キャロットトップペスト

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マット・テイラー・グロス

私は、春にファーマーズマーケットや食料品店で見かける、まだ緑色のついたニンジンの束が大好きです。とてもエレガントに見えます。ピーターラビットの本から出てきたニンジン。私がいつも手に取る時折悲しそうな袋詰めのニンジンとは対照的に、それらはプラトニックの理想的なニンジンのように感じられます。

パーティー用のメキシコ前菜

しかし、単に切り取ってゴミ箱に捨てるつもりなら、長くてレース状の緑色をした次のレベルのニンジンを買う意味は何でしょうか？野菜を食べることに自信があるなら、ニンジンの野菜もその計画に加えるべきです。ニンジンの上部には汚れがたくさん付いていることが多いので、私は冷水に数分間浸してから、よくすすいでから使用するようにしています。パセリに似た、素晴らしい新鮮な緑色の風味があります。刻んでスープやシチュー、フリッタータに加えてもいいですが、私のお気に入りの使い方はこのペストです。

これは手で刻んだペストなので、ほとんどのペストよりも少し分厚いです。すべてを手で刻むと、さまざまな食感のペストが得られ、オリーブオイルと混ぜても乳化したソースは得られません。お好みに応じて、お好みの食感が得られるまでフードプロセッサーにすべてを入れて、より滑らかなバージョンを作ることもできます。

このペストをグリルまたはローストした肉、野菜、魚にかけてお召し上がりください。穀物ボウルやリゾットに混ぜたり、オムレツやフリッタータの上に垂らしたりすることもできます。トーストしたパンや新鮮な野菜と一緒にディップとして、単独で、またはリコッタチーズをたっぷり塗ったものの上に添えて食べるのも好きです。

ダニエルのファーストミール

材料

• 1 カップ ニンジン上部、硬い茎は廃棄します

• 1 ニンニク

  
  
  
  

• 1/3 カップ ピスタチオ

• 1/2 小さじ 砕いた赤唐辛子のフレーク

• コーシャーソルト

• 黒胡椒

• 1/2 カップ エクストラバージンオリーブオイル

方向

1. ニンジンの上部を細かく刻みます。いくつかの部分が他の部分よりも大きくても大丈夫です。マイクロプレーンおろし器を使用して、ニンニクをニンジンの上部にすりおろします。

2. ピスタチオを木槌か小さな重い鍋で細かく砕き、ニンジンの上の混合物に加えます。砕いた赤唐辛子のフレークと塩とコショウをそれぞれひとつまみ加えて混ぜます。オリーブオイルを加えてかき混ぜ、必要に応じてさらに追加して、好みの粘稠度を実現します。味を見て、必要に応じて塩とコショウを追加します。ペストは密閉容器に入れて最長4日間冷蔵保存できます。
   

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