リガトーニを使ったボリュームたっぷりの子羊のラグーレシピ

有効時間: 45 分合計時間: 2 時間 15 分収量: 4 ～ 6 回分

誰もが知っているように、待っている人には良いことが訪れるので、このラム肉のラグーのレシピを急ぐ必要はありません。ソースの特徴である深くて複雑な風味を作り出すには、時間をかけてゆっくりと調理することが必要です。これは、みじん切りにしたニンジン、タマネギ、赤ピーマンから始まります。これらの野菜を柔らかくなり、茶色になり始めるまで炒めるのに丸々 12 分かかります。そのため、炒めるのが早い場合は火加減を調整してください。トマトとスープを加えたら、ソースを1時間半かけてゆっくり煮ます。このとき、フレーバーが溶け合い、濃縮されます。

ラグーとラグーの違いは何ですか?

このレシピでは、高品質のトマト缶とワインを使用すると、両方の材料が本当に映えるので、おすすめです。サンマルツァーノトマトは理想的な選択肢です。他の品種よりも風味が強く、甘く、酸味が少ない傾向のあるプラムトマトです。ワインは好みの辛口の赤を選びましょう。その味をソースに反映させるだけでなく、ソースが煮えてくるまで 90 分間グラスを楽しみましょう。

材料

1/4カップとエクストラバージンオリーブオイル大さじ2を分けて加える
大きなニンジン 2 本（細かく刻む）
大きめの玉ねぎ 1 個（みじん切り）
中くらいの赤ピーマン 1個、細かく刻む
4オンスの厚切りパンチェッタを1/4インチのサイコロ状に切る
1ポンドの骨なしラム肩肉を1/2インチのサイコロ状に切ります。
辛口赤ワイン 3/4カップ
フィッシュタコス調味料
1イタリアントマト（28オンス）の缶詰の皮をむき、粗く刻み、ジュースを取っておきます
チキンストックまたは缶詰の低ナトリウムスープ 1カップ
月桂樹の葉 1枚
砕いた赤唐辛子小さじ1/2
コーシャ全て
挽きたての黒胡椒
リガトーニ 1ポンド
おろしたてのペコリーノロマーノチーズ (サービング用)
カクテルドリンクのレシピは簡単です

方向

中型のホーロー鋳鉄キャセロールに、1/4カップのオリーブオイルをきらめくまで加熱します。にんじん、玉ねぎ、赤ピーマンを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、ちょうど茶色になり始めるまで、約12分間ほど中火で調理します。穴あきスプーンを使って野菜をお皿に移します。
残りの大さじ2杯の油をキャセロールに入れて加熱します。パンチェッタを加え、中程度の強火でジュージューと音がするまで1〜2回かき混ぜます。子羊肉を加え、液体が蒸発し、肉が茶色になるまで、時々かき混ぜながら10分間調理します。野菜をキャセロールに戻します。赤ワインを加え、蒸発するまで煮て、キャセロールの底から茶色になった部分をかき集めます。トマトとそのジュース、チキンストック、月桂樹の葉、砕いた赤唐辛子を加えます。塩、黒胡椒で味付けし、沸騰させます。火を適度に下げ、部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら、子羊肉が非常に柔らかくなるまで1時間半煮ます。月桂樹の葉は捨てます。
大きな鍋に塩を入れた熱湯で、リガトーニをアルデンテになるまで茹でます。リガトーニの水を切り、子羊のラグー半分と和えます。大きなボウルにパスタを盛り付け、残りのラム肉のラグーとペコリーノチーズをテーブルに置きます。