写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland
ジャークチキン はジャマイカの人気料理で、オールスパイス、スコッチボネットチリ、タイム、ナツメグなどの調味料を混ぜた調味料で鶏肉をまぶしてグリルします。ジャークチキンはそれ自体素晴らしい料理ですが、その風味を引き立てるさまざまな食欲をそそる付け合わせを添えると、さらに美味しくなります。さまざまなサイドオプションをご用意しておりますので、ぜひご利用ください。古典的なライスアンドエンドウ豆から完璧なソースや追加物まで、この料理にぴったりの付け合わせがきっと見つかります。
ジャマイカのライスアンドピーズ
アビー・ホッキング
タイム、ネギ、ニンニクの特別な三位一体で味付けされたジャマイカのライスアンドピーズは、島の主食です。ピメントの種子 (別名オールスパイスベリー) を丸ごと加えることで木の香りが高まり、スコッチ ボンネット ペッパーの微妙な辛みが感じられます。
ジャマイカのカラルー
写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen
このジャマイカのカラルーのレシピは、クワメ・オンワチ氏の本に掲載されています。 私のアメリカ 、柔らかくなるまで調理されたタンパク質が豊富な葉が詰められ、ピーマンとトマトを加えてスパイスと豊かな風味が与えられます。
ジャマイカンホットソース
©イアン・ナウアー
これはホットでホットなソースで、ジャマイカのパティやスプレッドに添えるものにぴったりです。スコッチボンネットペッパーをたっぷり使用したこのホットソースはパンチが効いています。
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スナッパー・エスコビッチ
ボビー・フィッシャー
2017年F&W最優秀新人シェフに選ばれたニューオーリンズのコンペール・ラパンのニーナ・コンプトンは、古典的なカリカリの魚のフライと甘辛いペッパーソースを組み合わせた、ジャマイカのエスコビッチの最もおいしいバージョンを作ります。
ジャマイカ風チキンとポテトのカレー
©ケイト・ウィンスロー
ジャマイカのカレー粉は通常、ターメリック、クミン、コリアンダー、マスタードシード、アニスシード、オールスパイス、フェヌグリークのブレンドです。この風味豊かな鶏肉料理は、準備にほとんど時間がかかりません
クワメのペッパーシュリンプ
写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Christine Keely
スコッチボンネットチリと新鮮なジンジャーの辛さを何層にも注入したクワメ・オンワチのペッパーシュリンプは、愛されているジャマイカの屋台の食べ物からインスピレーションを得ています。エビの背ワタを取り除き、殻を付けたままにしておくと、火が通りすぎるのを防ぐことができます。
ジャマイカンジャークポークパティ
©イアン・ナウアー
古典的なジャマイカのビーフハンドパイを豚肉中心にアレンジしたこの料理では、冷凍エンパナーダペストリーを非伝統的な（しかし便利な）近道として使用しています。
ジャマイカのココブレッド
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland
カリブ海の島々で愛されている明るく複雑な風味のいくつかは、繊細な甘みと空気のようにしっとりとしたパン粉を誇るこのジャマイカ産ココブレッドでは後回しにされています。このレシピでは、伝統的なバターの代わりにココナッツオイルを使用します。これは、同名の食材であるココナッツの風味をさらに高める代替品です。
「フェスティバル」（ジャマイカのコーンブレッドフリッター）
グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：トム・ドライバー
伝説によると、これらの軽いジャマイカのコーンブレッドフリッターは、食べることがお祭りのように楽しいことからその名前が付けられたと言われています。それは単なる話かもしれませんが、フェスティバルがジャマイカの屋台の食べ物として道路やビーチでカートから販売されているほど人気があることを考えると、その名前は理にかなっています。ハッシュパピーやコーンブレッドに似た、これらのほんのり甘いフリッターは軽くてふわふわで、フライヤーから出すと美しくカリカリに仕上がります。
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