私はいつも月桂樹の葉派だったわけではありません。何年もの間、私は月桂樹の葉の入った容器を律儀に購入し、レシピでどうしても月桂樹の使用が必要なときのためにスパイス棚の奥に隠していました。しかし、もしあなたが私に、月桂樹の葉がどんな味をするのか、あるいは月桂樹の葉がどのような味を食卓にもたらしてくれるのかを尋ねられても、答えることはできなかったでしょう。私はケリー・コナボーイの「」に関する調査に同意しました。 巨大な月桂樹の葉の陰謀 なぜなら、彼女はいくつかの確かな点を述べていたからです — それにしても、なぜそれを追加する必要があったのですか？とがった葉で窒息して早すぎる死を防ぐために、最後にポットからハーブを釣り出さなければならなかったとき、それは明らかに詐欺ではありませんでしたか？そもそもこれが良い計画だと誰が決めたのでしょうか？
花束ガルニの作り方
写真/ゲッティイメージズ
フランス料理学校に通っていた頃から、私の状況が好転し始めました。私の読んだ資料によると、フランスのシェフは月桂樹の葉が大好きだそうです。彼らはソース、スープ、出汁などあらゆるものにそれらを使用します。フランス料理において重要なだけではありません。月桂樹の葉は多くの料理の重要な要素であり、インド、トルコ、イタリアなどの国で広く使用されています。ガンボやテキサスチリなどの料理にも欠かせません。授業中に、私たちが大量に使用した月桂樹の葉について特に何かに気づきました。それは、実際に何かのような匂いがするということです。半分に折ってみると、手にまとわりつくような草の香りが漂ってきました。家で使っていたカビ臭い容器とは異なり、これらの月桂樹の葉は煮込みやソースにさらに複雑な風味をもたらしました。
乾燥した月桂樹の葉は、ストックポットにさらにニュアンスをもたらしますが、それは、適度に新鮮に乾燥させた場合にのみ当てはまります。 （ここでは、新鮮な月桂樹の葉については話していません。これも優れていますが、乾燥した品種とは使用方法が異なります。） 結局のところ、それらはハーブであり、ハーブは単なる植物です。風味は長く残りますが、永遠ではありません。過去 10 年間、自宅のキャビネットに月桂樹の葉の入った同じ容器があった場合、その風味はまったく劣化しています。私の月桂樹の葉の悲惨な成功率は、手元にある劣悪な材料のせいでさらに強まりました。煮ている鍋に月桂樹の葉を加えましたが、何も効果がありませんでした。つまり、キャビネットの後ろにある容器に手を伸ばすことができず、劣化してしまいました。さらに遠く。月桂樹の葉を半分に割っても臭いがしない場合は、その月桂樹の葉を捨てた方がよいでしょう。
その容器をより高品質の月桂樹の葉に置き換えることは私にとって啓示でした。ウィークリーに追加する 豆のポット または時々 ショートリブの煮込み あるいは、野菜ビリヤニのような米料理では、料理がわずかに危険になるだけでなく、より複雑になります。月桂樹の葉がカビっぽくて古い場合は、何も効果がありません。ほとんどのスパイスと同様、その保存期間は人々が思っているほど長くありません。良質で新鮮な月桂樹の葉を常に供給し続けるということは、私が実際に月桂樹の葉を使用することを意味します。そして、月桂樹の葉を使えば使うほど、風味の最後の分子がなくなるまで、月桂樹の葉がキャビネットの中に残る可能性が少なくなります。特にお勧めします バーラップ＆バレルの地上月桂樹の葉 そして スパイスハウスのトルコ月桂樹の葉 両社とも、月桂樹の葉が食料品店で手に入るものよりも古くないことを意味する調達慣行を採用しています。あなたが月桂樹の葉に懐疑的な人なら、聞いてください、私はそれを理解しています。ただし、月桂樹の葉料理のアイデア全体を放棄する前に、特定の月桂樹の葉だけが問題ではないことを確認してください。月桂樹の葉はまだかもしれません。
