バターの種類とその使用時期

かつては、食料品店にいるときも、冷蔵庫の前に立っているときも、バターを買うのは簡単でした。決断しなければならないのは、有塩か無塩かだけでした。しかし最近では、店頭での選択肢が急増しており、特定のスタイルのバターを指定するレシピやレシピが増えています。

アレハンドロ・J・ビバス/シャッターストック

違いや、さまざまなタイプをいつどこで使用するべきか混乱していますか?バター売り場の誤りを暴いてみましょう。

無塩バター

無塩バターはバター界の万能粉です。レシピに単にバターが必要な場合は、これを選択します。無塩バターは純粋でクリーミーな風味が特徴です。レシピで使用すると、料理人が塩分レベルを完全に制御できるため、ベーキングと風味豊かな料理の両方に最適です。無塩バターは通常、80% の乳脂肪と 16 ～ 18% の水分を含みます。私はハーフスティックのパックを購入するのが好きです。これは、特にベーキング用にバターを最も柔軟に使用できるからです。

有塩バター

レシピで特に有塩バターが必要な場合を除き、一般的にはトースト、ラディッシュ、クラッカーに塗ったり、その他のそのままの用途に使用するのが最適です。塩はもともと防腐剤としてバターに添加されていたため、市販の有塩バターには低品質または古いクリームが使用されているとよく考えられていました。最近では、それは単に味の好みにすぎません。あなたがバターオンザカウンターチームの場合、無塩よりも長持ちするため、バターベルに詰めるのは有塩が最善の策です。

欧風バター

ヨーロッパのバターはアメリカのバターよりも乳脂肪の割合が高く、多くのシェフ、パン屋、情熱的な家庭料理人に選ばれるバターとなっています。アメリカのバターはバターと呼ばれるために80％の乳脂肪を含まなければなりませんが、ヨーロッパのバターまたはアメリカ製のヨーロピアンスタイルのバターは82％から90％の乳脂肪（および最大16％の水分）を含み、より豊かな風味になります。これらはテーブルでパンに塗るのに最適ですが、バターを加えたソースや濃厚な焼き菓子にも素晴らしい変化をもたらします。

ホイップバター

この軽くてふわふわの有塩バターは便利なタブに入っており、冷蔵庫から出したばかりでもスティックよりも伸ばしやすいバターが必要な場合に最適です。暑い気候に住んでいて、バターを省くことができない場合は、これらが良い選択です。トースト、パンケーキ、ベイクドポテトなどに最適です。お好みに応じて、冷たい室温のバターをスタンドミキサーまたはハンドミキサーで空気を含ませてふわふわになるまで泡立てるだけで、独自のホイップバターを作ることができます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。エアレーションによりレシピで使用する際の体積測定が不正確になるため、計量しない限りレシピでホイップバターを使用することはお勧めしません。

ビーガンバター

市場には、有塩および無塩のさまざまな培養ビーガンバターが販売されています。植物油、アーモンド油、オリーブ油、アボカド油、カシューミルク、ココナッツ油で作られたものもあります。焼いたり、広げたり、溶かしたり、焦げ目をつけたりしても、乳製品バターと同じような味と動作をします。

清澄バターとギー

清澄バターは、加熱して水と乳固形分を除去し、純粋な乳脂肪を残したバターです。これにより発煙点がはるかに高くなり、焦げの危険なしに調理できることになります。レストラン用品店で買い物をしている場合を除き、次のことが必要です。 自分で精製バターを作る 。

ギーは南アジア風の清澄バターで、乳固形物を濾す前に茶色になるまで放置し、素敵なナッツのような風味を加えています。ギーは食料品店で簡単に入手でき、ソテーやその他の高温調理をしたいときにバターのような風味が欲しいときに手元に置いておくと便利な製品です。どちらも、乳製品に過敏症があるがアレルギーはない人にとっても優れた選択肢です。

焦げたバター

フランス人は、その深い茶色とナッツのような複雑な香りと風味を表現して、ブラウンバター ブール ノワゼット、またはヘーゼルナッツ バターと呼んでいます。バターを溶かし、水分が蒸発して乳固形物が茶色になり、焦げ目がつくまでさらに調理すると、より茶色になります。

培養バター

培養バターは、わずかに発酵させたクリームで作られ、風味が強化され、最終製品に素敵なピリッとした香りをもたらします。パンに塗ったり、野菜を飾ったり、合成バターを作ったりするのに最適で、特にポップコーンにかけると最高です。ピリッとした風味が際立ってしまう可能性があるため、テキストで特に必要とされていない限り、レシピで使用することはお勧めしません。