合計時間: 40 分 収量: 4 人分ローマのサルティンボッカは伝統的に子牛肉で作られます。リディア・バスティアニッチのバージョンでは、現在は閉店しているニューヨーク市のフェリディア店のシェフが、骨付きウズラをスペック（燻製生ハム）で包み、ジューシーになるまでフライパンでローストしていました。この簡単な適応のために、ウズラの代わりに鶏の胸肉を叩きます。鶏肉の片面を生ハムで覆い、フライパンで焼きます。
サルティンボッカチキンの付け合わせには、たくさんの選択肢があります。緑色の野菜は素晴らしい選択肢です。ガーリック風味のほうれん草のソテー、ローストしたブロッコリーや芽キャベツ、または新鮮なサラダを思い浮かべてください。鶏肉にはバターの効いた白ワインソースがかかっているので、ローストポテトやマッシュポテト、パスタ、ポレンタなど、その旨味をたっぷりと吸収できるサイドディッシュを合わせるといいでしょう。リゾットは最初のコースとして提供されることが多いですが、素敵な付け合わせにもなります。
材料
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4(6オンス) 皮なし、骨なしの鶏の胸肉を半分に切り、バタフライにして軽く叩いたもの
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コーシャ全て
ウスターシャーの代役
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挽きたての 黒胡椒
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大きなセージの葉 8枚
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パルマハムの薄切り 4枚
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中力粉、打ち粉用
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エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
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無塩バター 大さじ4、大さじに切って小分けする
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1/4カップと辛口白ワイン大さじ2
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チキンストックまたは減塩スープ 1カップ
方向
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ダイアナ・チストルガ
材料を集めます。
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ダイアナ・チストルガ
鶏肉に塩、こしょうで下味をつける。セージの葉を2枚ずつ胸に置きます。生ハムのスライスを上に乗せ、ぴったりと合うように切り取ります。生ハムを押して鶏肉に密着させます。
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ダイアナ・チストルガ
土砂崩れの飲み物
鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
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ダイアナ・チストルガ
大きなフライパンを熱します。油とバター大さじ2を加えます。胸肉2枚を生ハム側を上にして加え、ほぼ火が通るまで強火で約3分間調理します。
トリプルセックとウォッカのドリンク
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ダイアナ・チストルガ
鶏肉を裏返し、生ハムが縮み始めるまで約1分間調理します。鶏肉を皿に移します。残りの鶏肉でも同じことを繰り返します。脂を落としてフライパンの汚れを拭き取ります。
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ダイアナ・チストルガ
残りのバターをフライパンに加えます。
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ダイアナ・チストルガ
ワインを加え、半分の量になるまで強火で2分間煮ます。
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ダイアナ・チストルガ
だし汁を加えて沸騰させます。半分の量になるまで3分間煮ます。
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ダイアナ・チストルガ
鶏肉をフライパンに戻し、生ハムの面を上にして、鶏肉に火が通るまで中火で約2分間煮ます。塩とコショウで味付けします。鶏肉をお皿に移し、ソースをかけて出来上がり。
アルコール入りホイップクリーム
推奨されるペアリング
素朴で複雑なトスカーナの赤。
