ガーリックとスパイスをまぶした骨付き豚ロース肉のロースト

有効時間: 20 分合計時間: 2 時間 15 分収量: 10 回分

ライアン・ハーディは、イタリアのシエナの露天商で売られていたこの風味豊かな豚肉を初めて味わいました。「食べ物についての考え方が変わりました」と彼は言います。「脂肪が多くて甘く、スパイシーでジューシー、スモーキーで塩辛い、すべてが同時にありました。」ハーディは、肩や脚など他の種類のポークカットにもこすりを使いますが、骨付きポークローストが最もドラマチックです。彼は肉をさらにジューシーにするために、豚バラ肉を側面に巻き付けることがよくあります。

マキアートの作り方

早く始めたい場合は、生のハーブをこすり付けたポークローストに蓋をして一晩冷蔵保存します。焙煎する前に必ず室温に戻してください。

材料

大きめのニンニク 6片（粗く刻む）
粗く刻んだローズマリー大さじ2
フェンネルシード丸ごと大さじ1

イエローマスタードを使ったディジョンマスタードの作り方
フェンネル粉末小さじ1
砕いた赤唐辛子小さじ2
挽きたての黒コショウ小さじ2
エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
1(リブ 10 枚) 豚ロースロースト (5 1/2 ポンド)、あごの骨を取り除き、脂肪を 1/4 インチにトリミングし、リブの骨をフレンチします (注を参照)
コーシャ全て
野菜を蒸す

方向

オーブンを400°Fに予熱します。ミニプロセッサーで、ニンニク、ローズマリー、フェンネルシード、挽いたフェンネル、砕いた赤唐辛子、黒胡椒、オリーブオイルを混ぜ合わせます。ペースト状に加工します。縁付きの大きなベーキングシートにローストポークを置き、脂肪全体に浅い切り込みを入れます。大さじ1杯のガーリックペーストをローストの下側に広げます。残りのペーストをローストの切り込みを入れた脂肪と肉の部分全体に広げます。全体に塩で味付けします。
豚肉を脂肪面を上にして1時間ローストします。オーブンの温度を325°Fに下げ、約35分間長めに、または肉の最も厚い部分に挿入された即読温度計が150°Fを示すまで、豚肉をローストします。ローストをカービングボードに移し、15分間休ませます。ローストをチョップに切り、すぐに提供します。