写真： イゴール・ノーマン / シャッターストック
フルボディで多用途なマルサラ ワインは、キッチンの棚やバーカートでも同様に高い人気を誇っています。この甘口、半甘口、または辛口のワインを、風味豊かなチキン マルサラとすでに連想しているかもしれませんが、ワントリック ポニーとは程遠いです。シチリアの強化ワインは、キノコのソテーとの相性もよく、ザバリオーネなどのデザートに甘いナッツの風味を加えます。
しかし、ボトルがなくて困っている場合、代わりに赤のブレンドを入れて、それが美味しいと言えるでしょうか?シェフのアン・ジアタ氏に話を聞いた。 調理教育研究所 彼女の最高のマルサラ スワップを共有します。
料理やお菓子作りにワインやスピリッツを加えるのは、他のハーブを加えるのと同じで、とても楽しいと彼女は言います。
チキンマルサラ
マルサラは、バランスの取れたピリッとした風味と余分な風味をもたらしますが、風味豊かなレシピを補完するのに十分なほど静かなままです。適切な代替品を食料庫から探すときは、レシピで推奨されているマルサラの全体的なフレーバープロファイルと種類を考慮するよう、ジアータ氏はアドバイスします。
より甘い料理を準備している場合、彼女は次のように勧めています。 シェリー 、モスカート、または ポート 簡単な交換として。同様の代替品として、少量の砂糖とオレンジの皮を混ぜた強力なドライレッドを試すこともできます。
ワインに少量の糖分が含まれており、アルコール度数が 15% ～ 20% の範囲にある限り、料理に適しているとジアータ氏は言います。
風味豊かなレシピの場合は、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。シーフード料理では、 シャルドネ または淡いロゼも、心地よく軽い風味を与えます。彼女は重いものを避けることを勧めています カベルネ・ソーヴィニヨン ワインやその他のフルボディの赤ワインは、最終的な料理を圧倒してしまう危険があるため、直接交換してください。
子牛のマルサラノンアルコールの代替品をお探しなら、自家製マルサラのようなストックにハーブ、柑橘類、フルーツジュースを加えて楽しむのがジアタさんの提案です。クローブ、レモン、リンゴジュース、タマリンドをブレンドすると、マルサラの独特の酸味を再現できます。紅茶も、この苦くて甘くて酸味のあるワインを模倣するのに効果的だと彼女は言います。
何を代用するにしても、フルーツを前面に押し出したピリッとした輪郭を目指すことをジアタ氏は勧めています。迷ったときは？予備のマルサラのボトルを常に手元に置いておきましょう。おそらく、飲むためにも必要になるでしょう。
