ニューヨークの象徴的な飲み物、エッグクリームへの賛歌

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

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私は決してニューヨーカーではありません。私はコネチカット州から北へ1時間の郊外で育ちましたが、アシュケナージ系ユダヤ人として、ニューヨークで栄える伝統的なユダヤ系アメリカ人の食文化に常に親近感を抱いてきました。特にその数を数えることができることを考えると、一方では私の故郷のユダヤ人家族のこと。私と家族は、カーネギー デリのブースでキャンプをし、顔ほどの大きさのチーズケーキのスライスやパストラミ サンドイッチを食べていました。私たちは雨の中、ラス＆ドーターズでロックスの盛り合わせを求めて何時間も列に並び、昔ながらのアイスクリーム屋やソーダファウンテンを見つけると、カウンターに突っ伏してエッグクリームを注文しました。

エッグクリームには特に懐かしいものがありますが、初心者にとって、エッグクリームは単なるミルキーな（通常は）チョコレートソーダです。爽やかなシュワシュワ感がありながら甘すぎず、チョコレートミルクにストローで泡を吹き込んだような泡状の泡が特徴です。今ではエッグクリームを見つけるのは難しいかもしれませんが、エッグクリームを提供する数少ない店には子供のような喜びがにじみ出ています。

ブルックリン ファーマシーは、ブルックリンのキャロル ガーデンズ地区にある 1920 年代の旧薬局を利用した昔ながらのスタイルのソーダ ファウンテン、レストラン、アイスクリーム ショップです。巨大なサンデーとおそらく市内で最高のホットチョコレートに加えて、共同所有者で兄弟のピーター・フリーマンとジア・ジャスロは、完璧なニューヨークスタイルのエッグクリームを提供するためにフープを飛び越えます。

[私たちのレシピ] は、エッグクリームを発明したローワーイーストサイドのニューヨークのユダヤ人移民の肩の上に立っています。そしてクイーンズ出身の私たちの父は、いつも冷蔵庫にエッグクリームの材料を常備していました、とジャスーロは言い、初めてのことだと付け加えた彼らの父親は兄弟たちをマンハッタンに連れて行き、ニューヨーク市の施設「レイズ・キャンディ・ストア」にエッグクリームを持って行った。彼は「これは重要だ」ととても言いました。これを飲んで、これがニューヨーク市の歴史と絡み合っていることを理解する必要があります」とフリーマンは言います。都会にいること、ユダヤ人であること、子供であることなど、すべてに世代のつながりがある。なぜなら、（卵クリームを飲むこと）は彼が子供の頃にしていたことだったからである。エッグクリームを飲む人なら誰でもエッグクリームとの深い歴史を持っていますが、その実際の歴史は不明です。

エッグクリームの神話的な起源

ある時点で、エッグクリームが発明されましたが、それがいつ、どこで行われたのかは不明です。 1880年代にイディッシュ語俳優がローワー・イースト・サイドのレストランに、パリ旅行で味わったものに似たチョコレート・エ・クリームを作ってほしいと頼んだのが発祥だと考える人もいる。 1900年代初頭にブルックリンでキャンディーショップを開いたユダヤ人移民、ルイス・オースターによって発明されたと考える人もいる。噂によると、彼は1日に3,000個のエッグクリームを売るそうです。ルイのレシピ、特にチョコレートシロップの作り方（またはどこで調達したか）は極秘だった。しかし、1903 年にフォックスの U-Bet がブルックリンで発明されると、すぐにエッグクリームメーカーにとって頼りになるチョコレート シロップになりました。

エッグクリームとは何ですか？

エッグクリームは本質的にはチョコレートミルクソーダです。全乳、チョコレートシロップ、セルツァーのシンプルな組み合わせです。しかし、エッグクリームを本当にエッグクリームたらしめているのは、きつい泡の頭が表面に浮き上がるまで金属スプーンで材料を激しく混ぜることによって生まれるあの特徴的な泡です。正しく飲めば、このドリンクはクリーミーさと泡立ちの魔法のようなバランスを持ち、夢のような口当たりが長く続きません。エッグクリームはすぐに飲むものです。それは一気飲みする必要があるという意味ではありませんが、10分以上放置するとチョコレートとソーダが分離してしまいます。これが卵クリームを瓶詰めや缶詰にすることが不可能であった主な理由です。

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エッグクリームの作り方

レシピは非常にシンプルですが、いくつかのコツを使うと、エッグクリームをソーダファウンテンから直接出てきたような味にすることができます。フリーマン氏によれば、それは氷のように冷たい炭酸飲料から始まるという。ブルックリン ファーマシーでは炭酸飲料を社内で製造していますが、炭酸水が冷蔵庫で十分な時間保管されていれば、完璧です。高品質の全乳が不可欠ですが、2% ミルクやスキムミルクなどの薄いミルクは適切に泡立てられません。クリーミー 非乳製品ミルク オーツミルクのようなものは効果があるかもしれませんが、このルートを選択すると、ルイ・オースターが墓の中でひっくり返るのを聞く可能性が非常に高くなります。

Fox の U-Bet チョコレート シロップは、今でもエッグ クリームに欠かせないブランドです。これほど牛乳に溶けるチョコレート シロップは他にありません (ハーシーズ、あなたを見ています)。 —— アメリア・シュワルツ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

ブルックリン・ファーマシーの定番エッグクリームの作り方を学ぶ

材料

• 1/4 カップ 全乳

• 3/4 カップ セルツァー

• 2 大さじ Fox’s U-Bet チョコレートシロップ

方向

1. エッグクリームグラスに牛乳を注ぎ、グラスの上部に泡が立つまでセルツァーを加えます。

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2. シロップをグラスの中央に注ぎ、スプーンの背を飲み物の中央にそっと押し込みます。スプーンを前後に動かし、ほとんどの動作をグラスの底に保ち、泡を壊すことなくシロップを取り込みます。

3. すぐにお召し上がりください。