングし、きつね色になるまで焼き上げ、バニラアイスクリームとメープルシロップを添えた、自由な形のリンゴのタルトです。

ティラピアのグリル

ブラックベリーフールとカルバドス

©ジョン・カーニック

ピューレにしたフルーツをホイップクリームに混ぜた英国の伝統的なデザート、フールは、デザイナーのピーター・ティンが1976年にイギリスに移住後、最初に作り方を学んだものの1つです。これにもう少し洗練を加えるために、彼はブラックベリーの半分をカルバドスで一晩浸漬しました。次に、ブラックベリーのピューレと混ぜたホイップクリームをフルーツの上にトッピングします。

冷やしたグレープフルーツとキャラメルメレンゲのパイ

©ティナ・ラップ

ほとんどのパティシエはレモンとオレンジが大好きですが、このレシピではデボラ・スナイダーがグレープフルーツを支持します。冷たいクリーミーなデザートでは、カリカリのグラハム クラッカーの生地にピンク グレープ フルーツ カードを重ね、キャラメル クリーム、キャラメル ソース、ふわふわのメレンゲを繊細にトッピングしています。

ストーンフルーツのパンツァネッラ ザバリオーネ添え

© セドリック・エンジェルス

イタリアの伝統的なパンツァネッラは、ジューシーなトマトと角切りパンを組み合わせたものです。ここでは、シェフのクリス・コセンティーノがトマトの代わりにアプリコットや桃などの核果を使用しています。それから彼は、甘いデザートワインで泡立てた卵黄の泡状ソースである風通しの良いザバーリョーネを「サラダ」に垂らし、デザートを一番上に押し出します。