簡単ラビオリ

写真：

ジュリア・ハートベック

よくある質問

ラビオリには生の肉を入れますか、それとも調理した肉を入れますか?

パスタはすぐに調理されるため、肉の詰め物はラビオリに詰める前に事前に調理する必要があります。私たちのために 肉詰め 、豚ひき肉、子牛肉、七面鳥、または鶏肉（またはそれらの組み合わせ）を、まずニンニク、玉ねぎ、辛口白ワインで調理してから、フードプロセッサーで細かく刻みます。冷めたら、残りの材料を入れます。ナッツ風味のパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、バター風味のモルタデッラと塩味の生ハム、ナツメグひとつまみ、溶き卵です。

生のラビオリを茹でる代わりにフライパンで焼くことはできますか?

アルデンテのラビオリを均一に調理するには、塩水で茹でる必要があります。ラビオリが自由に動かせるように大きな鍋を使用します。生パスタは乾燥パスタよりもデリケートなので、くっついたり破れたりしないように優しくかき混ぜてください。生パスタは乾燥パスタよりも早く調理できるので、様子をよく見てください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このラビオリは、フォーチーズフィリング、ニンジンとリコッタチーズフィリング、または 肉詰め 。生地のヒント: 「ラビオリの生地を少しベタベタにするのは、常に間違いです」とドメニカ マルケッティさんは言います。 「伸ばすときにさらに小麦粉を振りかけてもいいよ。」

先取りする

調理していないラビオリは、最長 1 か月間冷凍保存できます。大きなベーキングシートの上で一層にして冷凍し、その後、ラビオリを再密封可能なビニール袋に移します。

材料

• 中力粉 2カップ

• 細かい海塩 小さじ1/2

  
  
  
  

• おろしたてのナツメグ ひとつまみ

• セモリナ粉 大さじ1、さらに打ち粉用に追加

• 特大卵 3個

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

• 充填（上記参照）

方向

1. 

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   材料を集めます。

2. 

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   フードプロセッサーで、小麦粉に塩、ナツメグ、セモリナ粉大さじ1を加えて混ぜます。卵を加え、溶けるまでパルスします。

3. 

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   ポップコーン用の油の量

   機械のスイッチを入れたまま、オリーブオイルを細い流れで加え、湿ったパン粉が形成されるまで加工します。

4. 

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   パン粉をセモリナ粉をまぶした作業台の上に出し、滑らかな生地が形成されるまでこねます。

5. 

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   生地をラップに包み、室温で30分間放置します。

6. 

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   生地を4等分に切り、ラップで包みます。

7. 

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   一度に 1 つずつ作業します。生地を 5 x 4 インチの楕円形に平らにし、厚さ約 1/2 インチにします。セモリナ粉を軽くまぶします。

8. 

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   来て

   手回しパスタマシンの最大幅設定で生地を転がします。生地を（手紙のように）三つ折りにし、折り畳んだ端を先にして同じ設定で機械に通します。もう一度折り曲げる作業を繰り返します。

9. 

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   生地が手の輪郭が透けて見えるほど薄くなるまで、1 回の設定につき 2 回ずつ、生地を徐々に狭くしていきます。

10. 

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    軽くセモリナ粉をまぶした作業台に生地を置きます。セモリナ粉を生地から払い落とします。 3 つのオプションから形状を選択します。

    太陽の形をしたラビオリの場合: シート状の生地を横半分に切ります。半分には、小さじ10杯分のフィリングを5個ずつ2列に約3インチ間隔で入れます。後半でカバーします。詰め物の周りの空気を押し出します。 2 1/2インチの丸いクッキー型を使用して、ラビオリを切り抜きます。フォークの歯で端の周りに「線」を作ります。

    半月型のラビオリの場合: 生地のシートは切らないでください。丸い小さじ10杯のフィリングを3インチ間隔で中央に沿って一列にスプーンで入れます。生地を山の上に折ります。詰め物の周囲の空気を押し出し、端を押して密封します。溝付きペストリー カッターまたは 2 1/2 インチの丸いクッキー カッターを使用して、半月を切り抜きます。

    四角いラビオリの場合: シート状の生地を横半分に切ります。半分には、小さじ10杯分のフィリングを5個ずつ2列に約3インチ間隔で入れます。後半でカバーします。詰め物の周囲の空気を押し出します。溝付きペストリーカッターまたは鋭利なナイフを使用して、山の間を切り込み、正方形を形成します。

11. 

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    中身を詰めて切ったラビオリを、軽くセモリナ粉をまぶした縁のある大きな天板に移します。残りのパスタ生地と詰め物を同様に繰り返します。
    

12. 

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    大きな鍋に沸騰した塩水を入れ、ラビオリの半分を強火でアルデンテになるまで約3分間調理します。穴付きスプーンを使用して、ラビオリを大皿に移します。残りのラビオリも同様に盛り付けます。

添えて

温めたトマトソースまたはおろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズと溶かしバター。