チョコレートバーボンピーカンパイ

活動時間: 30 分合計時間: 2 時間 25 分収量: 1 (9 インチ) パイ

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

パティシエデビッドレボヴィッツのチョコレートバーボンピーカンパイ (一部の界隈ではケンタッキーダービーパイとしても知られています) は、レース中、持ち寄りや集まり、あるいは簡単な休日のデザートなど、デザートに求められるすべてが揃っています。オールバターのパイクラストは、フードプロセッサーを使えば簡単に作ることができ、作り置きしたい場合は、数週間または数か月前に生地を作って冷凍しておくこともできます。キャラメルの香りがする甘いバーボンを一口加えると、伝統的な極甘フィリングに深みが加わります。チョコレートは豊かな食感とほんの少しの苦味のバランスでそれをレベルアップします。ピーカンナッツ全体の一部を残すことで、このクラシックな雰囲気が少し洗練された印象になります。

よくある質問

ケンタッキーダービーのチョコレートパイは何でできていますか?

このパイは、1954 年にケンタッキー州プロスペクトでメルローズインレストランを経営していたカーン家によって作られました。 15 年後、商標登録されたオリジナルバージョンは、今日までルイビルのカーンズキッチンで製造されており、濃厚なチョコレートとクルミのフィリングが伝統的なパイ生地で焼かれています。レシピは極秘だが、カーンの原作にはバーボンは含まれていないが、多くの翻案作品にはバーボンが含まれている。ここにあるように、ピーカンナッツの代わりにクルミが使われることもよくあります。

ピーカンパイからアルコールは出ますか？

はい、パイが焼かれるとアルコールが蒸発し、バーボンのキャラメルとバニラの香りが残り、酒の風味はまったく残りません。

材料

クラスト

1 1/4 カップ中力粉
2 小さじ砂糖
1/4 小さじコーシャ塩
1 スティック冷たい無塩バター（4オンス）を細かく切ります

クリーム
1/4 カップ氷水

充填

2 カップピーカンナッツ（約7オンス）
3 大きな卵
3/4 カップダークブラウンシュガー
23 カップライトコーンシロップ
オーブンでガーリックトースト
1 小さじ純粋なバニラエキス
2 大さじ無塩バター、溶かした
3 大さじバーボン
1/2 小さじコーシャーソルト
3/4 カップ半甘いまたはほろ苦いチョコレートチップ

方向

パイ生地を作る

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

フードプロセッサーで小麦粉に砂糖と塩を加えます。
バターを加え、混合物が粗粉のようになるまでパルスします。
ボウルに移し、氷水を加えてかき混ぜます。
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軽く打ち粉をした台の上で生地を2、3回こね、軽く叩いて円盤状にします。ビニールに包み、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。

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焼きエビ
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軽く打ち粉をした表面で、生地を12インチの円形に伸ばします。
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生地を9インチのガラスパイ皿に入れます。オーバーハングを1/2インチにトリミングし、端を折り曲げて装飾的に圧着します。固まるまで冷蔵庫で冷やします。

詰め物を作る

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オーブンを375°Fに予熱します。縁のあるベーキングシートの上で、ピーカンナッツを約8分間、または香りが出るまでトーストします。粗く刻む。
マグロのアイデア
大きなボウルに卵を入れ、ブラウンシュガー、コーンシロップ、バニラ、溶かしバター、バーボン、塩を加えて混ざるまで泡立てます。
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ピーカンナッツとチョコレートチップを均一に分散するまで混ぜます。

パイを焼きます

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

フィリングをパイシェルに注ぎます。オーブンの一番下の棚で約55分間、またはパイの中心が固まるまで焼きます。端の焼き色が早すぎる場合は、焼き時間の途中でクラストにホイルをかぶせます。
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen

パイをラックに移し、食べる前に少なくとも1時間冷ましてください。